Biały koniak: co to jest, historia + trzy marki
Oryginalny przezroczysty produkt, który należy do kategorii elitarnego alkoholu, bardziej przypomina wódkę. Ale pod względem technologii gotowania i właściwości smakowych wcale go nie przypomina.
Produkcja białego koniaku w fabryce rozpoczęła się stosunkowo niedawno, choć mówi się, że przepis na napój został opracowany kilka wieków wcześniej.
Historia pojawienia się
Pierwsze wzmianki o niezwykłym produkcie pochodzą z XVIII wieku. Zakłada się, że został wynaleziony przez jednego z francuskich specjalistów od koniaku, który współpracował ze znanym bankierem w kręgach towarzyskich.
Technologia wytwarzania napoju była utrzymywana w ścisłej tajemnicy i wkrótce mogła wywołać sensację.
Jednak twórca koniaku został niespodziewanie zabity, a jego akta zniknęły bez śladu.
Zbrodnia nigdy nie została rozwiązana, a przepis na napój długo uważano za zaginiony. Krążyły plotki, że wynalazca został zabity przez konkurentów, którzy produkowali zwykły koniak.
Powtarzające się "wynalazek" mistyczny alkohol przypisuje się Szwajcarowi Jeanowi Jatonowi, który był właścicielem domu koniakowego.
Napój został wypuszczony na rynek pod koniec XIX wieku i został nazwany na cześć swojego twórcy "Jatone".
Według tych, którzy go próbowali, produkt różnił się od francuskiej wersji łagodniejszym i bardziej wyrafinowanym smakiem.
Koniak miał jednak pecha za drugim razem: produkcja musiała zostać ograniczona z powodu machinacji konkurentów i rozpętanej przez nich wojny "wojna rozpętana przez nich".
Nowe próby odtworzenia legendarnego alkoholu zostały podjęte w XX-XXI wieku. Firmy zainteresowane produkcją białej brandy to "Godet" і "Remy Martin".
Przestrzeń poradziecka ma swoją własną wersję oryginalnego koniaku: alkohol vintage "Jatone White" produkowany jest na Krymie "Tavria".
Specyfika produkcji białego koniaku
Staranny dobór winogron niektórych lekkich odmian.
We Francji tylko Folle Blanche i Uni Blanc są używane do tych celów.
W procesie przetwarzania unikalnych surowców, który obejmuje tłoczenie i fermentację, uzyskuje się bazę, która zawiera niewielki procent alkoholu i ma wysoką kwasowość.
Po destylacji produkt jest umieszczany w beczkach wykonanych z określonego rodzaju dębu, które były wcześniej wielokrotnie używane (co również wynika z technologii).
Cenny płyn spędza średnio od 7 do 15 lat w drewnianych pojemnikach, po czym napój jest starannie filtrowany i butelkowany.
Okres leżakowania nigdy nie jest wydłużany, choć może być krótszy.
Ten moment jest najważniejszy dla uzyskania przezroczystego odcienia, który jest wzmacniany przez filtrację.
Charakterystyka napoju
Niezwykły koniak nie zawsze wygląda bezbarwnie. W niektórych przypadkach ma lekko białawy lub bladożółty odcień.
Bukiet jest miękki, gładki, z subtelną słodyczą oraz nutami owocowymi i kwiatowymi. Pierwsze nuty zawierają słone i pikantne akcenty, po których następuje drzewny smak i kończą się jasną przyprawą z długim słodkim i owocowym posmakiem.
Ponadto każdy producent wnosi do napoju swoje własne odcienie.
Marki białego koniaku
Godet Antarctica Icy White
Francuska wersja jest najbardziej znaną i najlepiej sprzedającą się spośród opcji białego koniaku.
Starzony w stuletnich dębowych beczkach.
Produkt charakteryzuje się absolutną, krystaliczną przejrzystością.
Karmelowo-kwiatowy aromat z nutą rumianku i jałowca przypomina starzony gin, a smak zaskakuje pełnią i bogactwem.
Dominujące nuty: korzenne, miodowe, waniliowe, owocowe i kwiatowe.
Napój można pić w dowolnym momencie, niezależnie od posiłków, choć częściej spożywany jest jako digestif lub w koktajlach.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
Mniej znany, ale nie mniej szlachetny produkt jest produkowany przez rodzinny dom koniaku Lero, położony w centrum regionu Petit Champagne.
Nazwę można przetłumaczyć jako "żywa woda", co jest w pełni zgodne z jakością i smakiem napoju.
Koniak ma bladozłoty, niemal przezroczysty kolor. Smak jest miękki, pikantny, harmonijny, z lekkim aromatem dymu i jasnymi nutami czekolady.
Pić jako aperitif w towarzystwie przekąsek z kawioru.
Ten wariant, w przeciwieństwie do innych prezentowanych rodzajów, nie wymaga silnego chłodzenia i może być podawany w temperaturze pokojowej.
Jatone White
Produkt vintage produkowany przez firmę "Tavria", przypadł do gustu rosyjskim konsumentom i fanom marki z sąsiednich krajów.
Jest bardziej przystępny cenowo niż elitarne napoje z Francji, ale również wart degustacji.
Producent twierdzi, że do produkcji wykorzystuje unikalną technologię zapożyczoną od szwajcarskiego Jean Jatons.
Napój ma klarowny, przezroczysty odcień, mentolowy, cukierkowy i agrestowy aromat, łagodny kwiatowy i winogronowy smak oraz intensywnie orzeźwiający efekt.
Cechy konsumpcji
Wyjątkowy trunek nie tylko pod względem koloru i smaku, ale także zasad degustacji.
Pić schłodzoną: optymalna temperatura to 6-12°C.
Niektórzy smakosze zalecają nawet przechowywanie produktu w zamrażarce przez kilka godzin, a przed degustacją wrzucenie do szklanki kilku kostek lodu i liści mięty.
Czas degustacji nie jest dostosowany do posiłku: biały koniak można pić jako digestif i aperitif, a także dobrze sprawdza się w koktajlach.
Wędzone kiełbasy i mięso, pasztety i wieprzowina będą dobre na przekąski.
Aktualizacja: 18.12.2018
Kategoria: Brandy i Koniak