Pastis: co to jest, historia + ciekawostki
Krótko o napoju
Francuski likier Pastis jest podawany z ziołami (anyż, anyż gwiazdkowaty, koper włoski, suszone korzenie lukrecji lub słód). Najpopularniejsze przepisy obejmują cynamon, pieprz, szałwię, kardamon. Wyobraźnia jest na ogół nieograniczona, wszystko zależy od indywidualnego producenta.
Następnie do nalewki dodaje się wodę, co zmniejsza jej moc. Średnio wartości wahają się między 45 a 50%. Kolor i słodki smak uzyskuje się dzięki lukrecji.
Historia Pastis
1914: Kiedy wybuchła pierwsza wojna światowa, każdy napój o zawartości alkoholu powyżej 16% został zakazany we Francji, aby zapobiec upijaniu się żołnierzy. Rok później absynt został całkowicie zakazany w kraju. Został nazwany "szaleństwo w butelce". Ponieważ był to najpopularniejszy napój wśród Francuzów, trzeba było znaleźć jego zamiennik.
W wyniku zakazu spożywania mocnych napojów alkoholowych, pastis natychmiast stał się popularny. Miał podobny aromat i anyżowy smak do oryginalnego napoju, więc został uznany za świetną alternatywę.
1922: Zakaz spożywania alkoholu został częściowo zniesiony. Niedozwolone były tylko napoje o zawartości alkoholu powyżej 40%. Jednak zwyczaj robienia pâtisserie pozostał nawet w latach prohibicji, zwłaszcza w południowej Francji. Aperitify zawsze odgrywały tu ważną rolę.
1932: W Prowansji bardzo popularne były nalewki anyżowe, które wspierały nielegalną produkcję. Paul Ricard, syn handlarza winem, postanowił wprowadzić do sprzedaży anyżowy aperitif, ale został ukarany grzywną. Nie poddawał się i po kilku latach w końcu uzyskał pozwolenie na prowadzenie działalności. Napój nosił nazwę "Pastis de Marseille". Rok 1932 jest oficjalnym rokiem narodzin pastis.
1942: Podczas II wojny światowej, pod rządami reżimu Vichy, alkohol mocniejszy niż 16% został ponownie zakazany aż do 1951 roku. W tym samym czasie powstała symboliczna marka Pernod Pastis 51. Pâtisserie stał się jednym z najbardziej ulubionych napojów we Francji, ponieważ przypominał ludziom o lecie, słońcu i cieple. Został wprowadzony do masowej produkcji.
2020: Pojawiły się nowe przepisy, często bardziej złożone z nietypowymi kombinacjami. Dzięki swoim innowacyjnym i tradycyjnym przedstawicielom nadal cieszy się uznaniem. Dziś jest to jeden z najpopularniejszych aperitifów.
Jak i z czym pić Pastis
Warto zacząć od tego, że dla współczesnych Francuzów pastiche jest wyłącznie aperitifem. Nie pije się go w czystej postaci, lecz rozcieńczony wodą w stosunku 1:5. Orzeźwia w gorący letni dzień i ma pozytywny wpływ na trawienie. Zwyczajowo podaje się ją w niskich szklankach z grubym dnem. Czasami do szklanki dodaje się cukier. Ponadto pastis nadaje się do gotowania ciast i dań mięsnych.
Można z niego zrobić więcej niż jeden koktajl. Aby uczynić ją francuską "Papuga", dodać kilka kropli syropu miętowego do pastisu rozcieńczonego wodą. Zastąp syrop sokiem z cytryny i będzie działać "Kanarek". Jeśli zmieszasz pastiche z miętą i syropem z granatu, zrobisz inny słynny, ale niestety nienazwany koktajl.
Kombinacje alkoholi obejmują wermut, gin i likiery. Od bezalkoholowego - sok.
Ciekawostki na temat pastiche
-
Nie ma zgody co do etymologii nazwy. Niektórzy uważają, że pochodzi od Francuzów "pastiche" (piołun), ale jego skład i kolor nie są jasne. Inne znaczenie tego słowa "brudny", "mętny". Ponadto istnieje tłumaczenie z języka starofrancuskiego "mikstura", "mieszanka".
-
To ostatnie tłumaczenie odnosi się do specyficznego smaku nalewki: przypomina nam sproszkowane lekarstwo na kaszel. Nie każdy to doceni.
-
Na początku produkcji moc wynosiła 30%. W latach 40. XX wieku stał się 45%, jaki znamy obecnie.
-
Pastis to nie tylko aperitif, ale także wspaniały digestif. Anyż ma korzystny wpływ na żołądek. W czasach starożytnych nalewka służyła jako lekarstwo na robaki. Ale te czasy są niezwykłe, ponieważ nawet absynt był uważany za nieszkodliwy.
-
Występuje tzw, "Metoda marsylska" Picie pastis w najczystszej postaci. Ale nierozcieńczony pastis jest ostry, palący i podobny do eliksiru.
Aktualizacja: 10.07.2020
Kategoria: Inny alkohol