Likier i nalewka z pigwy: 10 przepisów w domu
Mów, co chcesz, ale jest coś paradoksalnego w pigwie. Powiedziałbym nawet, że ofensywny. Posiadając takie niezaprzeczalne zalety, jak bezwarunkowa użyteczność, niepowtarzalny aromat i szczera estetyka, owoce te są absolutnie niejadalne w swojej pierwotnej formie.
Jednym z najlepszych sposobów na docenienie wszystkich zalet pigwy jest wykorzystanie jej do produkcji likierów i nalewek. Nawiasem mówiąc, nawet autentycznej nalewki z tych podstępnych owoców nie da się zrobić, ponieważ są tak kwaśne, że nie można obejść się bez cukru.
Wskazówki przed rozpoczęciem
Do celów alkoholowych odpowiedni jest każdy rodzaj pigwy: zwykła, gałka muszkatołowa, gruszka lub japońska (aka henomeles). Jednocześnie ta ostatnia jest uważana za najlepszą opcję, biorąc pod uwagę jej najbardziej wyrazisty aromat.
Używane owoce powinny być jak najbardziej dojrzałe i aromatyczne, ale wolne od zgnilizny, pleśni i innych podobnych wad.
W przypadku zastąpienia cukru buraczanego miodem lub fruktozą, należy zmniejszyć ilość podaną w przepisie o 1/3 (na przykład: 300 g miodu zamiast 450 g cukru).
W większości przypadków jako baza alkoholowa nadaje się każdy neutralny mocny alkohol: wódka, alkohol lub dobrze oczyszczony bimber. Ale jeśli chcesz stworzyć coś naprawdę wartościowego, użyj dobrej jakości domowej brandy owocowej i jagodowej: chacha, grappa, raki, calvados, śliwka itp.
Przygotowanie alkoholu z pigwy wymaga dużo cierpliwości. Okres klarowania, któremu towarzyszy wielokrotna filtracja, może często trwać do sześciu miesięcy.
Najprostszy likier z pigwy
Niektórzy, biorąc pod uwagę łatwość przygotowania, mają nawet tendencję do nazywania jej nalewką.
Lista składników
Pigwa - 500 g
Alkohol (40-50 stopni) - 800 ml
Cukier - 400 g
Kwas cytrynowy (opcjonalnie) - 1.4 łyżeczki
Wanilina (opcjonalnie) - na czubku noża
Metoda przygotowania
Pokrój czystą pigwę, pozbawioną nasion, skórki i innych roślinnych falbanek, na małe plasterki lub zetrzyj na grubej tarce (jeśli chcesz nadać likierowi gorzki smak, możesz zostawić nasiona i skórkę, a owoce pokroić w pierścienie).
Owoce przełożyć do słoika, dodać cukier i zalać alkoholem.
Wysłać szczelnie zamknięty pojemnik do chłodnego, ciemnego miejsca na półtora miesiąca (przez pierwsze dwa tygodnie naczynie należy wstrząsać co dwa dni, a następnie zwiększyć odstęp do siedmiu dni).
Przecedzić płyn przez gazę, wycisnąć miąższ i dwukrotnie przepuścić przez gęsty filtr.
W razie potrzeby dodać wanilinę i kwas.
Wlać napój do czystego słoika, zamknąć hermetycznie i wysłać do piwnicy na półtora do dwóch miesięcy.
W przypadku pojawienia się osadu, zawartość pojemnika należy przefiltrować.
Po ostatecznym sklarowaniu wlać napój do butelki, zakorkować i odstawić do piwnicy na kilka miesięcy, aby w pełni dojrzał.
Nalewka z pigwy z imbirem
Zasadniczo imbir można uzupełnić wieloma innymi przyprawami (cynamonem, goździkami, kardamonem, anyżem gwiazdkowatym, wanilią, gałką muszkatołową, a nawet startymi gorzkimi migdałami) w ilości 1-2 gramów na litr napoju.
