Acaciawijn: 3 recepten voor thuis
Tips voordat je begint
De bloemen worden vroeg in de ochtend of enkele uren na de regen geoogst om de geurige alcohol te produceren: op dat moment bevatten ze de grootste hoeveelheid nectar. Oogst de grondstoffen op een schone plek, uit de buurt van wegen en industriële bedrijven.
Om heerlijke acaciawijn te maken, heb je niet alleen bloemblaadjes nodig, maar ook verschillende toevoegingen. Om de smaak van de drank te verbeteren worden citroensap, citroenschil of -zuur, zwarte thee, suiker, rozijnen en andere ingrediënten aan het recept toegevoegd.
Het product wordt verdund met sterke alcohol om de graad te verhogen en beter te kunnen bewaren.
De bloemengrondstof hoeft niet gespoeld te worden om het aroma en de zoetheid zoveel mogelijk te behouden. Je hoeft alleen de bloemknoppen te ontdoen van insecten en resten en de bloemblaadjes te scheiden (stelen en steeltjes zijn niet nodig).
Het gereedschap dat bij het wijnmaken wordt gebruikt, moet worden gesteriliseerd en gedroogd om bederf van de drank te voorkomen.
Klassiek recept voor acaciawijn
Citroenzuur kan vervangen worden door citroensap (8 vruchten nodig), en rozijnen door wijngist. In het laatste geval worden de eerste 2 stappen van het recept overgeslagen. Rozijnen zuurdesem wordt van tevoren gemaakt - voordat je de bloemengrondstoffen verzamelt. Hiervoor zijn een half glas water en 2 theelepels suiker nodig.
Gedroogd fruit hoeft niet gewassen te worden voor gebruik. Zonder alcoholisatie krijg je ongeveer 8 liter wijn met een sterkte van 10-12°. Je kunt dit product tot 3 jaar bewaren. Als de drank wordt gezoet nadat de actieve gisting is voltooid, laat men hem 1-1,5 week gisten onder een waterslot voordat hij rijpt.
Ingrediënten
Witte acaciabloemen - 2 liter
Water - 7 liter
Suiker - 2 kg
Citroenzuur - 8 uur. л.
Rozijnen - 50 g
De bereidingswijze
Giet rozijnen in een pot, voeg een half glas water toe, voeg 2 theelepels suiker toe, meng.
Bind de hals van het vat af met gaas, laat het mengsel warm staan tot er schuim ontstaat (2-4 dagen).
Kook de helft van het water, doe de bloemenmassa in een geschikte bak, giet kokend water erbij, dek af.
Wacht 1 dag, zeef de acacia-infusie door een kaasdoekfilter in een gistingsvat, knijp daar de vloeistof uit de bloemblaadjes.
Oplossen in een bloemendrank "een citroentwist" (citroensap), goed mengen.
Voeg het resterende water en alle suiker samen, breng het zoete mengsel aan de kook, laat 5 minuten koken op laag vuur en verwijder voortdurend het schuim.
Koel de siroop af tot kamertemperatuur, voeg toe aan de bloemeninfusie.
Zeef de rozijnen zuurdesem, giet de vloeistof in de acacia drank.
Doe de sluiting op het gistingsvat en zet het op een donkere, warme plaats.
Nadat de belletjes zijn vrijgekomen (na 1-2 maanden), haal de jonge wijn uit het bezinksel.
Eventueel zoeten of de sterkte verhogen door alcohol/wodka toe te voegen.
Giet de drank in een kleiner bakje, sluit het af en laat het rijpen in de kou.
Laat de wijn 5-6 maanden rijpen, schep indien nodig het bezinksel af.
Filter de drank en giet het in kleine vaasjes.
Acaciawijn met thee en citrusvruchten
Voor een meer uitgesproken fruitboeket kun je citroen-sinaasappelschil in het recept opnemen, maar er is een kans dat de bloemige tonen in deze drank verdwijnen "zal verloren gaan".
Topdressing is optioneel, je kunt het ook zonder doen. De uiteindelijke smaak van acaciawijn wordt zes maanden tot een jaar na rijping gevormd.
Ingrediënten
Witte acaciabloemen - 10 liter
Citroen - 6 stuks.
Sinaasappel - 3 stukken.
Suiker - 5 kg
Droge zwarte thee - 4 uur. л.
Wijngist - 1 pak
Bemesting van de wijn - volgens de instructies
Water - 15 liter
De bereidingswijze
Doe de acaciablaadjes in een gistvat.
Verwijder de schil van de citrusvruchten samen met de witte schil, snijd het vruchtvlees in grote plakken en voeg toe aan de bloemenmassa.
Zet thee in 1 liter kokend water, laat het even staan, zeef het en giet het bij het fruit- en acaciamengsel.
Verwarm 10 liter water tot 60 °C, giet het in een gistingsvat, dek de drank af met een deksel en plaats hem in het donker en op een warme plaats.
Giet na 3 dagen de infusie af, zeef, knijp de bloemenmassa uit, voeg 3,6 kg suiker toe aan de vloeistof en meng goed.
Bereid de gist volgens de gebruiksaanwijzing, voeg deze samen met het bovenste beslag toe aan de drank, giet het wort in een schoon 20-liter vat, voeg het resterende water toe en sluit de sluiting.
Voeg 20 dagen na het begin van de snelle gisting 0,7 kg suiker toe aan de drank, meng goed, sluit het vat weer met een sluiter.
Nadat de bubbels zijn vrijgekomen (na 1-1,5 maand), giet de wijn af van het bezinksel, voeg eventueel de resterende suiker (0,7 kg) toe.
Giet de drank in een kleiner vat, doe er een luik in en zet het op een koele, schaduwrijke plaats.
Laat de wijn 4-6 maanden rijpen en giet hem regelmatig af van de droesem.
Nadat de drank volledig geklaard is, giet je hem in kleine vaten en bewaar je hem in de koelkast.
Acacia wijn "Gemakkelijk"
Dit recept is het makkelijkst te gebruiken, maar er is een kans dat de gisting minder actief zal zijn. Om het bouquet van de afgewerkte drank te verbeteren, is het aan te raden om het zes maanden/jaar te bewaren voordat u het proeft.
Ingrediënten
Acaciablaadjes - 3 liter
Water - 9 liter
Suiker - 2 kg
Rozijnen - 10 stuks.
De bereidingswijze
Overgiet de bloemen met verwarmd, maar niet kokend water, voeg ¼ van de suiker toe, laat 3-4 dagen trekken en roer de massa twee keer per dag om.
Giet de drank af, knijp de bloemblaadjes uit, giet beide infusies in een schone fles.
Voeg de resterende suiker en de ongewassen rozijnen toe aan de bloemvloeistof, meng, breng een waterslot aan, laat op kamertemperatuur staan.
Haal de wijn na 3 weken, aan het einde van de actieve gisting, van de droesem en zet hem in de koelkast om te klaren.
Laat de drank 3-4 maanden staan en laat hem regelmatig uitlekken door een buis om het bezinksel te verwijderen.
Giet de wijn in schone vaten, zet in de koelkast.
Update: 23.01.2019
Categorie: Wijn en Vermout