Zhenka: co to jest, historia + 2 przepisy

Zhenka - napój należący do odrębnego rodzaju gorącego ponczu. Wykonany jest z alkoholu (głównie rumu, ale są wyjątki w postaci koniaku), owoców, palonego cukru. Standardowy poncz jest zwykle mieszany z cukrem. Podczas robienia placka olejowego rozprowadza się go na kratowej powierzchni, wylewa na niego zawartość alkoholu, a następnie podpala. Ze względu na wysoką temperaturę, poncz zaczyna spływać do pojemnika z bazą alkoholową, ogrzewając go w ten sposób.

Zhenka w kronikach historycznych

1814: Rok ten był naznaczony zwycięstwem wojsk Napoleona i pojawieniem się kobiet w Rosji. Był popularny głównie wśród husarii, ponieważ zawierał przyprawy i cukier, które w tamtych czasach nie były tanie. Uwielbiano go za działanie rozgrzewające i dodające odwagi. Używali go również poza frontem, kiedy tęsknili za domem podczas marszu, ponieważ nie było nic innego do roboty poza piciem i grą w karty...

Na służbie poncz przygotowywano w czymkolwiek, co było dostępne, ale w domu wybór naczyń był starannie przemyślany. Używano wiader wykonanych ze srebra, chochli i szklanek ozdobionych ornamentami w jakiś sposób związanymi z tematyką wojskową. Nie było wstydem dawać takie naczynia w prezencie na rocznice i święta.

1820: Wśród fanów napoju A. С. Puszkin. Nadał jej przydomek na cześć watażki Benckendorfa ze względu na jej uspokajający wpływ na żołądek. Ale on tylko poruszył wszystkie pozostałe organy. Znany jest przypadek, gdy poeta, będąc pijanym, wyzwał na pojedynek dwóch swoich towarzyszy, a trzeciego wyznaczył na sekundanta.

Puszkin był szczególnie czuły wobec ciasta przygotowanego przez jego przyjaciółkę Eupraxię Vrevską. Podarował jej nawet kufel, który nadal znajduje się w Trigorske Museum-Estate (link).

1830: W tych latach inny słynny rosyjski poeta M. Ю. Lermontow studiował w Szkole Poruczników Gwardii i Juniorów Kawalerii. Poznał tam kobietę, która była ulubienicą studentów.

W tych samych latach pisarz i publicysta A. И. Herzen studiował na uniwersytecie. Napój był częstym gościem na przyjęciach.

1840: Żeńka należał do kategorii klasyków. W dniu 9 maja 1840 r. M. В. Gogol obchodził swoje imieniny, na których osobiście przygotowywał napitek dla gości, w tym Lermontowa, Wiaziemskiego i innych znanych osobistości.

XIX w: W XIX wieku moda na żniwa wśród petersburżan i moskwian zanikła. Huzarzy stali się dla niej zimni. Powodem była zmiana ich sytuacji finansowej, nie na lepsze: teraz służyli przedstawiciele innych klas.

XX wiek: Na początku wieku odgrywał jedynie rolę pewnego rytuału wśród oficerów, którzy właśnie uzupełniali swoje pułki.

1918: Koniec I wojny światowej zbiegł się z całkowitym zapomnieniem ciastek. Zapomniano.

Dziś: Zhzhenka przeżywa nową rundę rozwoju, z niesamowitym alkoholem podawanym w małych porcjach w barach i restauracjach.

Klasyczny przepis na zhzhenkę

Został opublikowany w książce kucharskiej dla tych, którzy służyli, "Robotnik dniówkowy dla kucharza" 1914.

Składniki

1. Rum - 0,5 litra

2. Szampan - 1,5 litra

3. Białe wino deserowe (sauternes) - 0,75 litra

4. Cukier granulowany - 700 g

5. Cukier rafinowany - 200 g

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj wszystkie alkohole w rondlu z wyjątkiem rumu.

2. Dodaj cukier puder, ananasa pokrojonego w małe plasterki.

3. Włączyć niski ogień, podgrzać mieszaninę do temperatury 65-75°C.

4. Po 10-15 minutach zdejmij patelnię z ognia.

5. Umieść na nim grill lub dwa skrzyżowane widelce/szatkownice. Cukier puder rozsypać w piramidkę.

6. Wlać rum, podpalić, wlewać, aż cukier się rozpuści.

Nowoczesny przepis na kordiał

Składniki

1. Czerwone wino - 2 litry

2. Rum/whiskey - 0,5 litra

3. Koniak - 250 ml

4. Gorąca mocna czarna herbata - 1 litr

5. Daktyle bez pestek - 300 g

6. Śliwki suszone - 300 g

7. Ananas (świeży/ z puszki) - 200 g

8. Rodzynki - 200 g

9. Pomarańcza - 2 sztuki

10. Cynamon - 2 laski

11. Duża cytryna - 1 sztuka

12. Owoce kandyzowane - 600 g

13. Goździki - 6-8 pąków

14. Ziele angielskie - 4 groszki

Sposób przygotowania

1. Rodzynki, śliwki, daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut, odcedzić. Pokrój owoce, ananasa, wymieszaj.

2. Sparzyć cytrynę i pomarańcze, pokroić w plasterki. Umieścić w rondlu.

3. Usuń tylko pąki z goździków, wciśnij w jeden plaster pomarańczy.

4. Dodaj pół szklanki wody i przyprawy do tego samego rondla i umieść go na kuchence.

5. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć gaz, przykryć i odstawić na 15 minut.

6. W razie potrzeby pokroić kandyzowane owoce na małe kawałki, umieścić je w innym rondlu, wlać wino. Podgrzewanie bez gotowania. Dodać mieszankę cytrynowo-pomarańczową, odstawić na kilka minut, przykryć pokrywką.

7. Umieść owoce z pierwszego kroku w dużym pojemniku, umieść na nim druciany stojak, włóż cukier. Wlać podgrzaną mieszankę koniaku i rumu, aby cukier został wystarczająco wchłonięty.

8. Podpalić, wlewać aż do całkowitego rozpuszczenia.

9. Dodaj herbatę, wino do pojemnika. Dokładnie wymieszać.

Jak i z czym podawać

Palenkę można gotować przy zgaszonym świetle, aby zaimponować gościom. Gdy napój jest gorący, wlej go do szklanek, dodaj suszone owoce. Nie można się nim upić, wystarczy się rozgrzać i dobrze bawić. Dlatego w czasach starożytnych zwyczajowo podawano ją na koniec przyjęcia, aby wzmocnić efekt poprzedniego napoju.

Aktualizacja: 02.04.2020

Kategoria: Inny alkohol