Sachareren met mout: doe het stap voor stap en correct

Bij distilleren zijn er, net als bij wijnmaken, twee hoofdschema's: rood en wit. Volgens het eerste schema moet het graanbeslag gefermenteerd worden zonder het van de korrel te scheiden, en volgens het tweede schema wordt het beslag eerst gefilterd om het gezuiverde graanwort te fermenteren. In dit artikel bekijken we beide methoden.

Volgens het rode schema

Ingrediënten worden geselecteerd op basis van 1 kg wort (mout en zetmeelrijke grondstoffen).

Ingrediënten

1. Maïsgrutten - 800 g

2. Gemalen mout - 200 g

3. Water - 4 liter

4. Droog alcoholgist - 6 g

De bereidingswijze

1. Verwarm 2 liter water in een steelpan tot 100 °C.

2. Voeg de granen toe aan het water, meng goed.

3. Omwikkel de pan, laat hem twee uur afkoelen tot 65 °C.

4. Mout toevoegen, zo lang laten staan tot de grondstof tot mout komt.

5. Na de aangegeven tijd kun je het proeven. Als het zoet is, is het een succes.

6. Doe de resulterende wort in de fermentor, voeg het resterende water toe, meng goed. De temperatuur moet 32-34 °C zijn.

7. Laat de gist gisten (instructies staan op de zakjes). Als je dit niet doet, heb je twee keer zoveel gist nodig.

8. Voeg de gist toe aan het wort, sluit het af onder een waterslot.

9. Laat de maneschijn vier dagen gisten.

10. Decanteren en kan gedistilleerd worden.

Volgens het witte schema

Ingrediënten

1. Maïsgrutten - 3 kg (of 4 pakjes van elk 800 g)

2. Roggemeel - 1 kg

3. Roggemout - 2 kg

4. Droge alcoholgist - 1 pakje (24 g)

5. Water - 30 liter

De bereidingswijze

1. Meng bloem en mout grondig.

2. Voeg twee zakken maïs toe aan het mengsel, goed mengen.

3. Giet 18 liter water in de beslagkuip, start de oven.

4. Giet geleidelijk het droge mengsel erbij, inclusief de resterende maïs, en verdeel het gelijkmatig over het wateroppervlak. Het is handig om dit met een beker of glas te doen. Klop het mengsel na een paar mokken met een spatel om de ingrediënten te mengen. De temperatuur moet 63 °C bereiken.

5. Haal uit de oven, laat twee uur staan.

6. Je kunt beginnen met gisten. Giet het wort in een vat door een zeef.

7. Breng het mengsel terug naar de tank, blijf de grondstoffen aftappen en persen met het tweede water (6 liter) en het derde (6 liter).

8. Koel de resulterende vloeistof tot 30 °C met een koeler.

9. Giet de gist erin en verdeel deze gelijkmatig over het oppervlak. Na een half uur kun je mengen en onder het waterslot zetten.

10. Het brouwsel wordt maximaal drie dagen gefermenteerd.

Update: 23.05.2020

Categorie: Wodka