Pisco - napój winogronowy z Peru

Prawdziwy smakosz alkoholu nie mógłby zignorować tego legendarnego trunku, ale czym tak naprawdę jest pisco?? Jak się ją pije, gdzie jest produkowana i z czego jest zrobiona?? Poniżej postaramy się ujawnić odpowiedzi na wszystkie te pytania...

O alkoholu

Pisco (Pisco) - Pisco to mocny (30-45%) przezroczysty lub żółto-bursztynowy napój alkoholowy produkowany w niektórych regionach Peru i Chile z winogron muscat poprzez destylację (destylację) młodego wina. W rzeczywistości pisco jest rodzajem brandy winogronowej.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to odpowiednik chacha lub grappy, ale pisco nie używa ciasta, a jedynie dobre, wysokiej jakości winogrona - na tym polega różnica. Jednak z punktu widzenia świata alkoholi, pisco to po prostu brandy, czyli napój otrzymywany poprzez destylację sfermentowanych surowców jagodowych lub owocowych, w tym przypadku winogron, a w innym - jagód lub owoców.

Alkohol jest zalecany osobom cierpiącym na niskie ciśnienie krwi. Również wódka winogronowa niesamowicie poprawia napięcie. Po wypiciu pisco można poczuć na ustach słodki smak winogron, co po raz kolejny dowodzi elegancji tego napoju.

Legenda o latającym ptaku

Istnieje legenda o pewnych odważnych indyjskich żeglarzach, którzy postanowili przepłynąć Ocean, aby dotrzeć do centrum Wszechświata, mistycznej wyspy «Te Pite o Te Henua», którego nazwa w języku rosyjskim tłumaczy się jako «Pępek Ziemi».

Przez długi czas żeglarze orali rozległe przestrzenie oceanu, całkowicie zdesperowani, aby znaleźć tajemnicze centrum wszechświata.

Myśl o rychłej śmierci ich nie opuściła. Nagle na horyzoncie pojawił się szybujący ptak, który wskazał wyczerpanym poszukiwaczom drogę do krainy błogosławionych i w ten sposób zostali uratowani.

Indianie nazwali napój pisco na cześć tego ptaka, co tłumaczy się dosłownie jako «latający ptak»

Oficjalna historia

Na południe od stolicy Peru, Limy, znajduje się dolina Pisco, która była zamieszkana przez plemię o tej samej nazwie podczas hiszpańskiej konkwisty. Indianie wytwarzali tutaj napój o niskiej zawartości alkoholu z kukurydzy. Hiszpanie przywieźli winorośl z Europy i nauczyli miejscową ludność produkcji wina. Wino było przechowywane w dzbanach, które wcześniej były używane do produkcji indiańskiego napoju kukurydzianego, więc napój został później nazwany pisco.

Podczas wojny między Chile i Peru w XIX wieku Chilijczycy, którzy okupowali część terytorium Peru, skosztowali pisco. Spodobało im się to i wkrótce w Chile zaczęli produkować mocny napój alkoholowy o tej samej nazwie. Do dziś trwają spory między Peru i Chile o prawo do nazywania pisco ich narodowym napojem.

Technologia produkcji

Pomimo tej samej nazwy, peruwiańskie i chilijskie Pisco są uderzająco różne od siebie.

1. Peruwiańskie pisco

   Wytwarzane jest z czystego soku winogronowego bez miąższu, skórek i pestek.

   Po fermentacji sok zamienia się w młode wino, które destyluje się tylko raz, uzyskując destylat o mocy około 43 stopni.

   Surowo zabrania się rozcieńczania napoju wodą i starzenia go w dębowych beczkach.

   Przed sprzedażą gotowe pisco jest przechowywane w szklanych pojemnikach przez co najmniej 3 miesiące, aby uniknąć kontaktu z substancjami, które mogą wpływać na zapach i smak.

   
   Pisco Puro i MostoVerde na zdjęciu

2. Chilijskie pisco

   Destylowany dwa do trzech razy, po czym oczyszczany za pomocą filtrów z węgla drzewnego, rozcieńczany wodą w celu zmniejszenia jego mocy i starzony w dębowych beczkach przez 2-10 miesięcy. Rezultatem jest aromatyczny napój o owocowym posmaku.

   Chilijska metoda jest bardzo podobna do klasycznej technologii produkcji koniaku we Francji.

   
   Chilijskie pisco w stylu jednego z posągów z Wyspy Wielkanocnej

Rodzaje pisco

Napój jest klasyfikowany według kraju produkcji, użytych odmian winogron i czasu leżakowania.

Peruwiańskie pisco występuje w następujących rodzajach:

1. Puro (bezbarwne lub przezroczyste)

   Produkowane wyłącznie z odmiany winogron Quebranta, ma słaby aromat.

2. Aromatáticas (smakowe)

   Ma przyjemny, trwały zapach, jest wytwarzane z odmian winogron Muscat, Italia, Albilla i Torontel (jeden napój - jedna odmiana).

3. MostoVerde (zielony)

   Niesfermentowana brzeczka jest destylowana, co nadaje jej zielony kolor i słodki posmak. Jest to najdelikatniejsza i najdroższa odmiana.

4. Acholado (hybryda)

   Używane są różne odmiany winogron.

Rodzaje chilijskiego pisco:

1. Traditional (30-35%)

   Leżakuje przez 2 miesiące, ma bladożółty odcień i lekki drzewny aromat, smakuje jak rozcieńczony rum.

2. Especial (35-40%)

   Okres leżakowania wynosi 4 miesiące, smak jest podobny do bourbona (amerykańskiej whiskey kukurydzianej), ale słodszy.

3. Reservado (40-43%)

   Jest przechowywany w beczkach przez 6 miesięcy przed sprzedażą, a jego właściwości organoleptyczne są podobne do koniaku starzonego przez 3-5 lat.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 miesięcy lub więcej leżakowania, elitarne ciemnożółte pisco o bogatym drzewnym aromacie i subtelnej słodyczy.

Jak pić pisco

Pisco można pić w najczystszej postaci. Dobrze miesza się także z innymi napojami i sokami, otwierając przed barmanami na całym świecie nowe możliwości smakowe przy tworzeniu koktajli.

W kulturze barowej alkohol jest reprezentowany w słynnym koktajlu «Pisco sauer», który jest częścią grupy klasycznych koktajli IBA (International Bartenders Association).

Interesujący fakt

Pisco pije się w Peru od XVI wieku. A od 2004 roku, w pierwszą sobotę lutego, Peruwiańczycy świętują Dzień Koktajlu Pisco Sour (National Pisco Sour Day) - dzień najpopularniejszego w kraju narodowego napoju na bazie pisco.

W tym dniu Peruwiańczycy zapalają się - masowe bezpłatne degustacje odbywają się we wszystkich miastach kraju, muzyka, tańce, występy i konkursy na najlepszy koktajl są wszędzie.

Aktualizacja: 15.06.2016

Kategoria: Brandy i Koniak