Whisky: historia, klasyfikacja, kraje produkcji + wskazówki dotyczące wyboru
Whisky - Mocny, aromatyczny napój alkoholowy wytwarzany z różnych rodzajów zbóż w procesach dodawania, fermentacji, destylacji i długiego leżakowania w dębowych beczkach.
Do produkcji whisky można wykorzystać jęczmień, żyto, pszenicę lub kukurydzę. Moc waha się od 32 do 50%, ale niektóre whisky osiągają 60%.
Kolor napoju waha się od jasnożółtego do brązowego. Zawartość cukru jest zerowa lub bardzo niska.
Tradycyjnymi regionami produkcji whisky są Szkocja i Irlandia.
Historia whisky
Najwcześniejsze próby destylacji zostały podjęte przez Greków w Aleksandrii w I wieku naszej ery.е.э., Nie była ona jednak przeprowadzana w celu produkcji alkoholu.
W IX wieku średniowieczni Arabowie przyjęli metodę destylacji stosowaną przez aleksandryjskich Greków.
Metoda destylacji przeszła następnie od średniowiecznych Arabów do średniowiecznych Latynosów. Najwcześniejsze wzmianki w języku łacińskim pochodzą z początku XII wieku.
Pierwsze wzmianki o destylacji alkoholu pojawiły się we Włoszech w XIII wieku; metoda ta została opisana przez Ramona Lulla (1232 - 1315).
Wkrótce potem technologia destylacji rozprzestrzeniła się na średniowieczne klasztory, gdzie była wykorzystywana głównie do celów medycznych, takich jak leczenie kolki i ospy.
W Irlandii i Szkocji technologia destylacji pojawiła się nie później niż w XV wieku, gdzie była wykorzystywana głównie do celów leczniczych.
Najwcześniejsza wzmianka o whiskey w Irlandii pochodzi z XVII-wiecznej książki "Kroniki Clonmacnoise.
W Szkocji pierwsze dowody na produkcję whisky można znaleźć w rolach skarbowych z 1494 r., w których słód jest wysyłany "na rozkaz króla mnich John Cory miał produkować aquavit", w ilości wystarczającej do wyprodukowania około 500 butelek.
W 1505 r. Gildia Chirurgów i Fryzjerów z Edynburga otrzymała monopol na produkcję whisky. Whisky zaczęła być sprzedawana w aptekach jako cudowne lekarstwo.
W latach 1536-1541 król Anglii Henryk VIII rozwiązał klasztory, wysyłając mnichów z dala od kraju... W tym kluczowym okresie produkcja whisky przeniosła się z klasztorów do prywatnych domów i gospodarstw, ponieważ nowo niezależni mnisi musieli znaleźć sposób na zarabianie pieniędzy.
W 1579 r. szkocki parlament zakazał produkcji whisky przez chłopów i osoby szlachetnie urodzone. Doprowadziło to jednak do rozwoju "podziemia" małe destylarnie.
Z biegiem czasu metodologia produkcji whisky uległa pewnym zmianom. Technologie destylacji i oczyszczania uległy poprawie, a beczki zmieniły się: większość whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (amerykańskiej whisky), a tylko kilka odmian dojrzewa w beczkach po sherry, porto, rumie lub innych.
Było to tłumaczone względami ekonomicznymi: zgodnie ze standardami produkcji, bourbon powinien być starzony tylko w nowych beczkach. W związku z tym cena używanych beczek do whisky jest bardzo niska, w przeciwieństwie do kosztów beczek do wina, a nawet z Europy.
Mniej więcej w tym samym czasie wprowadzono whisky zbożową. Jej produkcja jest bardziej zaawansowana technologicznie, a zatem kosztuje o rząd wielkości taniej niż produkcja whisky słodowej. Jednak smak tej pierwszej był znacznie gorszy od drugiej.
Aby utrzymać niską cenę i znacznie poprawić smak whisky zbożowej, producenci zdecydowali się na tworzenie tak zwanych blendów - mieszanki słodowych i zbożowych rodzajów trunku. Decyzja okazała się sukcesem.
Obecnie 95% sprzedawanej whisky to whisky mieszana, w której do 85% (a czasem więcej) stanowi whisky zbożowa, a tylko niewielka część to whisky słodowa. Co, nawiasem mówiąc, decyduje o smaku trunku.
Klasyfikacja whisky
- - produkowana ze spirytusu słodowego z jednej (Single Malt) lub różnych destylarni (Blended Malt).
