Wino z dżemu: który dżem jest odpowiedni i jak go zrobić
Vzboltai nie zaleca produkcji wina z dżemu, ale w celach edukacyjnych poniżej publikujemy opis tego napoju..
Jaki dżem nadaje się do produkcji wina?
Wybierając produkt do przetwarzania, należy wziąć pod uwagę:
Składniki
Konsystencja
Stan dżemu
Najlepsze jagody na wino to maliny, jeżyny, czarne porzeczki i agrest; z "egzotyczne jagody": yoshta (hybryda porzeczki i agrestu), berberys, dereń i irga.
Dobre napoje są wytwarzane z owoców z pestkami: wiśni, czarnego bzu, czeremchy.
Takie wina charakteryzują się specyficznym migdałowym smakiem.
Dobrze sprawdziły się mieszanki jagód zawierające porzeczki lub wiśnie.
Wina śliwkowe, brzoskwiniowe i morelowe są trudne do przygotowania i wymagają dodatkowego klarowania ze względu na wysoką zawartość pektyn.
Napoje z jabłek i gruszek zachowują się podobnie, są źle przechowywane i okazują się mętne, choć smakują dobrze.
Nie rób win ze słodkich jagód: truskawek, jagód, borówek.
Są mało aromatyczne, bez smaku i wymagają dodatkowego utleniania.
Na jakość wina wpływa konsystencja i sposób przygotowania surowców:
Dżemy, galaretki i marmolady
Nie nadaje się do produkcji alkoholu. Podczas fermentacji obecne w nich korzystne pektyny zamieniają się w szkodliwą melaninę.
Tradycyjny dżem
Coś, co zawiera równe proporcje owoców i cukru, również nie jest najlepszą opcją, choć może być używane. Podczas długotrwałego gotowania i przechowywania prawie nic nie pozostaje z zapachu i smaku jagód, więc napój może nie być najbardziej aromatyczny.
-
Dżem błyskawiczny
Doskonały wybór, gdy owoce są tylko lekko ugotowane i zachowują swój naturalny smak i aromat.
Jagody zmielone z cukrem są również dobre
Te, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Takie przysmaki są gorzej przechowywane, ale dla "wino" są bardziej odpowiednie.
Stan dżemu ma ogromne znaczenie. Nie wierz w rady tych, którzy sugerują robienie wina z zepsutych produktów. Powinien być wolny od pleśni i zgnilizny. Ale lekko słodzone lub "sfermentowanego" może być odpowiednie, jeśli nie jest zbyt stare.
Jak zrobić wino z dżemu
Najpierw musisz zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz:
-
Słoik lub duża szklana butelka
Inne materiały mogą wydzielać własne zapachy i zepsuć smak wina.
Objętość jest obliczana na podstawie ilości dżemu.
Na 1 litr surowców potrzebny jest 1 litr wody, trzeba też zostawić miejsce na pianę, która tworzy się podczas fermentacji.
-
Migawka
Wygodniej jest kupić gotowe: jest to pokrywka z wgłębieniem na wodę lub uszczelnienie wodne wykonane z tworzywa sztucznego/szkła.
Niektóre gospodynie domowe do tych celów używają gumowej rękawicy z otworem w palcu lub robią migawkę ze zwykłej pokrywki i rurki.
-
Butelki lub małe beczki do butelkowania gotowego produktu
Najprostszym sposobem jest użycie zwykłych szklanych słoików lub pojemników na alkohol.
Potrzebne będą również pokrywki lub drewniane korki.
-
Składniki: dżem, woda, cukier, rodzynki (winogrona)
W niektórych przypadkach zamiast rodzynek używa się drożdży lub gotowego startera.
Istnieje wiele odmian, w tym ryż, cynamon, sok z cytryny, cukier itp. д. Oto najprostszy przepis.
Koniec procesu fermentacji jest określany przez zniknięcie pęcherzyków w wodzie (jeśli używany jest korek) lub przez opróżnioną rękawicę.
Składniki
Dżem - 1 litr
Przegotowana woda - 1 litr
Rodzynki (winogrona) - 100-200 g
Metoda przygotowania
Umieść dżem w wysterylizowanym szklanym pojemniku, zalej jagody ciepłą przegotowaną wodą i dobrze wymieszaj.
Dodaj rodzynki lub winogrona, umieść mieszaninę w ciepłym, ciemnym miejscu.
Poczekać, aż miąższ (masa jagodowa) podniesie się, usunąć go łyżką, przecedzić płyn (brzeczkę) przez gazę.
Wlej odcedzony sok z powrotem do szklanego pojemnika, zainstaluj migawkę.
Utrzymuj napój w cieple i kontroluj fermentację. Gdy bąbelki przestaną się pojawiać, przelej gotowe wino do butelek (możesz je wcześniej przefiltrować) i zamknij je.
Przechowywać napój w chłodnym, ciemnym miejscu przez około dwa miesiące.
Aktualizacja: 02.10.2018
Kategoria: Wino i Wermut