Soorten vaten voor wijngisting + hoe te kiezen

De kwaliteit en smaak van zelfgemaakte alcohol wordt niet alleen beïnvloed door de eigenschappen van de grondstoffen, maar ook door de eigenschappen van de fermentatietank. Om de mooie druiven en andere vruchten niet te bederven, moet je voorzichtig zijn bij het kiezen van een container.

De tank moet comfortabel, vol en vooral veilig zijn. Eeuwenlang zijn er vaten van verschillende materialen gebruikt voor het maken van wijn: van de beroemde eikenhouten vaten en keramische amforen tot stenen (betonnen) baden en leren zakken. De grootte van de vaten varieert ook: van bescheiden flessen van enkele liters tot gigantische containers voor enkele honderden of zelfs duizenden kilo's.

Het materiaal van de houder kiezen

Metalen

Het is absoluut onaanvaardbaar om aluminium en geëmailleerde recipiënten te gebruiken voor de gisting en opslag van wijn. Deze materialen oxideren en geven dranken een onaangename smaak, geur en kleur, om nog maar te zwijgen van de schadelijke gevolgen voor de gezondheid.

Voedselveilig roestvrij staal kan in principe worden gebruikt als fermentatievat, maar alleen als laatste redmiddel. Niet alleen is het duur, zwaar en ondoorzichtig, maar het kan de wijn ook een metaalsmaak geven tijdens langdurige opslag. Daarom is het beter om op zoek te gaan naar een waardigere optie, tenzij je natuurlijk van plan bent om brons te gebruiken, zoals de oude Chinezen.

Klei

Op het eerste gezicht het perfecte materiaal: natuurlijk en getest door wijnmakers. Maar ook hier zijn er nuances.

1. Reservoirs van klei kunnen gemakkelijk breken.

2. Het is moeilijk om een waterslot te kiezen.

3. Zelfs de sterkste en kwalitatief beste klei (geglazuurd en gebakken) heeft de neiging om geuren te absorberen, dus hergebruik van een dergelijke verpakking kan de smaak van de drank bederven.

4. Bacteriën hopen zich gemakkelijk op en vermenigvuldigen zich op het oppervlak van het materiaal, wat niet gezond is. Daarom kan een kruik van klei worden beschouwd als een experimenteel wegwerpvat, maar niet als een permanent vat voor gisting.

Plastic

Recentelijk hebben wijnmakers zeer negatief gereageerd op het voorstel om plastic containers te gebruiken voor de productie van alcohol. Door het wijdverspreide gebruik en de verbetering van het materiaal is de houding ten opzichte van dit materiaal echter veranderd. Vandaag de dag zijn plastic vaten erg populair en worden ze met succes gebruikt voor wijngisting.

Het belangrijkste is om te onthouden dat goedkope PET-flessen met voorzichtigheid moeten worden gebruikt voor deze doeleinden. Ze zijn handig, betaalbaar en licht, maar na verloop van tijd kunnen ze hun positieve eigenschappen verliezen en schadelijke stoffen beginnen af te geven aan de drank. Na eenmalig gebruik moeten dergelijke containers onmiddellijk worden weggegooid en vervangen door nieuwe.

De beste kwaliteiten worden geleverd door een speciale duurzame kunststof van voedselkwaliteit, die verkrijgbaar is in een breed assortiment, hoewel het moeilijk is om het milieuvriendelijk te noemen. "De keerzijde" materiaal is ondoorzichtig, wat de waarneming van het proces belemmert. Hoewel, in alle eerlijkheid, het vermeldenswaard is dat er ook opties zijn die kunnen worden bekeken. Vzboltai zet zich echter in voor natuurlijke containers, dus de volgende twee materialen zijn uit de running.

Hout

Het is niet nodig om de voordelen van eikenhouten vaten en fusten te beschrijven: ze worden niet voor niets al vele eeuwen gebruikt om wijn en andere dranken in op te slaan. Bijzonder goed materiaal voor lange, rustige fermentatie. Het laat de drank ademen, verrijkt met tannines, en krijgt een edele smaak, en is perfect opgeslagen, en dergelijke containers zien er mooi en elegant uit.

Als er niet één ding is "maar"Niet al het hout is geschikt voor wijnbereiding, en zelfs niet al het eikenhout - in Rusland kun je alleen geschikt materiaal vinden op de Krim en in de Kaukasus. En de kosten van eiken containers zullen dienovereenkomstig zijn, om nog maar te zwijgen van de behoefte aan speciale zorg ervoor.

Want wat men ook mag zeggen, het beste materiaal voor het thuis wijnmaken is hout.