Ziarnista
- produkowana z alkoholi zbożowych z jednej (Single Grain) lub różnych destylarni (Blended Grain).Blended
- najbardziej masywna i popularna kategoria; ten rodzaj whisky jest produkowany przez mieszanie (blendowanie) alkoholi słodowych i zbożowych z różnych destylarni.
Kraje produkujące whisky
Australia
Na koniec 2017 r. w Australii działało ponad 120 destylarni, w tym 31 na Tasmanii.
Ameryka
W USA whiskey "importowana" pochodzących ze Szkocji i Irlandii. Na początku swojej historii whiskey w nowym świecie była destylowana z żyta, później główną uprawą stała się kukurydza.
Dzisiejsza whisky kukurydziana - burbon - znane i popularne w wielu krajach świata. Oprócz bourbona, Stany Zjednoczone produkują whisky klasy "Tennessee" Jack Daniels, który przechodzi specjalną filtrację.
W Stanach Zjednoczonych istnieją również zakłady produkcyjne, które wytwarzają żytni trunek i klasyczną whisky single malt.
Anglia
Obecnie w Anglii działa co najmniej sześć destylarni whisky.
Chociaż Anglia nie jest zbyt znana z produkcji whisky, do końca XIX wieku istniały destylarnie w Londynie, Liverpoolu i Bristolu, po czym produkcja angielskiej whisky single malt została wstrzymana do 2003 roku.
Niemcy
Niemiecka whisky to stosunkowo nowe zjawisko. Produkowane trunki niewiele różnią się od tych wytwarzanych w Irlandii, Szkocji i Stanach Zjednoczonych. Można tu znaleźć odmiany single malt, blended, pszeniczne i burbonopodobne.
W 2008 roku w Niemczech istniały 23 destylarnie produkujące whisky.
Gruzja
Pierwsza gruzińska whisky została wyprodukowana przez winiarza, współzałożyciela firmy Ascanelli Brothers "Ascanelli Brothers" Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER jest produkowana zgodnie z tradycyjną szkocką metodą i pochodzi z 2016 roku.
Gruzińska whisky jest sprzedawana na takich rynkach jak Chiny, Polska, Ukraina, Kazachstan itp.
2017 podczas konkursu degustacyjnego "World Whisky Masters", który odbył się w Londynie, gruzińska whisky otrzymała srebrny medal w różnych kategoriach. W tym samym roku gruzińska whisky zdobyła swoje pierwsze złote i srebrne medale w konkursie "Global Travel Retail Spirits Masters".
W marcu 2018 r. JIMSHER otrzymał srebrny medal w kategorii "Najlepsza whisky na świecie".
Dania
Dania rozpoczęła produkcję whisky na początku 1974 r. Pierwszą duńską whisky single malt, która trafiła do sprzedaży, była Lille Gadegaard z Bornholmu w 2005 r.
Lille Gadegård to także destylarnia, która do starzenia whisky wykorzystuje własne beczki po winie.
Drugą duńską destylowaną whisky single malt przeznaczoną do sprzedaży była edycja nr 1 z browaru i destylarni Braunstein. Została ona wydestylowana w 2007 roku przy użyciu wody z pokrywy lodowej Grenlandii i wprowadzona na rynek w marcu 2010 roku.
Warto również zwrócić uwagę na Stauning Whisky z siedzibą w Jutlandii.
Indie
Destylowane alkohole, które w Indiach określane są jako "whiskey", są zwykle mieszankami opartymi na neutralnych alkoholach destylowanych ze sfermentowanej melasy z niewielkim udziałem tradycyjnej whisky słodowej (zwykle około 10-12 procent).
Poza Indiami taki napój jest prawdopodobnie nazywany rumem.
Według raportu rocznego Scotch Whisky Association za 2013 r: "w Indiach nie ma obowiązkowej definicji whisky, a indyjski dobrowolny standard nie wymaga, by whisky była destylowana ze zbóż lub leżakowana".
Mieszanki na bazie melasy stanowią 90 procent alkoholu spożywanego w Indiach "whisky". Jednak whisky, która jest całkowicie destylowana ze słodu i innych ziaren, jest również produkowana i sprzedawana.
Amrut, pierwsza whisky single malt wyprodukowana w Indiach, została wydana 24 sierpnia 2004 roku.
Irlandia
Irlandzki alkohol różni się od szkockiego swoją łagodnością.
Irlandczycy przeprowadzają destylację trzykrotnie i praktycznie nie używają torfu do suszenia słodu. Nawet pisownia słowa "whisky" w tych krajach jest różny, chociaż te dwa kraje walczą o prawo do bycia uważanymi za miejsce narodzin alkoholu z jęczmienia złożonego.
