Baijiu-wodka: beschrijving, soorten, hoe te drinken

Baijiu - Dit is een Chinese wodka waar maar weinig mensen van hebben gehoord, laat staan geproefd.

Het originele product wordt voornamelijk in China zelf geproduceerd en gedronken, maar ook in Hongkong en Taiwan. Qua samenstelling en consistentie komt de drank het dichtst in de buurt van traditionele Russische wodka, terwijl sterkere versies meer lijken op maneschijn. Het smaakt echter branderiger.

Het alcoholpercentage in baijiu ligt tussen de 40-60%, soms zelfs 70-80%.

Baijiu productiemethode

Een verscheidenheid aan graangewassen wordt gebruikt als grondstof voor de productie: van de gebruikelijke tarwe, gerst, gierst en maïs tot exotische gaoliang (sorghum), chumisa (zwarte rijst) en andere planten. Soms kan de samenstelling meerdere graansoorten of bonen bevatten, evenals extra smaakstoffen.

Aanvankelijk werd baijiu uitsluitend gemaakt in familiedistilleerderijen met speciale putten. Tegenwoordig wordt de drank ook op industriële schaal geproduceerd.

De klassieke technologie voor het maken van Chinese moonshine omvat:

1. Bereiding van grondstoffen. Het graan (de bonen) wordt gewassen, dan geplet en met stoom gebroeid of in zijn geheel gelaten en gaat naar de volgende fase.

2. Bereiding van het voorgerecht. De natte graanmassa wordt samengeperst en naar de fermentatieput gestuurd, waar schimmels en gisten zich vormen in de hitte en hoge vochtigheid. Zo wordt de starter verkregen. Industriële stokerijen gebruiken een voorgekweekte fermentatiecultuur voor de bereiding "chu" ("qu").

3. Gisting. De wort wordt in keramische vaten of een kleiput gedaan, waar het enkele maanden tot enkele jaren wordt opgeslagen en voortdurend wordt aangevuld met vers graan en zuurdesem. Overtollige wort wordt in briketten geperst, gedroogd en opgeslagen tot de volgende distillatie.

4. Distillatie. De gefermenteerde massa wordt in een conventionele of Chinese distilleerkubus geplaatst, bestaande uit een houten vat en twee ketels, en meerdere keren gedistilleerd. Het aantal distillaties kan variëren afhankelijk van de drankcategorie en de producent.

5. De kwaliteiten van moonshine verbeteren. Dit stadium omvat veroudering, filtratie en aromatisering. Gemiddeld rijpt de drank binnen 1-3 jaar. Traditioneel wordt baijiu opgeslagen in grote rieten kisten en met lijm behandelde houten kisten, maar ook in keramische vaten. Op verzoek van de producent wordt het product gearomatiseerd en gefilterd. Vaak worden extra ingrediënten toegevoegd: rozenblaadjes, osmanthusbloemen, geneeskrachtige en weidekruiden, bamboebladeren, thee, meidoornbessen, suiker. Het resultaat is wodka met verschillende smaken en sterktes.

Soorten baijiu en merken

Er zijn vele classificaties van de drank, de meest voorkomende is gebaseerd op aromatische kenmerken. Volgens dit criterium worden de volgende varianten van Chinese moonshine onderscheiden:

1. Sappig

   Een zware, scherpe drank met een scherpe geur en smaak, die doet denken aan sojasaus, medische alcohol, dichloorvos, kerosine en andere niet de meest eetbare producten, volgens degenen die het geproefd hebben. Beter te gebruiken met ingemaakte snacks. De beroemdste "Maotai" van "Kweichow Moutai Bedrijf". Het wordt niet alleen in China gedronken, maar ook in Europese landen.

2. Sterk

   Een zoete versie van baijiu met een boterachtige textuur en een mild aroma. Deze categorie omvat vele topmerken, waarvan de prijs kan oplopen tot enkele duizenden dollars. Populaire vertegenwoordigers: "Vijf Korrels Vloeibaar van Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Licht

   Een lichte, delicate, volle drank met een zuivere smaak. Een opvallend voorbeeld: "Fenjiu".

4. Rijst

   De groep omvat alle variaties van rijstdistillaten, vaak gearomatiseerd met kruiden, thee of fruit. Dit omvat de zachtste soorten baijiu. Voorbeelden: "Driebloemige likeur van Guilin", "Sanhuajiu".

5. Honing

   Licht, geurig product met een zoetige nasmaak.

6. Multi-level

   Kan verschillende soorten distillaten van elke categorie bevatten. De smaak, structuur en het aroma worden dienovereenkomstig gevormd. Een populaire optie: "Xifengjiu".

Hoe te drinken

Oorspronkelijk werd baijiu warm gedronken. Deze traditie werd veroorzaakt door de noodzaak om foezeloliën te verwijderen, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in ambachtelijke producten. De drank werd in een koperen vat met een smalle hals gegoten en op hete kolen geplaatst. Schadelijke onzuiverheden verdampten en de alcohol bleef behouden.

Een moderne drank die in een fabriek wordt geproduceerd heeft een dergelijke zuivering niet nodig. Daarom wordt baijiu tegenwoordig gedronken uit kleine keramische kopjes, zonder te verwarmen, maar met een flinke bite.

De drank is het populairst in de noordelijke regio's van het land. Chinese nationale gerechten passen het best bij deze drank, terwijl de Europese keuken het best past bij pittige, kruidige en gerookte snacks, vet vlees, worstjes en worstjes. Zeevruchten en kip zijn geschikt voor lichte baijiu.

Update: 01.01.2019

Categorie: Wodka