Ormiańskie wina: historia, specyfika, regiony uprawy winorośli

Armenia, wraz z Abchazją i Gruzją, jest jednym z regionów, w których winiarstwo pojawiło się na długo przed nadejściem naszej ery.

Przez długi czas ormiańskie wioski miały zwyczaj inicjowania dorosłych chłopców w mężczyzn za pomocą soku winogronowego.

Po zbiorach ojciec wręczał swojemu dorosłemu synowi miskę wina, prowadząc go do przyzwoitego dorosłego życia.

Historia i tradycje lokalnego winiarstwa

Ormiańscy chłopi produkują wino od czasów starożytnych.

Domowy alkohol był wytwarzany w sposób rzemieślniczy:

1. Zainstalowali kamienną prasę w ogrodzie lub w pobliżu domu.

2. Zbiory ze śpiewem i tańcem oraz ugniatanie dojrzałych owoców bosymi stopami.

3. Wlewanie brzeczki do karas (wielkich dzbanów) i zakopywanie jej w ziemi lub umieszczanie w piwnicy.

4. Do fermentującego wina wrzucano grudkę gliny, aby je oczyścić i odtłuścić.

5. Poczekaliśmy, aż trunek dojrzeje i rozpoczęliśmy degustację.

Rozwój przemysłowej produkcji alkoholu Ormianie zawdzięczają rosyjskiemu kupcowi Nikołajowi Szustowowi.

Pod koniec XIX wieku kupił on lokalną tłocznię winogron "przedsiębiorca" Mały zakład produkcji wina i koniaku Nersesa Tairova, przedsiębiorczy biznesmen zbadał zawiłości biznesu alkoholowego, z powodzeniem je wdrożył i ustanowił produkcję wysokiej jakości napojów na dużą skalę.

Oprócz odbudowy i zwiększenia zdolności przemysłowych, Shustov zadbał również o kampanię reklamową.

Informacje "marketing" talenty i opanowanie gości "przedsiębiorcy" powstawały legendy. Jedna z historii mówi, że aby poprawić sprzedaż, sprytny kupiec wymyślił genialny ruch.

Cały spektakl został wystawiony w najdroższych restauracjach i sklepach w Erywaniu z udziałem specjalnie wynajętych kupców.

Elegancko ubrana para wchodziła do jednego z lokalnych lokali i po rozgoszczeniu się przy stoliku żądała butelki koniaku lub wina z fabryki Szustowa.

Kiedy usłyszeli, że w menu nie ma takich napojów, wściekli goście wychodzili, uprzednio wywołując skandal i twierdząc, że "nigdy więcej nie postawiliby stopy w tak nędznym miejscu". Właściciel restauracji nie miał innego wyjścia, jak tylko kupić partię "polecane" alkohol. Warto powiedzieć, że produkty Shustova były naprawdę dobre: wina i koniaki były poszukiwane nie tylko w Armenii, ale także za granicą.

Lokalne trunki przeżyły swój prawdziwy szczyt chwały w okresie sowieckim: w latach powojennych produkcja ormiańskich koniaków i win stale rosła.

Produkty były z powodzeniem sprzedawane i popularne we wszystkich krajach ZSRR. W tym samym czasie zorganizowano produkcję słynnej sherry.

Dziś w Armenii wiele uwagi poświęca się odrodzeniu i rozwojowi starożytnych tradycji sztuki winiarskiej.

Ze względu na tytuł nałożony na kraj "producent wyjątkowo mocnych trunków", lokalne wina nie są popularne na świecie.

Specyfika produkcji wina

Gorący klimat Armenii najlepiej nadaje się do dojrzewania winogron: owoce mają czas, aby wypełnić się sokiem i osiągnąć wysoki stopień słodyczy.

Uprawia się tu odmiany białe i czerwone.

Wśród uprawianych winorośli dominują lokalne: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black i inne. Istnieją również wina importowane (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ale zajmują one mniejszy obszar winnic.

Cechy charakterystyczne win wynikają z wielu czynników naturalnych: warunki pogodowe i skład gleby różnią się w różnych regionach Armenii, co również wpływa na właściwości napojów.

Lokalne produkty mają jednak pewne cechy wspólne:

1. Ze względu na dobre dojrzewanie jagód, armeńskie wina zawierają znaczną ilość naturalnych cukrów. Dzięki temu producenci nie muszą stosować sztucznych słodzików.

2. Większość lokalnych napojów alkoholowych jest mocna, co ponownie wynika z wysokiego stopnia dojrzewania owoców

3. Oprócz produktów winogronowych, Armenia produkuje wiele przyzwoitych win z innych owoców (pigwa, śliwka, granat), które są nie mniej popularne i znane, choć skala ich produkcji jest nieco skromniejsza.