W Irlandii liczba destylarni jest znacznie mniejsza niż w Szkocji, więc wybór irlandzkiej whisky jest znacznie mniejszy.
Kanada
Historia kanadyjskiej whisky jest pod wieloma względami podobna do amerykańskiej. Trunek został przywieziony przez imigrantów, a brak prohibicji, która poważnie osłabiła przemysł w Stanach Zjednoczonych, doprowadził do rozkwitu kanadyjskich producentów.
W większości przypadków whisky z Kanady są bezpretensjonalne i nadają się do codziennego picia. Istnieją jednak również bardzo wartościowe przykłady, które wyróżniają się wyjątkowym smakiem.
Tajwan
Kawalan to pierwsza i jedyna destylarnia na Tajwanie.
Destylarnia została uznana przez Whiskey Magazine za "Globalna ikona whisky" 2011.
W 2012 r. whisky słodowa Kavalan Solist Fino Sherry Cask została uznana za najlepszą whisky słodową na świecie "nowa whisky roku" w przewodniku "Biblia whisky Jima Murraya".
W 2015 r. Vinho Barrique Single Cask została uznana za najlepszą whisky single malt na świecie w konkursie World Whiskeys Awards.
W 2016 roku World Whisky Awards uznała Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask za najlepszą whisky single malt na świecie.
Finlandia
Dwie destylarnie działają w Finlandii. Sprzedaż detaliczna whisky w Finlandii jest kontrolowana wyłącznie przez państwowego monopolistę alkoholowego Alko, a reklama mocnych napojów alkoholowych jest zabroniona.
Szkocja
Wciąż nie wiadomo, gdzie whisky została wyprodukowana po raz pierwszy. Jednak to Szkoci mają najwięcej powodów, by uważać się za twórców tego rodzaju alkoholu.
Szkocka whisky charakteryzuje się podwójną destylacją, wykorzystaniem specjalnego słodu do produkcji niektórych odmian, a także starzeniem w beczkach po innych napojach alkoholowych "wędzony" słodu wędzonego torfem, a także starzeniem w beczkach innych napojów alkoholowych.
Często można znaleźć odmiany whisky, które dojrzewały w zbiornikach po bourbonie, sherry lub wzmocnionym winie. Jednakże, nawet w obrębie tego samego kraju, whisky różni się znacznie w zależności od regionu produkcji. Whisky z nizin nie są podobne do whisky z wyżyn, a szkockie z wysp są uderzająco różne od wszystkich innych.
Japonia
Szkocka whisky zawsze była bardzo popularna wśród mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni.
Na początku ubiegłego wieku Japończycy postanowili sami produkować swój ulubiony trunek przy użyciu klasycznej technologii.
Procesy technologiczne i surowce do produkcji japońskiej whisky są niemal identyczne jak w przypadku szkockiej, ale dodajmy do tego japoński idealizm i maksymalną jakość na wszystkich etapach produkcji whisky.
Inne kraje
Zainspirowani sukcesami głównych krajów produkujących whisky, wielu przedsiębiorców z innych krajów również stara się wprowadzić swoje napoje alkoholowe na rynek światowy.
Popularność takich napojów jest wciąż niewielka, ale regularnie pojawiają się nowe, nietypowe odmiany, co pozwala koneserom whisky stale eksperymentować, zapoznając się z oryginalnymi napojami z różnych krajów.
Wskazówka: jaką whisky kupić w sklepie
Każda klasyfikacja ma swoje plusy i minusy pod względem smaku, aromatu i ceny. Aby poznać swoje preferencje, nie wystarczy tylko przeczytać artykuł, trzeba samemu spróbować whisky i znaleźć swoich faworytów.
Dobrym rozwiązaniem jest udanie się do wyspecjalizowanego baru whisky i spróbowanie serii drinków różnych klas jednocześnie.
Ponadto wiele niszowych sklepów monopolowych ma własne bary i restauracje, w których można łatwo zamówić drinki z sali sprzedaży. Od czasu do czasu duże sieci same organizują promocje na degustację nie tylko whisky, ale także innych alkoholi. Podczas takich promocji ceny alkoholu są zazwyczaj najniższe.
Jeśli z jakiegoś powodu powyższe opcje Ci nie odpowiadają, spróbuj obejrzeć recenzje wideo na YouTube, gdzie prawdziwi ludzie degustują prawdziwy alkohol. Aby to zrobić, wpisz nazwę whisky w wyszukiwarce, a najprawdopodobniej znajdziesz pożądaną recenzję, ale nie zapominaj, że będzie to niezwykle subiektywny punkt widzenia.
Aktualizacja: 23.04.2019
Kategoria: Whisky i Bourbon