Wino Saperavi: przegląd smaku i rodzajów
Mówią, że "Gruzja" - słyszy "Saperavi"! A jak inaczej, skoro te dwa słowa dla wielu są jednym i tym samym?. Należy pamiętać, że pojęcie "saperavi" jest używane w szerokim i wąskim znaczeniu.
W szerokim znaczeniu saperavi to wytrawne gruzińskie wino, najbardziej popularne i rozpowszechnione w tym kraju, które jest wytwarzane z odmiany winogron saperavi.
W najwęższym znaczeniu jest to wino produkowane przy użyciu specjalnej technologii (na przykład poddawane starzeniu przez rok) od 1886 roku.
Cechy odmiany winogron sapperavi
Saperavi (od ładunku.Saperavi: "farba", "farbiarz") to czerwona odmiana winogron charakteryzująca się dość dużymi gronami.
Soczysty miąższ jagód o ciemnoróżowym kolorze, podczas gdy inne czerwone odmiany zawierają pigment tylko w skórce.
Głęboki różowy sok jagodowy.
Odmiana dobrze znosi mróz i jest w stanie zakorzenić się w niemal każdej glebie.
Ale jest też znacząca wada - łatwo jest zarazić się różnego rodzaju chorobami właściwymi dla tej rośliny.
Ze względu na obecność taniny w jagodach, winogrona mają gorzki, cierpki posmak, a składnik ten przyczynia się również do długotrwałego przechowywania wina i jego właściwości - ponad 50 lat.
Najlepsze są butelki starzone przez okres od 4 do 30 lat. W tym czasie bukiet aromatyczny w pełni się rozwija, a lekkie śliwkowe tony zaczynają być wychwytywane.
Produkcja Saperavi
Tradycyjnie, podczas produkcji wina Saperavi, uciekają się do metody Kakheti.
Mezga jest fermentowana w specjalnych dzbanach kvevri, uprzednio zakopanych w ziemi.
Obecnie jednak winiarnie coraz częściej lekceważą tradycje produkcji, a przyszłe wino jest fermentowane w konwencjonalnych stalowych kadziach.
Przed procesem winogrona są oczyszczane z grzebieni, pestek i gałązek.
Słodycz wina można regulować za pomocą jagód o różnym stopniu dojrzałości.
Do produkcji wytrawnego Saperavi używa się niezupełnie dojrzałych winogron, które powinny być zbierane późnym latem - na początku września, ponieważ odmiana jest średnio późna.
Jeśli chcesz przygotować napój typu deserowego, powinieneś wybrać najbardziej soczyste i dojrzałe grona.
Co jeszcze powinieneś wiedzieć o Saperavi?
Kolor Saperavi jest jednym z najbardziej intensywnych win na świecie.
Z tego powodu po wypiciu napoju usta są często zabarwione na fioletowo.
Nawet jeśli rozcieńczysz napój, jego kolor nie zmieni się ani nie wyblaknie.
Moc napoju sięga 10-12%, a ilość cukru nie przekracza 4 g/dm3.
Smak wina charakteryzuje się obecnością czarnej porzeczki, odcieni granatu i motywów wiśniowych, a także jeżyn i pachnących śliwek.
Im dłużej wino dojrzewa, tym bardziej wyrazista jest jego kompozycja smakowa.
Z reguły napój dojrzewa przez rok, ale okres przydatności do spożycia sięga 50 lat.
Szczyt ujawnienia smaku napoju uważa się za 12-15 lat dojrzewania.
Saperavi charakteryzuje się właściwościami leczniczymi.
Napój nasyca organizm składnikami odżywczymi i energią, a także poprawia proces metabolizmu lipidów, co jest prawdziwym zapobieganiem miażdżycy.
Latem 2014 roku pojawiły się pogłoski o stworzeniu białego Saperavi przez eksperymentatora.
Ale napój ten nie zyskał dużej popularności, konsumenci wolą klasyczną wersję napoju.
Wino Saperavi kosztuje średnio 6-8 dolarów za butelkę.
Oczywiste jest, że polityka cenowa zależy od okresu dojrzewania alkoholu, a im bardziej dojrzały napój, tym wyższy poziom elitarności i droższe wino.
Należy jednak pamiętać, że Saperavi jest zarówno winem wysokiej jakości, jak i niedrogim.
Jak pić Saperavi
Zwyczajem jest nalewanie napoju do kieliszków do wina.
Zgodnie z etykietą, pojemnik powinien być wypełniony w 1/3.
Alkohol powinien być schłodzony do 13-15°C przed podaniem.
Wino dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, pikantnymi lub słonymi potrawami.
Tradycyjnie Saperavi jest spożywany podczas świąt w towarzystwie kebabów jagnięcych lub pilawu.
Aktualizacja: 13.06.2018
Kategoria: Wino i Wermut