Wino Cahors: historia, cechy + przepis w domu

Słodki smak, tradycyjnie bardziej przyjemny dla naszych przodków, jego głęboki kolor, niezmieniony nawet po dodaniu wody, pozwolił Cahors zostać zaakceptowanym w obrzędach Kościoła prawosławnego jako symbol krwi Chrystusa.

Trochę historii Cahors

Nazwa tego wina pochodzi od francuskiego miasta Cahors w dolinie Lot w Pirenejach, Cahors słynie z ciemnoczerwonego wina. W dawnych czasach lokalne wino było nawet nazywane kagor "z czarnym winem". Produkuje się tu zarówno wino różowe, jak i białe, ale nie nazywa się go kahor. Lekkie wino jest sprzedawane jako "Vin de Pays du Lot" (Wina Lot).

Wino do obrzędów Kościoła prawosławnego zostało sprowadzone z Hiszpanii, a później z Włoch.

Wino z francuskiego Cahors było najbardziej popularne wśród kościelnych i parafian, prawdopodobnie dlatego nazwa francuskiego wina stała się domową nazwą dla każdego wina używanego podczas ceremonii kościelnych, chociaż jest to ogólnie błędne...

Współczesne francuskie Cahors nie ma nic wspólnego z winem kościelnym. Francuskie cahors - czerwone wino wytrawne.

Cechy produkcji

Osobliwością produkcji kagor jest podgrzewanie miazgi, mieszanki ziaren i skórki, alkoholizacja i fermentacja do 60-65 stopni. Nadaje to produktowi charakterystyczny bogaty smak i głęboki kolor.

Cahors na sklepowych półkach

1. Mołdawia: Cricovo, Chumay, Tomay, Almond

2. Hiszpania : Malaga

3. AzerbejdżanKürdamir, Shemakha.

4. Armenia: Cachet

5. Gruzja: Salchino, Getashen

6. AbchazjaNowy Athos Cahors

Przepis na kahlúk w domu

Składniki

1. Czerwone winogrona - 5 kg

2. Cukier piaskowy - 1 kg

3. Rodzynki - 150 g

4. Wódka (opcjonalnie) - 250 ml

Sposób przygotowania

Należy używać wyłącznie emaliowanych i drewnianych naczyń.

1. Sortowanie winogron, usuwanie gałązek, niedojrzałych, zgniłych, zepsutych owoców.

2. Zmiażdż jagody drewnianym tłuczkiem lub wałkiem do ciasta.

3. Umieść powstałą brzeczkę w emaliowanym rondlu na małym ogniu. Monitorować temperaturę (60-65°C). Trzymać w ogniu przez 3 godziny.

4. Schłodzić do 25°C.

5. Dodaj rodzynki do schłodzonej brzeczki. Nie myć rodzynek. Wymieszać drewnianą szpatułką. Rodzynki są potrzebne ze względu na zawarte w nich dzikie drożdże, ale można je zastąpić specjalnymi drożdżami winiarskimi (przeczytaj instrukcje na saszetce).

6. Umieścić brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu. Mieszać raz dziennie.

7. Następnie w 3-4 dniu pojawią się oznaki fermentacji. Bąbelki, musowanie. Przecedzić brzeczkę przez gazę. Wycisnąć resztę (miąższ) ręcznie. Dodaj 600 g cukru do sfermentowanego soku.

8. Wlać do dużego pojemnika. Powinno być wypełnione nie więcej niż 70% objętości. Nałożyć uszczelkę wodną lub przykryć rękawicą medyczną.

9. Po 3 dniach dodać 50 g cukru na 1 litr soku.

10. Po tygodniu i 10 dniach powtórzyć krok 9.

11. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie przelej do czystych naczyń, nie podnosząc osadu. W razie potrzeby wzmocnić przez dodanie wódki.

12. Przelać do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu.

Cahors podaje się z tłustym mięsem: dziczyzną, jagnięciną, gęsiną. Z deserami: czekolada, dżem, lody. Idealna temperatura podczas serwowania to +18°C.

Aktualizacja: 22.09.2018

Kategoria: Wino i Wermut