Wino Bordeaux: klasyfikacja, ocena smaku, jak pić + znane marki
Wina Bordeaux produkowane są w regionie uprawy winorośli o tej samej nazwie w południowo-zachodniej Francji. Zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem powierzchni winnic, około 1,15 tys. km² (pierwsze miejsce zajmuje francuski region winiarski Langwedocja).
Region jest domem dla 60 apelacje i ponad 8500 producentów. Dzięki połączeniu unikalnych warunków klimatycznych, geograficznych i geologicznych w połączeniu z umiejętnościami utalentowanych winiarzy, wina Bordeaux odniosły ogromny sukces.
O napoju
Wina z Bordeaux obejmują zarówno niedrogie marki stołowe, jak i marki elitarne. Napoje Boroski można podzielić na wina pierwszego i drugiego gatunku.
Te pierwsze obejmują prestiżowe trunki produkowane z najstarszych winorośli. Mają duży potencjał starzenia i potężną strukturę tanin.
Te ostatnie są wytwarzane z jagód z młodych winnic, mają lżejszy i bardziej owocowy charakter. Większość produkcji to wina czerwone, słodkie i białe wytrawne.
Różowe i musujące napoje są prezentowane w znacznie skromniejszych ilościach.
Wina czerwone produkowane są głównie z mieszanki odmian: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.
Klasyczne połączenia:
70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.
Białe Bordeaux produkowane jest głównie z odmian Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Klasyczne proporcje: 80% Semillon i 20% Sauvignon Blanc. Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk i Mosac winogrona są również dozwolone.
Mówiąc o winach z Bordeaux, nie sposób nie wspomnieć o technologii i specyfice ich produkcji.
Pierwszym etapem jest bezpośredni zbiór dojrzałych jagód, które są oczyszczane z gałązek i szypułek, a następnie miażdżone. Czasami moszcz poddawany jest procesowi szaptalizacji - lekkiego słodzenia i sztucznej redukcji kwasowości.
Fermentacja odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej, po czym miazga jest wyciskana pod prasą, a powstałe młode wino dojrzewa w dębowych beczkach przez określony czas, określony przez recepturę odmiany i tradycje konkretnej produkcji.
Nie produkowane w Bordeaux "pojedyncze odmiany", więc wino jest mieszane przed butelkowaniem.
Gotowa mieszanka może być dalej starzona w beczkach.
Rodzaje Bordeaux
Wszystkie wina Bordeaux są podzielone na 6 grup: 4 dla win czerwonych (według apelacji):
Czerwone Bordeaux i Czerwone Bordeaux Supérieur
Cztery apelacje specjalizujące się wyłącznie w tych markach. Lokalne wina wyróżniają się owocowymi i mineralnymi nutami w bukiecie, wysoką jakością i doskonałym smakiem. Jest to najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony styl wina w Bordeaux.
Wino czerwone Cotes de Bordeaux
Grupa obejmuje 8 apelacji. Produkuje się tu wina dobrej jakości i w przystępnych cenach.
Czerwone Libourne ("prawy brzeg" wina)
Kategoria ta obejmuje 10 apelacji w pobliżu miasta Libourne. Głównym surowcem jest Merlot z niewielką domieszką Cabernet Sauvignon. Wina z tych apelacji charakteryzują się bogatym owocowym smakiem.
Czerwone Graves i Medoc ("lewy brzeg" wina)
Apelacje na południe i północ od miasta Bordeaux. Napoje są skoncentrowane, taniczne. Długotrwałe przechowywanie w piwnicy wyrównuje i wygładza ich smak, więc nie są zalecane do picia w młodym wieku.
Ostatnie dwie grupy dotyczą win białych (według smaku):
Białe wytrawne. Napoje są produkowane w całym regionie z win Sauvignon Blanc i Semillon.
Białe wino słodkie. W przeciwieństwie do wina wytrawnego, jest mniej powszechne, produkcja koncentruje się w apelacji Sauternes, ale występuje również w innych podregionach.
Klasyfikacja win z Bordeaux
W sumie istnieją 4 uznane klasyfikacje win Bordeaux:
Oficjalna klasyfikacja win z Bordeaux w 1855 r. Obejmuje czerwone wina z Medoc i słodkie wina z Sauternes-Barsac.
Klasyfikacja win z regionu Saint-Emilion (St.-Emilion) 1955, aktualizowana mniej więcej raz na 10 lat.
Klasyfikacja win z regionu Graves w 1959 r.
Klasyfikacja Cru Bourgeois, która istnieje jako nieoficjalny ranking od 2010 roku.
Jak pić wina z Bordeaux
Wina z Bordeaux podaje się w kieliszkach typu tulipan o pojemności 300 ml lub większej.
Oczywiście naczynie nie jest wypełnione całkowicie, wino powinno wypełniać około jednej trzeciej pojemnika - tylko w ten sposób można ujawnić jego delikatny bukiet.
Temperatura serwowania zależy od marki, ale złożone wina można podawać w temperaturze 15-18°C bez większego schładzania, podczas gdy lekkie, kwiatowe marki są dobre "będzie brzmieć" w temperaturze 8-12 °C, pełne białe wina mogą być lekko schłodzone do 13-15 °C.
To samo dotyczy przekąsek - parowanie gastronomiczne dobierane jest indywidualnie do konkretnego trunku.
Możesz przestrzegać ogólnych zasad: mięso, dziczyzna, drób, pikantne miękkie sery dobrze komponują się z czerwonym winem.
Białe wina są łączone z rybami, grillowanymi warzywami, owocami morza, zieleniną, białym mięsem.
Znane marki
Zapamiętanie wszystkich win z regionu i ich kategorii jest po prostu niemożliwe.
W rzeczywistości trudno jest znaleźć złe wino z Bordeaux, a opinie konsumentów prawie nigdy nie są negatywne. Nie jest to zaskakujące.
Najwyższa kontrola nad winami pod względem pochodzenia i nazwy gwarantuje, że wina są oryginalne i wysokiej jakości.
Dlatego, jeśli butelka jest oznaczona jako AOC, na pewno nie będziesz rozczarowany smakiem wina.
Jeśli na etykiecie widnieje napis Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, są to wina najwyższej jakości, które cieszą się doskonałą reputacją.
Do najbardziej znanych marek należą:
Chateau Margaux
Lafite Rothschild
Haut-Brion (Haut-Brion)
Latour
Mouton Rothschild
Aktualizacja: 09.08.2018
Kategoria: Wino i Wermut