4. Lokalne napoje charakteryzują się oleistością i oryginalnym naturalnym kolorem, którego intensywność odpowiada parametrom mocy i słodyczy. Wina wytrawne charakteryzują się prawie przezroczystym odcieniem, podczas gdy wina wzmacniane i półsłodkie mają bogaty, wyraźny kolor.

Produkcja wina w większości regionów odbywa się zgodnie z ustaloną technologią, która może się nieznacznie różnić w zależności od kategorii napoju. Obejmuje ona:

1. Zbiór po osiągnięciu przez winogrona wysokiej zawartości cukru (ponad 20%).

2. Sortowanie owoców, tłoczenie i przygotowywanie brzeczki.

3. Wybór trybu fermentacji. Do win półsłodkich dodaje się specjalne dodatki (mineralne i organiczne), aby ustalić pożądany poziom stężenia cukru, który odpowiada określonym markom.

4. Filtracja i usuwanie osadów.

5. Naleganie w ciągu dnia i wielokrotna filtracja.

6. Mieszanie (miksowanie) zgodnie z recepturą, pasteryzacja.

Proces może być modyfikowany w różnych lokalizacjach w celu wytworzenia szerokiej gamy produktów.

Obszary uprawy winorośli

Produkcja wina odbywa się wszędzie w Armenii, ale istnieje kilka regionów, w których uprawie winorośli poświęca się szczególną uwagę.

Najważniejszy z nich:

1. Region Vayotsdzor (południowy wschód kraju). Znajdują się tu najstarsze winnice, których historia sięga kilku tysiącleci wstecz. Winorośl rośnie w dolinie, wysoko nad poziomem morza (ponad 1500 m). Uprawiane są głównie odmiany Areni i Saperavi, które są wykorzystywane do produkcji drogich win wysokiej jakości. Starzenie odbywa się w dębowych beczkach.

2. Region Tavush (północny wschód). Duża winiarnia znajduje się w miejscowości Ijevan. Łagodny klimat regionu, bliskość pasma górskiego i pełne rzeki sprzyjają uprawie europejskich odmian Aligote, Cabernet, Pinot Noir itp. Region produkuje doskonałego szampana.

3. Region Aragatsotn (zachód). Region charakteryzuje się dużymi różnicami wysokości oraz kombinacją różnych warunków naturalnych i klimatycznych. Około połowa ziemi przeznaczona jest na winnice. Ze względu na bliskość gór i częste wahania temperatury, uprawiana jest głównie odporna na mróz biała odmiana Voskeat.

4. Ararat plain. Znajduje się na Wyżynie Armeńskiej, w regionie Kaukazu. W żyznej dolinie o dużym nasłonecznieniu uprawia się różne odmiany winorośli.

Opis smaków i najlepszych marek

Każdy region ma swoją własną technologię produkcji wina, która odciska swoje piętno na smaku i aromacie gotowego napoju. Dumą Armenii są białe półsłodkie i czerwone wytrawne wina.

Większość lekkich napojów charakteryzuje się delikatnym owocowym bukietem z migdałowym odcieniem i nutą górskich ziół. W posmaku można wyłapać rozmaryn, szałwię, lekkie nuty drzewne. Do starzenia często używa się beczek z dębu karabachskiego, co nadaje winom przyjemną "wagi i okrągłości". Jeden z najlepszych napojów w tej kategorii jest uważany za "Takar Kangun". Inne godne polecenia przykłady win białych: "Ayrum", "Arteni", "Aigeshat", "Asztarak".

Napoje z czerwonych winogron są bardziej zróżnicowane. Wyróżniają się one zrównoważonym i cierpkim smakiem. Podczas mieszania do owocowego aromatu często dodawane są nuty orzechowe, łąkowe i dębowe. Wśród najlepszych win czerwonych: "Zorah Karasi", z budżetu - marka "Arame" (napoje półsłodkie). Są również dobre: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneacan", "Arevshat".

Wina owocowe

1. Pigwa

   Należy do napojów deserowych. Smak: lekki, słodko-kwaśny, z nutami cytrusów i kwiatów. Kolor: jasny bursztynowy.

2. Granat

   Wino jest popularne nie tylko wśród Ormian, ale także poza granicami kraju. Półsłodki napój o intensywnym rubinowym kolorze. Smak: cierpki, owocowy, z nutami tytoniu i wiśni. Marki: "Frans", "Arame".

3. Śliwka

   Wykonane ze świeżych lub suszonych owoców. Aromat: jasny, rozpoznawalny, z wyraźną nutą śliwki. Smak: świeży, słodko-kwaśny, bogaty.

W Armenii produkuje się również wina z innych owoców i jagód: jagód, jeżyn, malin, moreli, wiśni i czereśni. Są mniej powszechne w innych krajach, ale również zasługują na osobną degustację.

Aktualizacja: 26.09.2018

Kategoria: Wino i Wermut