Kashasa: een gids over alcohol

Over de drank

Kashasa - Cachaça is een traditionele sterke alcohol, ook bekend als Braziliaanse rum.

Deze drank is voor Brazilianen net zo belangrijk als wodka voor ons is.

Volgens de legende is de uitvinding van cachaça het werk van slaven die in enorme dierenvoeders een vloeistof ontdekten die een opwekkend en vrolijk effect had. Dit brouwsel was de eerste voorouder van cachaça, omdat het vee voornamelijk werd gevoerd met suikerriet, waaruit vervolgens het sap werd gewonnen.

Cachaça is een rum?

Het belangrijkste verschil tussen kashasa en rum is dat rum meestal wordt gemaakt van melasse, een bijproduct van rietsap, terwijl kashasa wordt gemaakt van vers suikerrietsap, gefermenteerd en gedistilleerd.

Hoe maak je cachaça?

1. Oogsten van suikerriet en extraheren van sap

   Het suikerriet moet volledig rijp zijn, want onrijpe grondstoffen produceren een giftige vloeistof - methanol.

2. Gisting

   Cachaça wordt gefermenteerd door interactie met natuurlijke gisten en bacteriën, of door toevoeging van oud beslag. Bij industriële productie wordt de drank gefermenteerd onder invloed van kunstmatige katalysatoren.

3. Distillatie

   In het beginstadium bevat de eerste fractie methanol, en aan het eind van de distillatie is de alcohol niet sterk genoeg en heeft het een gistaroma. Tijdens de distillatie wordt het meest waardevolle product geselecteerd en worden de eerste en laatste fracties verwijderd. Volgens de wet moet cachaça 34 - 54% ethylalcohol bevatten.

Hoe drink je cachaça?

1. Goedkope brij wordt meestal gemengd in cocktails, waarvan de bekendste de caipirinha is.

2. Kashassa in het bovengemiddelde segment is het proberen waard puur, meestal een gerijpte versie van alcohol.

3. Ambachtelijke of, zoals het ook wel wordt genoemd, ambachtelijke wodka moet puur worden gedronken.

Soorten pap

1. Vers, ongerijpt en puur

   Direct na distillatie gebotteld. Soms experimenteren producenten met de drank door hem te laten rijpen in vaten zoals cognac of whisky, door kleurstoffen of plantenculturen toe te voegen.

2. Gerijpt

   Deze status kan alleen worden toegekend aan cachaça die minstens 1 jaar in een houten vat heeft gerijpt. Als de rijping 7 jaar duurt, wordt de alcohol als premium beschouwd, 15 jaar - ultra-premium.

3. Gekleurd - geel papje

   Het wordt geproduceerd zonder rijping door toevoeging van karamel of houtextract. Hij heeft een zoetere smaak en aroma.

Wie is artizanal en is het de moeite waard om het te kopen??

Dit is een lokale producent van cachaça die klassieke technologie gebruikt. Ambachtslieden voegen maïsmeel, tarwezemelen, rijst, soja en andere ingrediënten toe aan het originele recept van de drank.

Deze cachaca is meestal heel specifiek en daarom het proberen waard.

Het is vermeldenswaard dat cachaca meestal wordt geëxporteerd voor industriële productie, wat ongetwijfeld de kwaliteit van de alcohol niet op de beste manier beïnvloedt.

11 populaire merken van cachaca

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Sinds 1543 de populairste gedistilleerde alcoholische drank uit Brazilië (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luxueuze alcohol die de geest van Brazilië vastlegt. Alcohol ontving een gouden medaille "Top Cachaca" op de 2007 World Spirits Competition in San Francisco.

   

3. Pitu Braziliaanse Cachaca

   Gemaakt van vers gesneden suikerrietsap en bronwater. Geschikt voor klassieke cocktails.

   

4. Ypioca Cachaca Goud

   De drank heeft een rijke gouden amberkleur. Aroma van geroosterde noten, cederhout, honing en gedroogd fruit. Milde smaak met een droge afdronk met tonen van fruit en zoete vanillestokjes, tabak, rozijnen en kruiden. Afdronk met een lange, zoete minerale en tabakssmaak. Zeer goed.

   

5. Novo Fogo Zilveren Cachaca

   Een jaar gerijpt in de regenwouden van Brazilië. Het wordt gekenmerkt door banaan- en bloemenaroma's die nauw gecombineerd worden met tonen van zeezout en chocolade, waardoor een tropisch gevoel ontstaat.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Gemaakt van vers suikerrietsap binnen 24 uur na de oogst, met behulp van ambachtelijke methoden en tradities die al meer dan 450 jaar geperfectioneerd zijn. Uniek vanwege de 12-voudige distillatie voor een zachte en levendige afdronk.

   

7. Novo Fogo Gouden Cachaca

   Brazilië - handgemaakte distilleerketel, gedistilleerd en minstens 2 jaar gerijpt in kleine eikenhouten vaten. Lichte honingkleur met aroma's van toffee en vanille. Zachte textuur van honing, kaneel en fruit, gevolgd door een aanhoudende afdronk van eikenhout en vanille.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Een uitstekende traditionele cachaca uit Vello Barreiro. Het wordt verkregen door dubbele distillatie van suikerrietsap, gevolgd door rijping in een groot eiken vat om de complexe smaken te versterken. Geschikt voor cocktails.

   

9. Yrioca Kristal

   Een jaar gerijpt in speciale Braziliaanse houten vaten. Deze kristalheldere cachaca heeft een prachtige karakteristieke smaak en een heerlijk bouquet.

   

10. Velho Barreiro Gouden Cachaca

    Tweemaal gedistilleerd uit puur rietsap en gerijpt in Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) vaten, waardoor het een delicaat aroma en smaak heeft.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Oorspronkelijk genaamd Pirrassunga 21 om het jaar en de plaats van herkomst te herdenken, het is een van de oudste en meest traditionele merken op de markt. Gedistilleerd uit suikerrietsap (garapa). Onmisbaar voor het maken van de perfecte caipirinha.

    

Interessante feiten over cachaça

1. Ze maken er heel veel van

   In 2020 zijn er meer dan 40.000 kleine papproducenten in Brazilië, naast de grote industriële productie. Deze massaproductie is te danken aan het feit dat het verkrijgen van distillaat uit gefermenteerd suikerrietsap een vrij eenvoudig proces is vergeleken met het verwerken van andere grondstoffen. De uitgebreide mogelijkheden voor alcoholproductie zijn ook te danken aan de massale verbouw van suikerriet.

2. Riet

   Elke regio heeft zijn eigen rietsoorten, die worden geselecteerd op basis van de rijpingsperiode, zodat de grondstof op elk moment van de productie beschikbaar is.

3. Vaten voor granen

   Bijna elk lokaal hout wordt gebruikt voor de productie, 46 soorten in totaal: eik, kastanje, amandel, fruitbomen, enz.д.

4. Cachaça mag alleen uit Brazilië komen

   Alles is logisch, als je een ander land ziet, koop het dan niet.

5. Cachaça voor $800

   Iemand heeft voor veel geld een exclusieve versie van Cachaça Vale Verde gekocht en heeft misschien niet verloren.

Update: 30.11.2020

Categorie: Wodka