Lista składników
Pigwa - 500 g
Alkohol (40-50 stopni) - 500 ml
Posiekany korzeń imbiru - 25-30 g
Metoda przygotowania
Obierz umyte owoce, usuń nasiona i pokrój w małe plasterki.
Umieść je w słoiku, dodaj imbir i cukier, a następnie zamknij pojemnik i dobrze wstrząśnij (możesz dodać inne przyprawy na tym samym etapie).
Trzymać naczynie na nasłonecznionym parapecie przez 3 dni, potrząsając nim cztery razy dziennie.
Gdy pojawi się obfity sok, dodać alkohol, szczelnie zamknąć słoik i ponownie energicznie wstrząsnąć jego zawartością.
Umieścić pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu na miesiąc, wstrząsając nim co 3 dni.
Po upływie określonego czasu odcedzić płyn, wycisnąć do niego ciasto, wlać do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i pozostawić w piwnicy na dwa miesiące w celu wyjaśnienia.
Po ostatecznym usunięciu zmętnienia, rozlewamy napój do butelek i, jeśli mamy wystarczająco dużo siły moralnej, przechowujemy go w chłodzie przez kolejny miesiąc lub dwa.
Potrójny likier
Przepis jest dość pracochłonny, ale rezultat jest tego wart.
Lista składników
Pigwa - 1 kg
Nierozcieńczony alkohol spożywczy (95,6 stopni) - 1 litr
Cukier - 1 kg
Picie wody niegazowanej - w zależności od sytuacji
Sposób przygotowania
Umyte, obrane i wypestkowane owoce kroimy w plastry, wkładamy do słoika i zasypujemy cukrem.
Zamknąć pojemnik i pozostawić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, codziennie energicznie nim potrząsając.
Poczekaj, aż cukier zamieni się w syrop (powinieneś uzyskać od 700 ml do litra płynu), wyjmij go z miazgi i włóż do lodówki.
Przygotować roztwór z litra alkoholu i 500 ml wody.
Zalać nim owoce, szczelnie zamknąć i pozostawić na tydzień w ciepłym, ciemnym miejscu.
Po upływie określonego czasu przelej alkohol do czystego pojemnika i szczelnie go zamknij.
Zalać pigwę wodą, przykrywając miąższ palcem.
Zamknąć pojemnik i odstawić do ciemnego, ciepłego pomieszczenia na kolejny tydzień.
Następnie odcedzić wodę, wymieszać z pierwszym odcedzeniem i syropem z lodówki.
Wyślij gotowy napój w szczelnie zamkniętym słoiku do piwnicy w celu wyjaśnienia.
Po ostatecznym usunięciu osadu i uzyskaniu przez likier klarownego złotego koloru, przelać napój do butelek z ciemnego szkła, szczelnie je zamknąć i odstawić do piwnicy do pierwszego odpowiedniego święta.
Japoński likier Karinshu
W Kraju Kwitnącej Wiśni napój ten uważany jest za likier. Ale pod względem technologicznym jest to najpopularniejszy likier.
Lista składników
Pigwa japońska - 1 kg
Sake o mocy 35 stopni - 1,8 litra
Cukier - od 300 g do 1 kg
Metoda przygotowania
Opłucz owoce gorącą przegotowaną wodą i osusz je.
Tak przygotowane owoce kroimy w krążki razem z pestkami (grubość krążków powinna wynosić około centymetra).
Umieść pierścienie pigwy w słoiku, posypując je warstwami cukru.
Dodać sake, zamknąć pojemnik i odstawić go do piwnicy lub innego chłodnego, ciemnego miejsca na sześć miesięcy.
Po tym okresie odcedzić płyn, lekko wycisnąć do niego miazgę i kilkakrotnie przepuścić przez gęsty filtr.
Wlej napój do butelek, zamknij je hermetycznie i, uzbrojony w samurajski chłód, wyślij je do piwnicy na kolejne sześć miesięcy.
