Napój Kummel: historia, rodzaje, jak pić + przepis w domu

Produkt o silnym smaku, wytwarzany na bazie kminku i wódki, zasłynął jako ulubiony napój wielu europejskich pisarzy i członków rodziny królewskiej, a także jako środek leczniczy na wiele chorób.

Różne kraje przygotowują i piją go na swój własny sposób: stąd liczne rodzaje Kümmel.

Historia napoju Kummel

Nie ma dokładnych danych na temat pochodzenia nalewki z kminku. Według niektórych źródeł wynalazek Kümmela został wynaleziony przez Holendrów, którzy używali go do leczenia chorego króla.

Inne dane przemawiają na korzyść Niemców.

Według trzeciej wersji napój zawdzięcza swoje pojawienie się rycerzom Zakonu Liwońskiego, którzy schronili się w krajach bałtyckich.

Wiadomo jedynie, że pierwszy udokumentowany przepis na alkohol z kminku pochodzi z początku XVI wieku, a jego ojczyzna znajduje się gdzieś w Europie Północnej.

W ilościach przemysłowych "Kummel" zaczęto produkować pod koniec XVI i na początku XVII wieku. Produkcja została ustanowiona w zakładzie "Bols" w Amsterdamie. Najstarsza holenderska destylarnia działa do dziś, ale nie produkuje już alkoholu z kminku.

Produkcja została zorganizowana w Rydze, gdzie napój szybko się zakorzenił i był produkowany przez wiele dziesięcioleci. Osobliwością rosyjskiej wersji jest wyraźna słodycz i zwiększone stężenie kminku, dla którego produkt został nazwany "Double Kümmel".

W XIX wieku w okolicach Rygi produkowano następujące likiery "Allasch Kummel". Później na jego bazie opracowano likiery "Ziele angielskie z kminkiem" і "Ziele angielskie z melasą". Pierwsza była mieszanką aromatycznych naparów z kminku, kolendry i cytryny, druga zawierała olejki z tych samych roślin.

Z czasem napój był produkowany w wielu krajach na całym świecie: Polsce, Anglii, Niemczech, Danii, USA, Francji itd. Tradycyjny Kummel według starej duńskiej receptury jest produkowany pod marką "Wolfschmidt".

Odmiany Kummelu

Ten klasyczny napój zawiera kminek, anyż, koper i czysty alkohol zbożowy. W różnych miejscowościach w różnym czasie dodawano do receptury własne oryginalne dodatki: olejki eteryczne, złote ziarna, miętę, skórki cytrusów, koper włoski, goździki, korzeń fiołka, piołun, kolendrę...

Wszystkie wersje trunku można podzielić na 2 grupy:

1. Słodkie likiery

   Oleisty, lepki, aromatyczny, z pikantnym posmakiem.

2. Gorzkie nalewki

   Ognisty, palący, cierpki, przypominający wódkę, o korzennym aromacie.

Zazwyczaj alkohol kminkowy jest bezbarwny, a jego moc może wahać się od 30-35 do 50-70 stopni.

Jak pić Kummel

Zwyczajowo pije się Kummel z lodem, choć w niektórych krajach jest on podgrzewany. Nalewkę pije się również z kawałkiem cukru lub sokiem z limonki.

Łagodne i niepikantne mięso, proste wypieki, ser, warzywa nadają się jako przekąski.

Przepis na tradycyjny Kümmel

Ilość i listę składników można dostosować według własnego uznania. Anyżu nie należy mylić z anyżem gwiaździstym: mają podobny aromat, ale są zupełnie innymi roślinami. To samo dotyczy korzenia fiołka: nie jest on spokrewniony z kwiatami, które są tak samo nazywane "z bratkami", to w rzeczywistości kłącze irysa.

Zamiast skórki pomarańczowej, którą trudno znaleźć, można użyć skórki z cytryny lub innych owoców cytrusowych.

Opcjonalnie dodaj miód lub cukier (½ szklanki) do gotowego napoju, a następnie pozwól kummelowi parzyć przez kolejne 1-2 dni i ponownie przefiltruj.

Składniki

1. Wódka - 3 szklanki (700-800 ml)

2. Nasiona kminku - 30 g

3. Nasiona kopru włoskiego - ¼ łyżeczki

4. Goździki - 2 sztuki

5. Woda - ½ szklanki

6. Cukier - 2/3 szklanki (150-200 g)

Sposób przygotowania

1. Zmiażdżyć nasiona tłuczkiem. Następnie dodać pokruszoną masę i goździki do butelki wódki, dobrze wstrząsnąć.

2. Zamknij szczelnie butelkę i odstaw na 24 godziny.

3. Usuń goździki i pozostaw na 2-3 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Od czasu do czasu wstrząsnąć.

4. Po wstępnym dojrzewaniu nasiona z napoju należy odfiltrować w dowolny dostępny sposób.

5. Wymieszać cukier i wodę w rondelku i podgrzać do wrzenia. Mieszać do rozpuszczenia cukru.

6. Zdjąć z ognia i ostudzić.

7. Dodać powstały syrop cukrowy do nalewki i ponownie dobrze wymieszać.

8. Przechowuj napój przez kolejne 1-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Od czasu do czasu wstrząsnąć. Proszę bardzo!

Aktualizacja: 18.08.2020

Kategoria: Inny alkohol