Halfharde wodka: wat je moet weten, soorten en hoe te drinken

Een oude Russische drank op basis van rogge, die in de XIX eeuw werd beschouwd als een maatstaf voor kracht, werd lange tijd ten onrechte vergeten.

Vandaag de dag produceert een particuliere distilleerderij broodwijn volgens een eeuwenoud recept "Rodionov & zonen" in Polen, waar consumenten meer dan een dozijn variëteiten van de ongewone drank kunnen drinken.

Wat is halfhard en hoe wordt het gemaakt

Sommige mensen denken ten onrechte dat halfharde wodka of moonshine is. Maar dit is niet waar, hoewel er wel een kern van waarheid in zit.

Ten eerste omvat de technologie om de drank te maken drievoudige (soms dubbele) distillatie in koperen alambics, en ten tweede is de sterkte 38,5%, wat het dichter bij klassieke distillaten brengt.

Volgens oude Russische bronnen is halfharde wodka niets meer dan broodwijn. Het werd voor het eerst geproduceerd in de XVI eeuw en genoot, tot de invoering van het staatsmonopolie op alcoholproductie, een constante populariteit, vooral onder de adel.

Halfhard smaakt milder dan wodka en is zeer gemakkelijk te drinken. De consistentie van de drank is absoluut transparant. En het aroma en de smaak zijn onvergelijkbaar met de brood-eau-de-vie.

De grondstoffen voor traditionele halfgar zijn grofgemalen rogge (of andere granen) en natuurlijk water dat niet zwaar wordt gezuiverd.

Na de gisting wordt het graanmengsel gedistilleerd in alambics die gemaakt zijn volgens oude tekeningen en gezuiverd met berkenhoutskool en eiwit.

Dan komt de periode "rustend", die ongeveer 1 maand aanhoudt.

De tweede betekenis van semi-hooch

In het Russische Rijk was semi-hooch ook een standaard voor de sterkte die ongeveer 38 graden was (met een mogelijke afwijking van 0,5°).

Het alcoholgehalte van alcoholische dranken werd in die tijd bepaald met de methode van "gloeien". Het te testen product werd in een speciale container in brand gestoken en de sterkte werd beoordeeld aan de hand van de hoeveelheid vloeistof die overbleef na verbranding. Volgens de officiële norm moet het oorspronkelijke volume met ongeveer de helft zijn uitgebrand. Vandaar de naam - half goede wijn, in het kort - "halfgar".

In de alcoholhandel werd deze maatstaf gebruikt tot het einde van de XIX eeuw, toen de alcoholmeter werd gebruikt om het alcoholgehalte te bepalen en distillatie werd vervangen door rectificatie.

Soorten semi-hooch

Naast rogge als grondstof worden ook andere granen gebruikt om broodwijn te maken. Het resultaat is verschillende soorten mout:

1. Halfharde rogge

   Het wordt gekenmerkt door een complex, verwarmend bouquet met uitgesproken broodtoetsen en zachte zoetheid.

   Naast geselecteerde rogge bevat het ongeveer 30% roggemout.

   Belangrijkste accenten: vers brood, granen, zelfgemaakt gebak, dille, karwijzaad, boekweithoning, jonge kruiden, weidebloemen, hazelnoten, kruiden.

2. Half pilsmout

   Alleen roggemout wordt gebruikt als grondstof.

   Het is de meest exquise versie van broodwijn met een romige textuur, lichte roggebitter, aroma van versgebakken zelfgemaakt gebak, koriander, mout, lindehoning, wilde bloemen, zoete amandelen en granen.

3. Halfharde tarwe

   Het recept bevat gezouten en ongezouten tarwekorrels.

   De smaak is zacht, afgerond, delicaat, fluweelachtig met tonen van tarwekruim, granen, hooi, gedroogde kruiden, zoete honing, bloemen, kruiden, zoute koolpekel.

4. Halfmout boekweit

   Gemaakt van geselecteerd boekweit. Verwarmende smaak wordt gekenmerkt door zachtheid, zoetheid en lichte specerijen.

   Hoofdtonen: boekweitpap, komkommerpekel, huisgebak, wilde kruiden, stro, boekweithoning, stro, zemelen, aromatisch broodkruimel.

5. Halfgerijpte gerst

   Gemaakt van een mengsel van gemoute en ongemoute gerst.

   De rijke, zoetige smaak wordt gedomineerd door tonen van hazelnoten, honing, mout, wilde kruiden, zemelen, verse gerst ontbijtkoek, huisgebak en stro.

6. Halfharde tarwe en rogge

   Gemaakt van een mengsel van rogge en tarwe.

   De drank heeft een warme, delicate, licht zoete smaak met toetsen van rogge- en tarwebrood, crackers, honing, granen, vers stro en weidegras.

Hoe te drinken en wat te eten

Het is niet nodig om halfharde wodka zoals wodka te koelen voor het drinken van. De smaak komt perfect tot zijn recht bij kamertemperatuur.

Traditionele Russische gerechten worden aanbevolen als snacks: zure koolsoep, borsjt, mengelmoes, vissoep, vleespastei, rundvlees stroganoff, knoedels, pannenkoeken met kaviaar, vistaarten, augurken, wild, paddenstoelen zrazy, gelei, bloedworst, enz.

Update: 27.08.2019

Categorie: Wodka