Do spożycia jako digestif.
Likier z pigwy z rumem i skórką pomarańczową
Jeśli zaproponowane tutaj połączenie pigwy i pomarańczy przypadnie Ci do gustu, możesz śmiało wykorzystać je w innych przepisach.
Lista składników
Pigwa - 1 kg
Alkohol neutralny (40-50 stopni) - 500 ml
Lekki rum - 100 ml
Miód - 50 g
Cukier - 250 g
Pomarańcza - 1 sztuka
Sposób przygotowania
Umyte, obrane owoce z wyciętym rdzeniem pokroić w plasterki, umieścić w słoiku i zasypać cukrem.
Umieścić szczelnie zamknięty pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu na kilka dni, wstrząsając nim co 5-6 godzin.
Po odczekaniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodać do słoika miód i alkohol.
Obierz skórkę z pomarańczy, nie dotykając białego miąższu.
Wyrzuć połowę skórki, dodaj połowę do przyszłego napoju.
Wyciśnij sok z obranej pomarańczy i wlej go do tego samego słoika.
Zamknąć szczelnie pojemnik, dokładnie wstrząsnąć i pozostawić na półtora miesiąca w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Następnie zdekantuj płyn, przepuść go kilkakrotnie przez filtr z gazy bawełnianej i zabutelkuj (przed butelkowaniem możesz pozostawić napój w hermetycznie zamkniętym słoiku na miesiąc w celu sklarowania).
Ogólnie rzecz biorąc, bardzo pożądane jest przechowywanie likieru w piwnicy przez 2-4 miesiące.
Nalewka z pigwy - ratafia
Poniżej trzy receptury szczerze szlachetnego pochodzenia.
Lista składników
Pigwa - 1 kg
Nierozcieńczony alkohol (95,6 stopni) - 500 ml
Cukier - 250-400 g
Goździki - 2-3 sztuki
Tarta gałka muszkatołowa - 1 g
Sposób przygotowania
Umyte, obrane owoce dokładnie wypatroszyć i zetrzeć na tarce.
Miąższ przełożyć do słoika, zasypać cukrem, szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i odstawić na 2-3 dni w ciemne, ciepłe miejsce.
Po upewnieniu się, że owoce dały obfity sok, dodaj przyprawy do pojemnika i zalej wszystko alkoholem.
Energicznie wstrząsnąć szczelnie zamkniętym słojem i odstawić go w pierwotne miejsce, powtarzając procedurę wstrząsania co 5-7 dni.
Po półtora miesiąca odcedzić płyn od osadu, przefiltrować dokładnie kilka razy i rozlać do butelek (podobnie jak w innych przypadkach, pożądane jest klarowanie).
Przechowuj napój w piwnicy lub lodówce tak długo, jak to możliwe (najlepiej do sześciu miesięcy).
Pikantny likier z pigwy z przyprawami korzennymi
Pigwa, która znacznie zyskuje na obróbce cieplnej, jest idealną bazą do staromodnych zapiekanek.
Lista składników
Pigwa - 1 kg
Wódka - 600 ml
Woda - 500 ml
Cukier - 250 g
Cynamon - 1 laska
Badjan - 4 gwiazdki
Goździki - 2-3 sztuki
Sposób przygotowania
Pokrój umyte owoce na ćwiartki i pozbaw pestek.
Tak przygotowane owoce przełożyć do szerokiego naczynia z grubym dnem, posypać cukrem i postawić na ogniu.
Smażyć przez kilka minut, aż cukier się skarmelizuje.
Rozpal mały ogień, a następnie dodaj wodę i przyprawy na patelnię.
Trzymaj pojemnik na ogniu, aż płyn zamieni się w gęstą, prawie galaretowatą masę.
Zdejmij naczynie z ognia i pozostaw zawartość do ostygnięcia i zaparzenia.
Po około godzinie przecedzić syrop przez gazę i wymieszać z wódką (pozostałą masę można wykorzystać do celów cukierniczych).
