Rodzaje pojemników do fermentacji wina + jak wybrać
Na jakość i smak domowego alkoholu wpływa nie tylko charakterystyka surowców, ale także charakterystyka zbiornika fermentacyjnego. Aby nie zepsuć pięknych winogron i innych owoców, należy zachować ostrożność przy wyborze pojemnika.
Pojemnik powinien być wygodny, przestronny i, co najważniejsze, bezpieczny. Przez wieki naczynia wykonane z różnych materiałów były wykorzystywane do produkcji wina: od słynnych dębowych beczek i ceramicznych amfor po kamienne (betonowe) wanny i skórzane torby. Rozmiary naczyń również były różne: od skromnych butelek o pojemności kilku litrów po gigantyczne pojemniki ważące kilkaset, a nawet tysiące kilogramów.
Wybierz materiał pojemnika
Metal
Absolutnie niedopuszczalne jest stosowanie aluminiowych i emaliowanych pojemników do fermentacji i przechowywania wina. Materiały te utleniają się i nadają napojom nieprzyjemny smak, zapach i kolor, nie wspominając o tym, że są szkodliwe dla zdrowia.
Stal nierdzewna klasy spożywczej może być zasadniczo brana pod uwagę jako naczynie fermentacyjne, ale tylko w ostateczności. Jest nie tylko drogi, ciężki i nieprzezroczysty, ale może również nadawać winu metaliczny posmak podczas długotrwałego przechowywania. Dlatego lepiej poszukać bardziej odpowiedniej opcji, chyba że oczywiście planujesz używać brązu, jak starożytni Chińczycy.
Glina
Na pierwszy rzut oka idealny materiał: naturalny i przetestowany przez winiarzy. Ale tutaj też są niuanse.
Gliniane pojemniki łatwo się tłuką.
Trudno znaleźć uszczelnienie wodne.
Nawet najmocniejsza i najwyższej jakości glina (szkliwiona i wypalana) ma tendencję do pochłaniania zapachów, więc ponowne użycie takiego naczynia może zepsuć smak napoju.
Bakterie łatwo gromadzą się i rozmnażają na powierzchni materiału, co nie jest zdrowe. Dlatego też gliniany dzbanek może być traktowany jako eksperymentalne naczynie jednorazowego użytku, ale nie jako stały pojemnik do fermentacji.
Plastik
Ostatnio winiarze bardzo negatywnie zareagowali na propozycję wykorzystania plastikowych pojemników do produkcji alkoholu. Jednak wraz z powszechnym stosowaniem i ulepszaniem materiału, podejście uległo zmianie. Obecnie plastikowe pojemniki są bardzo popularne i są z powodzeniem stosowane do fermentacji wina.
Najważniejsze jest, aby pamiętać, że tanie butelki PET powinny być używane ostrożnie do tych celów. Są wygodne, niedrogie i lekkie, ale z czasem mogą stracić swoje pozytywne właściwości i zacząć uwalniać szkodliwe substancje do napoju. Po jednorazowym użyciu takie pojemniki należy natychmiast wyrzucić i zastąpić nowymi.
Najlepsze są te wykonane ze specjalnego wytrzymałego plastiku spożywczego, który jest dostępny w szerokiej gamie, choć nie jest przyjazny dla środowiska. "Wady" Materiał jest nieprzezroczysty, co utrudnia obserwację procesu. Chociaż, uczciwie, warto zauważyć, że istnieją opcje, które można rozważyć. Jednak Vzboltai stawia na naturalne opakowania, więc następujące dwa materiały nie wchodzą w grę.
Drewno
Nie ma potrzeby opisywania zalet dębowych beczek i beczek: nie bez powodu były one używane przez wiele stuleci do przechowywania win i innych napojów. Szczególnie dobry materiał do długotrwałej cichej fermentacji. Pozwala ono napojowi oddychać, wzbogacone garbnikami nabiera szlachetnego smaku, doskonale się przechowuje, a takie pojemniki wyglądają pięknie i elegancko.
Gdyby nie jedna rzecz "ale"Nie każde drewno nadaje się do produkcji wina, nawet dąb - w Rosji odpowiedni materiał można znaleźć tylko na Krymie i na Kaukazie. Koszt dębowych pojemników będzie odpowiednio wyższy, nie wspominając o potrzebie specjalnej opieki nad nim.
Dlatego najlepszym materiałem do domowej produkcji wina jest to drugie.
Szkło
Niedrogie, trwałe, łatwe w użyciu, przezroczyste, neutralne - niektóre z zalet "zalety". A migawka jest łatwa do podniesienia do niego.
