Jak zatrzymać fermentację wina: 3 sposoby w domu
Fermentacja wina jest niezbędną reakcją chemiczną, dlatego powinna być traktowana z pełną odpowiedzialnością. W tym artykule przyjrzymy się kilku możliwym opcjom zatrzymania fermentacji wina, ale przede wszystkim...
Dlaczego dochodzi do fermentacji wina
Nie jest tajemnicą, że w skład produktu winiarskiego wchodzi taki składnik jak grzyby drożdżowe. To oni powodują tak gwałtowną reakcję podczas infuzji wina. Istnieje zagrożenie, że cukier, który jest również głównym składnikiem napoju, zamienia się w alkohol. Aby zapobiec temu problemowi lub go powstrzymać, winiarze wymyślili kilka sposobów na zwalczanie fermentacji w domu.
Metoda numer 1: Alkoholizacja
Jak wspomniano wcześniej, to grzyby drożdżowe aktywują proces fermentacji. Aby jednak zatrzymać ich działanie, konieczne jest zwiększenie stężenia alkoholu w produkcie winiarskim do 16%. Aby to zrobić, należy usunąć wino z osadu i utrwalić je alkoholem (1/6 całkowitej objętości napoju).
Warto jednak wziąć pod uwagę, że ta metoda pociąga za sobą takie konsekwencje, jak wzrost mocy wina i różnica w smaku.
Metoda nr 2: na zimno
O dziwo, ta metoda jest ulubioną wśród wszystkich winiarzy, ponieważ jest niezwykle prosta i w 100% skuteczna.
Wszystko, co musisz zrobić, to przenieść pojemnik z winem do chłodni. Może to być lodówka lub inne miejsce, w którym temperatura waha się od 2 do 10°C. Warto zauważyć, że 3-5 dni wystarczy, aby zatrzymać fermentację.
Jak działa ta metoda? Jest to bardzo prosta metoda. W warunkach, w których temperatura nie przekracza 10°C, grzyby drożdżowe przechodzą w stan tzw "hibernacja" i, odpowiednio, proces fermentacji jest zablokowany.
Jedyną wadą może być osad, ponieważ nie ma gwarancji, że pozbędziesz się go podczas filtrowania.
Metoda nr 3: Podgrzewanie
Ta metoda jest dobra nie tylko dlatego, że działanie grzybów drożdżowych jest zawieszone, gdy temperatura wzrasta, ale także dlatego, że wszystkie wirusy i inne mikroorganizmy, które szkodzą zdrowiu i przyczyniają się do innych trudności podczas produkcji wina, są niszczone.
Algorytm działania nie wymaga dużego wysiłku.
Pasteryzuj (podgrzewaj) wino usunięte znad osadu do temperatury 60-70°C przez 10-20 minut.
Następnie należy schłodzić produkt winiarski do temperatury 10-16 °C. Ważnym warunkiem jest brak powietrza.
Wszystkie powyższe metody zostały wielokrotnie przetestowane w praktyce, nie tylko przez wykwalifikowanych winiarzy, ale także przez zwykłych amatorów. Ponadto wszystkie z nich nie wymagają żadnego przygotowania i są łatwe do wykonania w domu.
Aktualizacja: 12.06.2018
Kategoria: Wino i Wermut