Zamknąć szczelnie przyszły napój, dobrze wstrząsnąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na miesiąc, aby dojrzał.
Gotową zapiekankę przefiltrować i rozlać do butelek.
Umieścić butelki w piwnicy i zapomnieć o nich na kilka miesięcy. Napój tylko na tym zyska..
Zapiekanka z pigwy hrabiego
Ten napój przygotowuje się jak poprzedni. Jedyna różnica dotyczy wanilii. Strąk, podzielony przez liczbę butelek, dodaje się do gotowej zapiekanki natychmiast po butelkowaniu.
Lista składników
Pigwa - 1 kg
Wódka - 600 ml
Woda - 500 ml
Cukier (najlepiej trzcinowy) - 250-400 g
Cynamon - 1 laska
Szafran - 1 szczypta
Anyż gwiaździsty - 4 gwiazdki
Kwiat muszkatołowy (buzdyganek ziemny) - 2-3 sztuki
Wanilia - 1 laska
Podsumowując, dowiesz się, jak zrobić nalewkę z pigwy na dwa oryginalne sposoby.
Włoski likier z pigwy
Destylat winogronowy (grappa, chacha, rakia) jest najlepszą bazą alkoholową dla tego napoju. W przypadku jego braku dopuszczalne jest użycie dowolnej brandy owocowej lub neutralnego alkoholu zbożowego.
Lista składników
Duża pigwa - 10 sztuk
Alkohol (40-50 stopni) - 1 litr
Woda - 500 ml
Cukier - 500 g
Gorzkie migdały - 15 sztuk
Cynamon - 2 laski
Goździki - 10 sztuk
Tarta gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
Sposób przygotowania
Obierz, wypatrosz i pokrój umyte owoce na małe paski.
Włożyć do słoika, dodać cukier, przyprawy i migdały, a następnie zalać alkoholem.
Przenieść szczelnie zamknięty pojemnik do chłodnego, ciemnego miejsca na 2 miesiące.
Po upływie określonego czasu zagotować syrop cukrowy.
Gdy syrop ostygnie, odcedź napar z pigwy, lekko wyciśnij do niego miąższ i dokładnie przefiltruj.
Wymieszać powstały płyn z syropem schłodzonym do temperatury pokojowej.
Wlej likier do butelek, zamknij je hermetycznie i wyślij do piwnicy, aby dojrzewały przez 3-4 miesiące.
Likier z pigwy i jabłek
Mówi się, że ten trunek dobrze smakuje nie tylko w czystej postaci, ale także w połączeniu z winami musującymi.
Lista składników
Duża pigwa - 3 sztuki
Duże jabłka (na przykład Fuji) - 3 sztuki
Zwykła brandy lub koniak - 750 ml
Woda - 250 ml
Cukier - 500 g
Goździki - 2 sztuki
Cynamon - 1 laska
Skórka pomarańczowa bez białego miąższu - 2 paski po 7,5 cm każdy
Sposób przygotowania
Umyć pigwy i jabłka, obrać, wydrążyć i pokroić w małe plasterki.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
Rozłóż przygotowane owoce na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia i piecz przez 30-35 minut, aż lekko się skarmelizują (co 10 minut lekko wymieszaj kawałki owoców).
W tym samym czasie gotować syrop z cukru prostego.
Gotowe owoce przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać gorącym syropem, a następnie dodać skórkę i przyprawy.
Ostudzoną masę przełożyć do odpowiedniego słoika i zalać brandy tak, aby alkohol przykrył masę owocową.
Umieść szczelnie zamknięty pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu na 2 tygodnie, potrząsając nim co 2 dni.
Po upływie określonego czasu przecedzić likier przez gazę, przepuścić przez gęsty filtr i rozlać do butelek.
Najlepiej przechowywać napój w lodówce.
Aktualizacja: 15.12.2017
Kategoria: Likiery i nalewki