Wino Madera: legenda, przegląd rodzajów i smaku
Madera - słynnego wzmacnianego wina, którego produkcja jest nierozerwalnie związana z portugalską wyspą Maderą. Wino ma charakterystyczny intensywny smak i aromat. Do jego przygotowania używa się takich odmian winogron jak Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia i Tinta Negra Mole.
Historia napoju
Pojawienie się tego wzmacnianego napoju o ładnej nazwie zawdzięczamy ciekawemu wypadkowi. Według legendy, podczas transportu wina z Portugalii do Indii, statek został złapany przez burzę, więc część beczek musiała zostać przewieziona z powrotem. Długi pobyt w zamkniętej ładowni z wysoką temperaturą i kołysaniem dobrze zrobił temu napojowi - nabrał nut orzechowych i karmelowych w smaku. To właśnie ta ulepszona wersja zyskała popularność i zakorzeniła się w Europie.
Istnieje jeszcze jedna wersja, która ma praktyczne potwierdzenie. Twierdzi, że na wyspie Madera, miejscu narodzin słynnego trunku, ze względu na wysoką wilgotność i skaliste ukształtowanie terenu, nie było możliwe zbudowanie suchych, zimnych piwnic. Dlatego wino musiało być przechowywane na strychach, co robi się tam do dziś.
Cechy produkcji
Tradycyjnie Madera była produkowana z czterech "szlachetny" odmiany winorośli: Malvasia, Boala, Verdelho i Sersial. Jednak z biegiem czasu, z powodu chorób winorośli, ich liczba na wyspie zmniejszyła się, a dziś wino może zawierać inne odmiany, głównie Tinta Negra.
Owoce zbierane są wyłącznie ręcznie. Wynika to z braku dużych winnic i niewielkiej odległości między winoroślami. Wyspa Madera jest zbyt mała, by używać do tego celu maszyn rolniczych.
Popularność napoju doprowadziła do prób skopiowania technologii i pojawienia się dużej liczby analogów. Wino o tej samej nazwie było produkowane we Francji, Niemczech, USA, na Krymie, w Hiszpanii itp. Sami Portugalczycy z szacunkiem odnoszą się do tradycyjnej Madery i uważają wszystkie inne warianty za niskiej jakości podróbki.
Prawdziwa Madera jest produkowana przy użyciu unikalnego procesu maderyzacji. Odbywa się to w następujący sposób:
Po zakończeniu fermentacji (czas jej trwania zależy od odmiany) do wina dodawany jest alkohol winogronowy, a napój butelkowany jest w dębowych beczkach.
Pojemniki umieszczane są w specjalnych budynkach pod dachem, gdzie Madera jest podgrzewana przez kilka miesięcy lub lat. Ten proces starzenia nazywa się po portugalsku "Canteiro".
Wino jest przelewane do beczek o jeden poziom niżej, gdzie jest przechowywane przez pewien czas (od kilku lat do kilkudziesięciu lat).
Winogrona Tinta Negra są przetwarzane w inny sposób, nazywany po portugalsku "estufagem" (istofazhen). Jest to tańszy wariant wykorzystujący system grzewczy z rurkami z gorącą wodą. Wino jest podgrzewane w stalowych kadziach przez kilka miesięcy, co skraca czas produkcji.
Rodzaje napojów Madera
W zależności od stopnia starzenia, istnieją kategorie Madery:
Finest - młode lekkie wino, proste i nieskomplikowane. Okres leżakowania - do trzech lat.
Reserva - najciekawsza pięcioletnia madera. Smak i kolor napoju stają się bogatsze.
Reserva Velha - 10-letnie wino o intensywnym aromacie i smaku.
Wyjątkowa Reserva - Jasna Madera o doskonałej jakości, która jest wysoko ceniona przez ekspertów. Wiek tego trunku wynosi 15 lat.
Fresqueira Vintage - drogie wino starzone przez 20 lat, mocne, o bogatym bukiecie i długim posmaku.
Szczególnie cenne są "vintage" odmiany produkowane bez mieszania różnych rodzajów surowców winogronowych. Mogą one obejmować zarówno młode, jak i dojrzałe wina.
Istnieje jeszcze jedna klasyfikacja tego trunku. Każda odmiana winogron, z których wytwarzana jest Madera, jest przetwarzana w inny sposób i nadaje winu inną moc i smak. W zależności od tego wyróżnia się następujące rodzaje:
Malvasia - najsłodsza Madera produkowana jest z białej odmiany. Kolor napoju jest ciemnobrązowy, smak miękki, oleisty, z karmelowym odcieniem. W posmaku można wyczuć aromat dymu i kawy.
Boal - odmiana ta nie jest rozpowszechniona na wyspie, obecnie pozostało jej niewiele. Tworzy lżejszy i jaśniejszy napój. Używany do produkcji słodkiej i półsłodkiej Madery.
Verdelho - najpopularniejsza odmiana używana do produkcji win półwytrawnych i wytrawnych o łagodnym, delikatnym smaku i złocistym kolorze. Posmak charakteryzuje się aromatami miodu, dymu i owoców.
Cinsault - nadaje się do produkcji wytrawnej Madery. Napój z tego szczepu jest najlżejszy, z pikantnymi, cytrusowymi nutami w aromacie. Starzone wino nabiera orzeźwiającego, pikantnego smaku z lekką kwasowością.
Terrantes - rzadka odmiana, z której produkowana jest słodka, pikantna Madera o bogatym bukiecie.
Tinto Negra - najczęstsza odmiana, która służy jako surowiec do prostych rodzajów wina bez żadnych specjalnych dodatków.
Zalecenia dotyczące stosowania
Producent zaleca schłodzenie Madery przed podaniem do temperatury 16-18°C. Może być spożywane zarówno jako aperitif (przed posiłkami), jak i digestif (po posiłkach).
Młode wina dobrze komponują się z rybami, mięsnymi przekąskami, owocami, czekoladą.
Starzone i vintage - odpowiednie do deserów i serów.
Podgrzane wino polecane jako dodatek do kawy i słodyczy.
Ciekawostką jest, że otwarta butelka napoju może być przechowywana do sześciu miesięcy bez utraty właściwości smakowych. Madera jest również używana do przyrządzania koktajli. Wino nadaje się również do produkcji gorących pikantnych napojów, takich jak poncz, grog, grzane wino.
Aktualizacja: 16.08.2018
Kategoria: Wino i Wermut