Wódka Peysakhovka: co to jest + koszerny przepis w domu

Peysachovka - to jest żydowskie "wódka" z koszernych rodzynek. Napój otrzymał swoją nazwę na cześć żydowskiego święta Paschy, które jest analogiczne do prawosławnej Wielkanocy. W to święto Żydzi mogą pić tylko te napoje alkoholowe, które zostały wyprodukowane wyłącznie z koszernych surowców.

Ciekawostką jest to, że napój jest wytwarzany w obecności kompetentnych osób i pod ścisłym nadzorem rabina.

Peysachovka na dzikich drożdżach

Osobliwością produkcji Peysakhovki jest to, że nie używa się tu drożdży. Fermentacja zachodzi z powodu mikroorganizmów w samych rodzynkach. Napój jest czysty i przejrzysty, o łagodnym smaku, osiąga moc do 40%.

Składniki

1. Słodkie rodzynki - 2 kg

2. Woda filtrowana - 12 litrów

3. Cukier (do aktywacji fermentacji) - 100-150 g

Po przygotowaniu produktów można przystąpić do przygotowania startera.

Sposób przygotowania

Etap 1. Zakwas:

1. Dokładnie wymieszaj 250 g rodzynek, 150 g cukru i 1,5 litra ciepłej wody (26-29°C) w litrowym słoiku. Umieścić powstałą mieszaninę w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, aż rodzynki całkowicie zmiękną.

2. Po usunięciu i przewinięciu powstałej rodzynki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa i odesłaniu jej z powrotem do pojemnika. Do słoika dodaj również kilka kawałków suszonych rodzynek.

3. Następnie substancję należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, po uprzednim zawiązaniu szyjki gazą. Pojemnik musi stać przez 3 dni.

4. Po upływie tego czasu w słoiku powinna utworzyć się piana i powinny być widoczne lekkie pęcherzyki powietrza, wskazujące na gotowość startera.

Teraz powinieneś przejść do etapu tworzenia samej peysachovki, którą można wykonać na kilka sposobów.

Etap 2. Napój bez drożdży:

1. Pozostałe rodzynki, czyli 1,75 kg, zalać 4 litrami wody i odstawić do napęcznienia.

2. Gdy jagody osiągną pożądany stan, przewiń je w maszynce do mięsa lub blenderze.

3. Przenieś powstałe rodzynki do pojemnika fermentacyjnego. Dodać do niej pozostałą wodę i przygotowany starter. Wszystko to należy dokładnie wymieszać.

4. Pozostaw powstałą mieszaninę w ciemnym i ciepłym miejscu na 4-5 tygodni pod zamknięciem wodnym - specjalnym zaworem, który pomaga usunąć dwutlenek węgla i zapobiega przedostawaniu się powietrza do pojemnika.

5. Po upływie terminu pojawi się osad, a napar zmieni kolor na jasnoróżowy. Pęcherzyki, ze swojej strony, nie powinny być obserwowane. Te cechy świadczą o tym, że napar sfermentował.

6. Następnie przelej zacier przez słomkę, zbierz osad i wyciśnij pozostałą miazgę.

7. Obecnie musi być destylowany 2 razy, oddzielając frakcje głowy i ogona.

8. Na koniec napój rozcieńcza się wodą do temperatury 40°C i pozostawia w szklanym pojemniku na 7 dni.

Po upływie określonego czasu Peysakhovka będzie gotowa! Zwyczaj picia napoju alkoholowego z małych szklanek w towarzystwie cimes lub forshmak. Tradycyjne przekąski do wódki, suszone morele, figi, daktyle i inne suszone owoce są również odpowiednie dla Peysakhovka.

Alternatywne opcje

Jeśli tradycyjna receptura Peysachovki wydaje się nieco skomplikowana, zalecamy zapoznanie się z metodami jej przygotowania nalewki z rodzynkami. Napój ten jest łatwiejszy w produkcji i smakuje równie dobrze jak oryginalny przepis.

Aktualizacja: 20.05.2018

Kategoria: Wódka