Wijn van jam: welke jam is geschikt en hoe maak je het?
Vzboltai raadt niet aan om wijn te maken van jam, maar voor educatieve doeleinden volgt hieronder een beschrijving van deze drank..
Welke jam is geschikt om wijn van te maken
Bij het kiezen van een product voor verwerking moet je rekening houden met het volgende:
Ingrediënten
Consistentie
De staat van de jam
De beste bessen voor wijn zijn: frambozen, bramen, zwarte bessen en kruisbessen; met "exotisch"Yoshta (een hybride van aalbessen en kruisbessen), braam, kornoelje en irga.
Goede dranken worden gemaakt van vruchten met zaden: kersen, vlierbessen, vogelkers.
Dergelijke wijnen worden gekenmerkt door een specifiek amandelaroma.
Bessenmengsels met aalbessen of kersen hebben zich goed bewezen.
Pruimen-, perzik- en abrikozenwijn zijn moeilijk te maken en hebben extra klaring nodig vanwege hun hoge pectinegehalte.
Dranken gemaakt van appels en peren gedragen zich op een vergelijkbare manier, ze worden slecht bewaard en worden troebel, hoewel ze goed smaken.
Maak geen wijn van zoete bessen: aardbeien, bosbessen, bosbessen.
Ze zijn smaakarm, smaakloos en vereisen extra oxidatie.
De kwaliteit van wijn wordt beïnvloed door de consistentie en bereidingswijze van grondstoffen:
Jam, gelei en marmelade
Niet geschikt om alcohol van te maken. Tijdens het fermenteren wordt de gezonde pectine die erin zit omgezet in schadelijke melanine.
Traditionele jam
Alles met gelijke delen fruit en suiker is ook niet de beste optie, hoewel het wel gebruikt kan worden. Tijdens langdurig koken en bewaren blijft er bijna niets over van de geur en smaak van de bes, dus de drank is misschien niet de meest aromatische.
-
Instant jam
Een goede keuze als het fruit slechts licht gekookt is en zijn natuurlijke smaak en aroma heeft behouden.
Bessen gemalen met suiker zijn ook goed
Degenen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan. Dergelijke delicatessen worden slechter bewaard, maar voor "wijnen" zijn beter geschikt.
De staat van de jam is van groot belang. Geloof de ongelukkige adviseurs niet die voorstellen om wijn te maken van een bedorven product. Er mag geen schimmel of rot in zitten. Maar licht gesuikerde of "gefermenteerd" kan geschikt zijn als het niet te oud is.
Hoe maak je wijn van jam
Eerst moet je een voorraad aanleggen van alles wat je nodig hebt:
-
Een glazen pot of grote fles
Andere materialen kunnen geuren afgeven en de smaak van de wijn bederven.
Het volume wordt berekend op basis van de hoeveelheid jam.
Voor 1 liter grondstof heb je 1 liter water nodig, je moet ook ruimte overlaten voor het schuim dat zich vormt tijdens de fermentatie.
-
De bout
Het is handiger om een kant-en-klare te kopen: dat is een deksel met een uitsparing voor water of een waterslot van plastic/glas.
Sommige huisvrouwen gebruiken hiervoor een rubberen handschoen met een gat in de vinger of maken een sluiter van een gewoon deksel en een buisje.
-
Flessen of kleine potjes voor het vullen van het eindproduct
De makkelijkste manier is om gewone glazen potten of likeurpotten te gebruiken.
Je hebt ook deksels of houten kurken nodig.
-
Producten: jam, water, suiker, rozijnen (druiven)
In sommige gevallen wordt gist of een kant-en-klare starter gebruikt in plaats van rozijnen.
Er zijn veel kookmogelijkheden, zoals de toevoeging van rijst, kaneel, citroensap, suiker, enz. д. Dit is het eenvoudigste recept.
Het einde van het gistingsproces wordt bepaald door het verdwijnen van de belletjes in het water (als een stop wordt gebruikt) of door een leeggelopen handschoen.
Ingrediënten
Jam - 1 liter
Gekookt water - 1 liter
Rozijnen (druiven) - 100-200 g
De bereidingswijze
Doe de jam in een gesteriliseerde glazen pot, giet warm gekookt water over de bessen en meng goed.
Voeg rozijnen of druiven toe, zet het mengsel op een warme, donkere plaats.
Wacht tot de pulp (bessenmassa) omhoog komt, verwijder het met een lepel, zeef de vloeistof (wort) door kaasdoek.
Giet het gezeefde sap terug in de glazen pot en breng de sluiting aan.
Houd de drank warm en controleer de gisting. Als de bubbels ophouden, giet je de afgewerkte wijn in flessen (je kunt hem van tevoren filteren) en sluit je ze af.
Bewaar de drank ongeveer twee maanden op een koele, donkere plek.
Update: 02.10.2018
Categorie: Wijn en Vermout