Glas

Betaalbaar, duurzaam, gebruiksvriendelijk, transparant, neutraal - sommige "voordelen". En het luik is gemakkelijk op te halen.

Hoe werkt het? "min", Misschien is het de moeite waard om de breekbaarheid te vermelden, maar als je een voorraad dik glas van hoge kwaliteit inslaat, zal het qua sterkte niet onderdoen voor plastic. Belangrijkere nadelen in vergelijking met houten vaten zijn: het vermogen om licht door te laten, gevoeligheid voor temperatuurschommelingen en gebrek aan ventilatie.

Maar alle problemen zijn op te lossen: kies een fles van donker glas, bewaar hem op een afgelegen plek met een relatief constante temperatuur en schenk de wijn af en toe bij om hem te verrijken met zuurstof. Desgewenst kunt u de container omwikkelen met vilt of stro om de toegang van licht te beperken.

Bepaal het volume van het vat

Fermentatievaten zijn verkrijgbaar in verschillende volumes: 5, 10, 20, 30 en meer liter. Je moet je richten op je mogelijkheden en de hoeveelheid grondstoffen.

1. Voor beginnende wijnmakers met weinig ruimte zijn flessen van 5-10 liter voldoende.

2. Wie grotere plannen heeft, kan kiezen voor vaten van 10-20 liter.

3. Grotere volumes kunnen problematisch zijn in termen van transport, maar als je hier niet bang voor bent, volstaan flessen van 30 liter.

Bij het kiezen van een container moet je rekening houden met het volgende:

1. Het vat voor de stormgisting mag niet voor meer dan driekwart gevuld zijn, en bij voorkeur voor tweederde, zodat de volumereserve nodig is. Een brede hals is handiger voor deze fase, omdat het verwijderen van schuim en het roeren vergemakkelijkt.

2. Voor "stil" In dit stadium wordt het vat bijna tot aan de hals uitgegoten, dus extra ruimte is nutteloos. Houd er rekening mee dat tijdens het proces van primaire gisting van wort en het verwijderen van bezinksel, de hoeveelheid van het eindproduct met minstens een paar liter zal afnemen.

De ideale verhouding van vaten voor twee fasen kan er als volgt uitzien: 20 liter voor de eerste en 10-12 liter voor de tweede.

Verwijder het overbodige en laat het noodzakelijke

Het aantal verschillende "lotions" і "toeters en bellen" het vat kan verschillen. Sommige zijn echt nuttig, andere hebben de functie om de aandacht te trekken en meer niet.

1. Handgrepen voor gemakkelijk dragen - zeker "plus", als het gaat om grote containers. Degenen die containers van 20-30 liter hebben moeten verplaatsen, zullen het met me eens zijn. Met behulp van speciale houders is het gemakkelijker om de kolom voorzichtig te verplaatsen zonder het wort te verstoren. Voor grote metalen containers heb je ook wieltjes nodig.

2. Waterslot. Je kunt het apart kopen, maar als het al geselecteerd is en bij het vat zit - waarom niet?? Hetzelfde geldt voor een speciaal deksel of kurk. Erg handig: je hoeft niets aan te passen, te lijmen of te snijden. Zorg er wel voor dat het accessoire gemakkelijk te verwijderen en schoon te maken is.

3. Een volumeschaal is handig, vooral als het om plastic containers gaat. Hiermee kun je veranderingen in de hoeveelheid wort bijhouden en het proces observeren via een speciaal venster.

4. Ingebouwde thermometer - handig, maar niet noodzakelijk. Het zal zeker niet overbodig zijn, maar het kan worden vervangen door een goedkoop apparaat dat op het vat wordt gelijmd.

5. Kraan aan de onderkant. Een zeer nuttig element, vooral voor plastic vaten, vooral als het compatibel is met andere accessoires (slang, schenkpistool, enz.). д.). Je kunt voorzichtig een beetje wijn decanteren om te testen zonder de massa te verstoren. Het is belangrijk dat de kraan iets boven de bodem staat, zodat de afgetapte drank zich niet vermengt met het bezinksel.

6. Bubbel bewegingssensor, ingebouwde elektrische verwarming, onderzetters en anderen "kenmerken", Natuurlijk zijn ze nuttig, maar ze verhogen de kosten aanzienlijk en zijn niet absoluut noodzakelijk.

Vergeet bij het kopen van een fermentatievat niet te controleren of het niet beschadigd is en bedoeld is voor gebruik in levensmiddelen.

Update: 20.12.2018

Categorie: Wodka