Weissbier: historia, przegląd rodzajów, cechy produkcji, jak i co pić

Weissbier to piwo pszeniczne górnej fermentacji, najczęściej warzone w południowych Niemczech i Bawarii.

Ma owocowy aromat, pikantny bananowy smak i dużo piany. Podczas warzenia do słodu jęczmiennego dodawany jest również słód pszeniczny, dlatego piwo ma jasnożółty kolor. Nieostre, przyjemny aromat, zawartość alkoholu 5-5,4%.

Historia piwa weissbier

Piwo pszeniczne ma tak samo długą historię jak piwo jęczmienne, która sięga epoki neolitu. Ale piwo jęczmienne zawsze było bardziej popularne.

Piwo zostało po raz pierwszy odkryte w Niemczech w 736 r., produkcja rozpoczęła się w południowych Niemczech, a następnie rozprzestrzeniła się na cały kraj. W kraju nie było zbyt wiele pszenicy, cała była używana do pieczenia chleba.

23 kwietnia 1516 r. książę Bawarii uchwalił ustawę o czystości piwa. Regulowało to produkcję napoju wyłącznie ze słodu jęczmiennego, drożdży, wody i chmielu. Żyto i pszenica zostały ostatecznie zakazane na poziomie stanowym.

Mieszkańcy Bawarii nie zniechęcili się tym dekretem: pokochali piwo pszeniczne tak bardzo, że byli gotowi zrezygnować dla niego z chleba. Piwo było produkowane nielegalnie w lochach. Rząd o tym wiedział, więc postanowił zmonopolizować produkcję weissbiera.

To proste: pieniądze dla państwa, piwo dla ludzi. Szlachetni panowie feudalni zdecydowali, że piwo będzie teraz warzone w zapomnianej przez Boga leśnej wiosce Schwartz. Takie produkty kosztowały bajeczne pieniądze.

Sto lat później produkcja w końcu ujrzała światło dzienne. W samym sercu Monachium powstał browar, czyli piwiarnia "Weisses Broehaus". Później technologia produkcji stała się znana w całym kraju, a napój zyskał podtypy i kulturę konsumpcji.

Piwo to pochodzi z Bawarii i najpierw trafiło do Norymbergi, a następnie do obecnej stolicy, Berlina. Przeżyło kilka wybuchów popularności, ostatni w latach 80-tych i 90-tych, kiedy zaczęło się rozwijać piwowarstwo domowe i rzemieślnicze.

To piwo pojawiło się w Rosji dopiero w 2000 roku, ale w naszym kraju stosuje się technologię dolnej, a nie górnej fermentacji. Nazywa się to lager. Istnieje górna fermentacja, ale jest ona rzadka.

Rodzaje piwa typu weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Tłumaczone jako "drożdże pszeniczne" piwo, jest najbardziej znaną odmianą Weizenbier. Niefiltrowane, a więc lekko mętne. Uważa się, że drożdże wzbogacają jego smak.

   Jeśli chcesz cieszyć się czystym napojem, nalewaj butelkę na raz. Jeśli chcesz klasykę, nalej tylko część. Umieść butelkę z osadem w pozycji poziomej, poczekaj aż osad wypłynie i przelej napój do szklanki. Uważane za piwo letnie, zaleca się schłodzenie go do 10 °C.

2. Crystal weizen

   To ten sam hefeweizen, tylko starannie przefiltrowany, dzięki czemu napój jest krystalicznie czysty. Czysty, musujący napój o wyraźnym owocowym smaku, idealny na gorący sezon.

   Czasami nazywane jest szampańskim weizenem, ponieważ jego wysoka zawartość dwutlenku węgla sprawia, że wygląda jak wino musujące. Uważane za najlżejsze z całej gamy. Podawane schłodzone w temperaturze 7-8°C.

3. Dunkelweizen

   Ten typ wyróżnia się tym, że jest warzony z ciemniejszych odmian hefeweizen poprzez dodanie dużych ilości jęczmienia do pszenicy.

   Dzięki temu kolor jest ciemniejszy, a moc wyższa (4,8-5,8°). Ta odmiana, w przeciwieństwie do dwóch wymienionych powyżej, jest uważana za odpowiednią na zimę. Jest bardziej cierpkie w smaku, z wyraźniejszymi goździkami i bananem. Nie jest schładzane przed podaniem.

4. Gose

   W tym piwie kolendra jest dodawana do pszenicy i solona. Smakuje kwaśno i ma aromat suszonych owoców.

5. Berliner Weisse

   Napój ten opiera się na dwóch głównych składnikach: bakteriach kwasu mlekowego i 25-50% słodu pszenicznego. Powoduje to wysoką kwasowość, więc nie zaleca się picia tego napoju bez przekąski.

   Podczas butelkowania piwo jest zwykle słodzone syropem malinowym lub miodem ziołowym.

6. Weizenbock

   To jest to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni w Rosji: mocne piwo dolnej fermentacji.

7. Witbier

   Inna nazwa dla blanche. Pochodzi z Flandrii, nie jest filtrowane i jest fermentowane na dnie.

   Do słodu jęczmiennego zwykle dodaje się niesłodowaną pszenicę, skórkę pomarańczy i kolendrę.

Jak pić weissbier

Piwo pszeniczne serwowane jest w wysokich, wąskich szklankach. Aby uniknąć zbyt dużej piany, butelka jest wstępnie schłodzona. Co ciekawe, dno szklanki ma zgrubienie zapobiegające jej pęknięciu: dno jest zwykle używane do brzęczenia po wzniesieniu toastu.

Opinie na temat sposobu nalewania piwa do szklanki są różne. Niektórzy ludzie są przyzwyczajeni do powolnego nalewania piwa do szklanki pod kątem, podczas gdy inni stawiają szklankę na pojemniku i odwracają ją do góry dnem.

Cechy produkcji piwa weissbier

Technologia produkcji weissbier jest taka sama jak w przypadku piwa pszenicznego, którym w rzeczywistości jest. Używa się słodu pszenicznego, jęczmiennego i wysokich temperatur, ponieważ stosuje się metodę górnej fermentacji. Chmiel jest obecny, ale nie w takiej ilości jak w piwie jęczmiennym, dzięki czemu piwo nie wydziela goryczki.

Jeśli chcesz, aby piwo było bardziej wytrawne w smaku, możesz dodać drożdże dolne.

Niefiltrowane piwo smakuje ciekawiej, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia niż piwo filtrowane, dlatego często jest filtrowane.

Interesujące fakty

1. Wysokiej jakości piwo pszeniczne górnej fermentacji można również znaleźć na rynku rosyjskim. Na przykład, "Khamovniki wheat" w 2014 roku został nagrodzony medalem międzynarodowej nagrody "Monde Selection 2014".

2. Weissbier ma specyficzny owocowy smak dzięki reakcji pierwiastków śladowych i bakterii drożdżowych w słodowanej pszenicy.

3. Jest dużo piany, ponieważ pszenica jest bardziej bogata w białko niż inne zboża.

Aktualizacja: 09.03.2020

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale