13 feiten over bier voor echte kenners
Nog niet zo lang geleden hoefden bierliefhebbers zich alleen maar af te vragen in wat voor flesje het geschonken moest worden: een traditionele of een bowlingpin. Tegenwoordig is het tijdperk van de bierrenaissance eindelijk aangebroken, en leren kiezen tussen pils (bier met een lage gistingstemperatuur), stout (van. stout - bier gemaakt van gebrande mout), Belgisch (met toevoeging van rijst, suiker, honing, fruit), rood (met speciale mout) en andere soorten bier - middelen om het bereik van uw kennis uit te breiden.
Bier is gelukkig niet de duurste drank, maar met een paar kleine trucjes kun je het nog betaalbaarder maken. Daarnaast helpen de volgende tips je om een goed inzicht te krijgen in biersoorten en je helemaal op je gemak te voelen in een bar of winkel.
Ales en lagers zijn biertypes, geen variëteiten
Zonder in biochemische details te treden, kunnen we zeggen dat het verschil tussen ale en lager bier in de gist zit. Ale gist, die bij hogere temperaturen wordt vergist, staat erom bekend de drank heldere fruitige of kruidige smaken te geven. Lagergist dat gist bij koude temperaturen zorgt voor veel subtielere, zachte, complete smaken. Kleur, body en alcoholgehalte hebben niets te maken met classificatie.
De vier hoofdingrediënten van bier zijn mout, hop, gist en water
Elk ingrediënt speelt een grote rol. Mout (meestal gerst, maar soms rogge, haver of andere granen) geeft bier de suiker die het nodig heeft om te gisten. Water (waarvan het eindproduct 95% bevat) is het belangrijkste bestanddeel en voordat je het gebruikt, moet je ervoor zorgen dat het niets bevat dat de smaak of het gistingsproces zou kunnen beïnvloeden. Hop werkt als bewaarmiddel en zorgt voor een bittere smaak die de zoetheid van het bier in evenwicht brengt en het bier mooie aroma's geeft. Gist brengt alle ingrediënten samen, zet suiker om in alcohol en creëert bier.
In Duitsland is het bierproductieproces vastgelegd in een wet die het Reinheitsgebot heet. Volgens deze wet blijven de ingrediënten hetzelfde als in de jaren 1500 (hoewel het tegenwoordig niet altijd wordt gevolgd).
Bier bevat andere ingrediënten die additieven of aroma's worden genoemd
Tarwe, haver, maïs, rijst en suiker worden altijd aan het wort toegevoegd om het gistingsproces te versnellen en de body van het bier te veranderen. Veel goedkope varianten van deze drank worden gemaakt met behulp van grote hoeveelheden maïs en rijst om te besparen op mout. Ook worden alle ingrediënten aan het bier toegevoegd, inclusief kruiden die de smaak kunnen veranderen: koriander, salie, koffie, chocolade, melk, fruit of honing.
De kleur van bier heeft niets te maken met het alcoholgehalte
Er bestaat een grote misvatting dat donkere bieren zwaarder zijn dan lichte bieren. De Belgische sterke light golden ale Duvel met 8,5% alcohol is echter veel zwaarder dan de donkere stout Guinness Draught, die slechts 4% alcohol bevat.
Een kleine schuimkraag betekent niet dat de barman je wil bedriegen
De meeste mensen schrikken van de aanwezigheid van schuim, het lijkt erop dat de barman geen bier toevoegt aan het glas. Het is echter het belangrijkste ingrediënt, want het helpt je om het aroma van de drank voor en na een slok te voelen, evenals de volheid van de smaak. De ideale hoeveelheid schuim verschilt per biersoort, maar een schuimkraag van 2,5 tot 4 cm is geschikt voor de meeste bieren (vooral witbieren). En als schuim je vroeger afschrikte, begrijp je nu wat een belangrijk onderdeel van de drank het is.
Alle Hefeweizen bieren worden gemaakt van tarwe, maar niet alle tarwebieren zijn Hefeweizen
Als je dit verschil weet, kun je een bier kiezen dat bij je smaak past. Hefeweizen is een Duits bier gemaakt van minstens 50% tarwe en een speciale Beierse giststam die het de bubblegum-, banaan- en kruidnagelsmaak geeft die de meeste mensen met tarwebier associëren. Tarwebier wordt ook gemaakt van tarwe, maar met andere giststammen die het niet altijd een kruidnagelsmaak geven.
