Destylat: co to jest, historia, rodzaje, czym różni się od spirytusu rektyfikowanego

W produkcji żywności destylat jest mocnym alkoholem otrzymywanym przez odparowanie i kondensację sfermentowanej cieczy zawierającej alkohol w specjalnej aparaturze.

W zależności od surowców i technologii przetwarzania, destylacja wytwarza różne rodzaje alkoholi: koniak, whisky, wódkę, rum, bimber, sznaps.

Podczas degustacji własnego alkoholu początkujący gorzelnicy rzadko myślą o tym, co poprzedziło jego pojawienie się. Jednak współczesny czysty destylat jest bardzo daleki od eksperymentalnego produktu pierwszej destylacji.

Historia destylacji

Pierwsze napoje alkoholowe pojawiły się w czasach prehistorycznych. Znaleziska archeologiczne pokazują, że starożytni ludzie byli zaangażowani w ich produkcję kilka tysiącleci przed naszą erą. Jeśli chodzi o destylaty, zostały one przetestowane znacznie później.

Nie ma dokładnych danych na temat czasu pierwszej destylacji, ale zakłada się, że aparatura destylacyjna pojawiła się w Ⅰ-Ⅱ wieku naszej ery. Autorstwo unikalnego wynalazku przypisuje się starożytnym Chińczykom, ale jest to tylko założenie. Arabowie i Grecy również byli dość aktywni w rozwoju destylacji.

Interesujące jest to, że zanim doszło do destylacji alkoholu, nasi przodkowie przez długi czas eksperymentowali z różnymi płynami.

Pierwszą destylowaną substancją była woda, która została zastąpiona żywicami.

Wiadomo, że starożytni Grecy i Egipcjanie stosowali metodę destylacji do produkcji olejków eterycznych, które były wykorzystywane do celów leczniczych i kosmetycznych.

W średniowieczu alchemicy zainteresowali się zapożyczonymi od Greków destylowanymi alambikami, próbując z ich pomocą znaleźć eliksir wiecznej młodości.

Dopiero w XII wieku destylacja alkoholu w Europie stała się niezależnym przemysłem. Mniej więcej w tym samym czasie produkt destylacji otrzymał własną nazwę - "woda życia".

Pierwsze alkohole były destylowane z wina. Do ich produkcji wykorzystywano jednak nie tylko tradycyjne surowce. Legendy mówią, że farmaceuta Ludwika XIV destylował różne substancje i uważał, że najlepszym lekarstwem na wszystkie choroby jest płyn destylowany z głów zdrowych mężczyzn, którzy zmarli gwałtownie. Nie wiadomo, czy przetestował swój ekscentryczny przepis, ale stworzył swój "wynalazek" w wiekach.

W XIV-XV wieku sztuka destylacji rozprzestrzeniła się na różne regiony, prowadząc do narodzin specjalnych napojów w każdym regionie:

1. Koniak został wynaleziony we Francji.

2. W Anglii - gin.

3. W Szkocji - whisky.

4. W Niemczech - sznaps.

5. W Rosji i Polsce - wódka.

6. W Danii - aquavit.

Później na ich bazie powstały rum, calvados, sake, raki, śliwka, chacha, tequila i inne rodzaje alkoholi wysokoprocentowych.

W XVI wieku Rosja zaczęła produkować wysokiej jakości bimber, ale był on produkowany w małych ilościach i używany głównie do celów leczniczych.

Na początku XIX wieku prymitywna destylarka alambiczna została zastąpiona bardziej zaawansowaną aparaturą "aparat patentowy" lub "coffey stil", co nie tylko pozwoliło zaoszczędzić czas i zasoby pracy, ale także umożliwiło produkcję czystszego i mocniejszego alkoholu.

W rezultacie produkcja destylatów weszła na nowy poziom i stała się uprzemysłowiona.

Rodzaje destylacji i destylatu

W warunkach domowych produkt destylacji jest klasyfikowany zgodnie z rodzajem surowca użytego do jego produkcji:

1. Bimber owocowy

   Jest produkowany z soczystych owoców ogrodowych i dzikich: jabłek, śliwek, różnych rodzajów jagód. Jest podstawą do produkcji rakii, śliwowicy, calvadosu.

2. Destylat winogronowy

   Jeden z najcenniejszych rodzajów, wymagany do produkcji koniaku, brandy i chacha.

3. Bimber cukrowy

   Najtańszy i najłatwiejszy w przygotowaniu rodzaj destylatu bez wyraźnego aromatu. Alternatywą jest łagodniejszy alkohol wytwarzany z fruktozy/dekstrozy. Grupa ta obejmuje również destylat z melasy, który jest używany do produkcji rumu.

4. Destylat zbożowy

   Podstawą mogą być różne rodzaje zbóż: pszenica, kukurydza, żyto, jęczmień. Whisky, wódka, burbon, gin są produkowane z surowców zbożowych.

5. Inne rodzaje destylatów są mniej powszechne: ziemniaczane, buraczane, skrobiowe itp. д.

Najbardziej prymitywną metodą destylacji jest destylacja prosta. Jest to częściowe odparowanie cieczy zawierającej alkohol poprzez ciągłe ogrzewanie i kondensację oparów w lodówce.

Bardziej zaawansowanym sposobem produkcji mocnego alkoholu jest destylacja frakcyjna (ułamkowa). Polega na rozdzieleniu destylowanej cieczy na części (frakcje), co skutkuje wyższą jakością i zdrowszym alkoholem.

Wyłącznie do spożycia "serce" bimber (najczystsza frakcja) zawierający minimalną ilość olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń.

W warunkach przemysłowych (i czasami w domu) rektyfikacja jest wykorzystywana do produkcji mocnego alkoholu. Proces ten wymaga specjalnej aparatury z kolumną. Proces rektyfikacji polega na zawracaniu części kondensatu do destylatora podczas destylacji. W wyniku wielokrotnego powtarzania cyklu, produkt końcowy jest mocniejszy i czystszy.

Destylat i prostownik: co jest lepsze?

Przed porównaniem spirytusu rektyfikowanego i destylowanego warto wyjaśnić, że mówimy o alkoholu wysokiej jakości. Bimber produkowany przez prostą destylację bez oddzielania frakcji nie jest jednym z nich.

Wybór konkretnej metody destylacji zależy od pożądanego rezultatu. Rektyfikacja daje czystszy produkt o wyższym stopniu destylacji (około 96%), ale praktycznie bez smaku i zapachu.

Podczas destylacji alkohol jest niższej jakości i mocniejszy (około 60-70°), ale zachowuje aromat surowca. Jeśli chodzi o technologię produkcji, proces rektyfikacji jest bardziej skomplikowany.

Co wybrać? Jeśli potrzebujesz alkoholu do rozcieńczania napojów, produkcji likierów i nalewek, lepiej jest preferować alkohol rektyfikowany.

Jeśli chcesz uzyskać "na żywo" napój o delikatnym aromacie, optymalne jest stosowanie podwójnej / potrójnej destylacji z obowiązkowym podziałem na frakcje.

Aktualizacja: 20.07.2019

Kategoria: Wódka