Wódka Baijiu: opis, rodzaje, jak pić
Baijiu - to chińska wódka, o której niewiele osób słyszało, a co dopiero jej próbowało.
Oryginalny produkt jest produkowany i pity głównie w samych Chinach, a także w Hongkongu i na Tajwanie. Pod względem składu i konsystencji napój jest najbardziej zbliżony do tradycyjnej rosyjskiej wódki, a mocniejsze wersje są bliższe bimbrowi. Smakuje jednak bardziej paląco.
Zawartość alkoholu w baijiu mieści się w przedziale 40-60%, czasami osiągając 70-80%.
Metoda produkcji Baijiu
Jako surowce do produkcji używane są różne rośliny zbożowe: od zwykłej pszenicy, jęczmienia, prosa i kukurydzy po egzotyczne gaoliang (sorgo), chumisa (czarny ryż) i inne rośliny. Czasami kompozycja może zawierać kilka rodzajów ziaren lub fasoli, a także dodatkowe składniki smakowe.
Początkowo baijiu produkowano wyłącznie w rodzinnych destylarniach wyposażonych w specjalne doły. Obecnie napój ten jest również produkowany na skalę przemysłową.
Klasyczna technologia wytwarzania chińskiego bimbru obejmuje:
Przygotowanie surowców. Ziarna (fasola) są myte, a następnie kruszone i parzone parą lub pozostawiane w całości i przechodzą do następnego etapu.
Przygotowanie startera. Mokra masa zbożowa jest kompresowana i wysyłana do dołu fermentacyjnego, gdzie w wysokiej temperaturze i wilgotności tworzą się pleśnie i drożdże. Oto jak uzyskuje się starter. W destylarniach przemysłowych do produkcji używa się wstępnie wyhodowanej kultury fermentacyjnej "chu" ("qu").
Fermentacja. Brzeczka jest umieszczana w ceramicznych naczyniach lub glinianym dole, gdzie jest przechowywana od kilku miesięcy do kilku lat i stale uzupełniana świeżym ziarnem i zakwasem. Nadmiar brzeczki jest prasowany w brykiety, suszony i przechowywany do następnej destylacji.
Destylacja. Sfermentowana masa jest umieszczana w konwencjonalnej lub chińskiej kostce destylacyjnej, składającej się z drewnianej kadzi i dwóch kotłów, i destylowana kilka razy. Liczba destylacji może się różnić w zależności od kategorii napoju i producenta.
Poprawa jakości bimbru. Etap ten obejmuje leżakowanie, filtrację i aromatyzowanie. Napój dojrzewa średnio w ciągu 1-3 lat. Tradycyjnie baijiu przechowywane jest w przestronnych wiklinowych skrzyniach i drewnianych skrzyniach pokrytych klejem, a także w naczyniach ceramicznych. Aromatyzacja i filtracja produktu odbywa się na życzenie producenta. Jako dodatkowe składniki często dodaje się: płatki róży, kwiaty osmantusa, zioła lecznicze i łąkowe, liście bambusa, herbatę, jagody głogu, cukier. Rezultatem jest wódka o różnych smakach i mocach.
Rodzaje baijiu i marki
Istnieje wiele klasyfikacji tego napoju, najbardziej powszechna opiera się na jego właściwościach aromatycznych. Według tego kryterium wyróżnia się następujące warianty chińskiego bimbru:
Saucy
Ciężki, cierpki napój o ostrym zapachu i smaku, przypominający według degustatorów sos sojowy, alkohol medyczny, dichlorfos, naftę i inne niezbyt jadalne produkty. Najlepiej smakuje z marynowanymi przekąskami. Najbardziej znane "Maotai" z "Kweichow Moutai Company". Jest pijany nie tylko w Chinach, ale także w krajach europejskich.
Strong
Słodka wersja baijiu o maślanej konsystencji i łagodnym aromacie. Kategoria ta obejmuje wiele elitarnych marek, których koszt może sięgać kilku tysięcy dolarów. Popularni przedstawiciele: "Płyn Pięć Ziaren Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".
Lekki
Lekki, delikatny, pełny napój o czystym smaku. Uderzający przykład: "Fenjiu".
Ryż
Grupa obejmuje wszystkie odmiany destylatów ryżowych, często aromatyzowanych ziołami, herbatą, owocami. Obejmuje najłagodniejsze rodzaje baijiu. Przykłady: "Trójkwiatowy likier z Guilin", "Sanhuajiu".
Miód
Lekki, aromatyczny produkt o słodkawym posmaku.
Wielopoziomowa
Może zawierać różne rodzaje destylatów z dowolnej kategorii. Smak, struktura i aromat są odpowiednio kształtowane. Popularna opcja: "Xifengjiu".
Sposoby picia
Początkowo baijiu pite było na ciepło. Tradycja ta była spowodowana potrzebą usunięcia olejów fuzlowych, które są obecne w dużych ilościach w produktach rzemieślniczych. Napój wlewano do miedzianego naczynia z wąską szyjką i umieszczano na rozżarzonych węglach. Szkodliwe zanieczyszczenia wyparowują, a alkohol zostaje zachowany.
Nowoczesny napój produkowany w fabryce nie wymaga takiego oczyszczania. Dlatego dziś baijiu pije się z małych ceramicznych kubków, bez podgrzewania, ale z dużą ilością przekąsek.
Napój jest najbardziej popularny w północnych regionach kraju. Do chińskich dań narodowych najlepiej pasują tego typu trunki, natomiast do dań kuchni europejskiej - pikantne, ostre i wędzone przekąski, tłuste mięsa, wędliny i kiełbasy. Do lekkiego baijiu nadają się owoce morza i kurczak.
Aktualizacja: 01.01.2019
Kategoria: Wódka