Jak to zrobić "minus", Być może warto wspomnieć o kruchości, ale jeśli zaopatrzysz się w wysokiej jakości grube szkło, nie ustąpi ono plastikowi pod względem wytrzymałości. Bardziej znaczącymi wadami, w porównaniu z drewnianymi pojemnikami, są: zdolność do przepuszczania światła, podatność na wahania temperatury i brak wentylacji.
Ale wszystkie problemy można rozwiązać: wybrać butelkę wykonaną z ciemnego szkła, przechowywać ją w ustronnym miejscu o względnie stałej temperaturze i okresowo przelewać wino, aby wzbogacić je w tlen. Opcjonalnie można owinąć pojemnik filcem lub słomą, aby ograniczyć dostęp światła.
Określ objętość pojemnika
Zbiorniki fermentacyjne są dostępne w różnych objętościach: 5, 10, 20, 30 i więcej litrów. Powinieneś skupić się na swoich możliwościach i ilości surowców.
Dla początkujących winiarzy, którzy mają ograniczoną przestrzeń, odpowiednie są butelki o pojemności 5-10 litrów.
Ci, którzy mają większe plany, mogą wybrać pojemniki o pojemności 10-20 litrów.
Większa objętość może być problematyczna pod względem transportu, ale jeśli to cię nie przeraża, 30-litrowe butelki w zupełności wystarczą.
Wybierając pojemnik, należy wziąć pod uwagę:
Pojemnik do burzliwej fermentacji powinien być wypełniony nie więcej niż w trzech czwartych, a najlepiej w dwóch trzecich, dlatego konieczna jest rezerwa objętości. Szeroka szyjka jest wygodniejsza na tym etapie, ponieważ ułatwia usuwanie piany i mieszanie.
Włączony "cichy" Na drugim etapie naczynie jest nalewane prawie do szyjki, więc nie ma potrzeby dodatkowej przestrzeni. Należy pamiętać, że w procesie pierwotnej fermentacji brzeczki i usuwania osadu, ilość produktu końcowego zostanie zmniejszona o co najmniej kilka litrów.
Idealny stosunek pojemników dla dwóch etapów może wyglądać następująco: 20 litrów dla pierwszego i 10-12 litrów dla drugiego.
Odsiać niepotrzebne i zostawić niezbędne
Liczba różnych "balsamy" і "dzwonki i gwizdki" do naczynia mogą być różne. Niektóre z nich są naprawdę przydatne, inne służą przyciągnięciu uwagi i nic więcej.
Uchwyty do łatwego przenoszenia - zdecydowanie "plus", jeśli chodzi o duże pojemniki. Ci, którzy musieli przemieszczać 20-30-litrowe ciężarówki, zgodzą się z tym stwierdzeniem. Za pomocą specjalnych uchwytów łatwiej jest delikatnie przesuwać pojemnik bez naruszania brzeczki. W przypadku dużych metalowych pojemników potrzebne będą również kółka.
Uszczelnienie wodne. Można go kupić osobno, ale jeśli jest już wybrany i dołączony do naczynia - dlaczego nie?? To samo dotyczy specjalnej pokrywki lub korka. Bardzo wygodne: nie trzeba niczego regulować, kleić ani ciąć. Upewnij się tylko, że akcesorium można łatwo wyjąć i wyczyścić.
Skala objętości to przydatna rzecz, zwłaszcza jeśli chodzi o plastikowe pojemniki. Z jego pomocą można śledzić zmiany w ilości brzeczki i obserwować proces przez specjalne okienko.
Wbudowany termometr - wygodny, ale nie niezbędny. Z pewnością nie będzie zbędna, ale można ją zastąpić tanim urządzeniem przyklejanym do naczynia.
Kran w dolnej części. Bardzo przydatny element, szczególnie w przypadku plastikowych pojemników, zwłaszcza jeśli jest kompatybilny z innymi akcesoriami (wąż, pistolet natryskowy itp.). д.). Możesz ostrożnie zdekantować trochę wina na próbkę bez naruszania masy. Ważne jest, aby kran znajdował się nieco powyżej dna, aby spuszczony napój nie mieszał się z osadem.
Bąbelkowy czujnik ruchu, wbudowana grzałka elektryczna, podstawki i inne "wskazówki", Oczywiście przydatne, ale znacznie zwiększają koszty i nie są absolutnie konieczne.
Kupując naczynie fermentacyjne pamiętaj, aby upewnić się, że nie jest uszkodzone i jest przeznaczone do żywności.
Aktualizacja: 20.12.2018
Kategoria: Wódka