Hop van over de hele wereld geeft het bier verschillende smaken en aroma's
Hop uit Noord-Amerika geeft bier de smaak van citrusvruchten, grapefruit en dennenhars; uit Duitsland - bloemige, aardse en kruidige aroma's; Tsjechische hop - de kruidengeur waar lokale pilsbieren beroemd om zijn; uit het Verenigd Koninkrijk - bittere en milde aarde- en grassmaken; uit Nieuw-Zeeland en Australië - tropische aroma's, vooral passievrucht... Hop is als een enorme kast met honderden kruiden op de planken, die gemengd kunnen worden om elk gerecht de gewenste smaak te geven.
Soms wordt hop alleen gebruikt om smaak aan bier toe te voegen
Omdat het hoparoma snel verdampt tijdens het brouwen, voegen brouwers vaak veel hop toe aan het bier aan het einde van het proces om ervoor te zorgen dat het aroma nog steeds deel uitmaakt van de compositie en niet alleen bitterheid toevoegt. Sommige brouwers voegen hop toe tijdens de gisting om het bier meer smaak te geven "droog".
Gekoelde glazen bederven de smaak van bier
Bier drinken uit gekoelde glazen of pullen wordt ten strengste afgeraden. IJskristallen laten het bier schuimen, waarna de aroma's en koolzuur verdampen voordat je de eerste slok neemt. Alleen maar om een paar slokjes van een koude drank te nemen, verlies je al zijn heilzame eigenschappen.
Onthoud dit: je moet bier nooit bewaren bij temperaturen lager dan +10 graden, want dan gaan bijna alle smaken van de drank verloren. Als je een koud biertje wilt drinken, dompel je het flesje of blikje vijf minuten in een kom met een mengsel van zout, water en ijs en vul je een glas met water en ijs. Giet na vijf minuten het water en ijs uit het glas en schenk het gekoelde bier erin. Dan zal het niet schuimen.
Het verdwenen bier
De meeste mensen denken dat bier met een slechte smaak bier is dat zijn smaak verloren heeft, wat niet helemaal waar is. Bier verdwijnt in de regel onder invloed van lichtstralen die door de wanden van doorzichtige flesjes dringen, en dit kan zonlicht zijn of licht van tl-lampen in de koelkast. Onder hun invloed begint herhaalde gisting, smaken en aroma's beginnen te veranderen ten nadele, en de geur van waterstofsulfide verschijnt. Als het bier naar papier of karton smaakt, is het zuur (waarschijnlijk door verkeerde opslag).
Bier in blikjes is net zo goed als bier in flesjes
Het is een mythe dat bier in blik sneller bederft. Het is zelfs beter om het bier erin te bewaren, omdat de pot geen licht doorlaat en het bier beter bewaart dan bruin glas. Blikjes wegen aanzienlijk minder (vergelijk het gewicht van flesverpakkingen en blikverpakkingen), zijn schokbestendiger en beter recycleerbaar.
Bewaar bier niet te lang
Het bewaren van bier voor een belangrijke gebeurtenis wordt steeds gebruikelijker, maar het is belangrijk om het op de juiste manier te doen, omdat het aroma en de bitterheid van hop zeer snel verloren gaan door langdurige opslag. Alleen bier met een hoog alcoholpercentage moet worden bewaard, flessen moeten rechtop staan bij een temperatuur van ongeveer +10 graden op een slecht verlichte plaats.
Drink het bier dat je lekker vindt, niet het bier dat in de mode is
Vreemd genoeg vergeten mensen meestal deze eenvoudige en, naar mijn mening, belangrijkste regel wanneer ze zich in een vrolijk gezelschap in een bar bevinden. In de afgelopen honderd jaar zijn er veel ontdekkingen gedaan op het gebied van bierproductie, er zijn ongelooflijk veel nieuwe soorten verschenen, maar je moet altijd meer vertrouwen op je eigen smaak dan op het advies van mensen om je heen.
Update: 07.11.2015
Categorie: Bier en cider