Pastiche: wat is het, geschiedenis + interessante feiten

Kort over de drank

De Franse tinctuur Pastis (Pastis) is doordrenkt met planten (anijs, steranijs, venkel, gedroogde zoethoutwortels of mout). De meest voorkomende recepten bevatten extra kaneel, peper, salie, kardemom. De fantasie is over het algemeen onbeperkt, het hangt allemaal af van de individuele producent.

Vervolgens wordt er water aan de tinctuur toegevoegd, wat de sterkte vermindert. Gemiddeld variëren de waarden tussen 45 en 50% alcohol. De kleur en zoete smaak wordt verkregen door zoethout.

De geschiedenis van Pastis

1914: Toen de Eerste Wereldoorlog uitbrak, werd in Frankrijk elke drank met een sterkte van meer dan 16% verboden om te voorkomen dat soldaten dronken zouden worden. Een jaar later werd absint volledig verboden in het land. Het werd "Waanzin in een fles". Aangezien het de populairste drank in Frankrijk was, moest er een vervanger worden gevonden.

Als gevolg van het verbod op sterke alcoholische dranken werd pâtisserie onmiddellijk populair. Het had een soortgelijk aroma en anijssmaak als de originele drank, dus werd het erkend als een uitstekend alternatief.

1922: Het verbod op alcohol werd gedeeltelijk opgeheven. Alleen dranken met een alcoholpercentage van meer dan 40% waren niet toegestaan. De gewoonte om pastiche te maken bleef echter bestaan, zelfs tijdens de jaren van drooglegging, vooral in Zuid-Frankrijk. Aperitieven hebben hier altijd een belangrijke rol gespeeld.

1932: In de Provence waren anijstincturen erg populair, wat de illegale productie in de hand werkte. Paul Ricard, de zoon van een wijnhandelaar, besloot een aperitief met anijs te verkopen, maar kreeg een boete. Hij gaf zijn pogingen niet op en na een paar jaar kreeg hij eindelijk een bedrijfsvergunning. De drank kreeg zijn naam "Pastis de Marseille". 1932 kan worden beschouwd als het officiële geboortejaar van de pastiche.

1942: Tijdens de Tweede Wereldoorlog, onder het Vichy-regime, werd alcohol sterker dan 16% opnieuw verboden tot 1951. Tegelijkertijd werd de symbolische Pastis 51 van Pernod gecreëerd. Pastis werd een van de populairste dranken in Frankrijk omdat het mensen deed denken aan de zomer, zonneschijn en warmte. Het werd in massaproductie gebracht.

2020: Er ontstaan nieuwe recepten, vaak complexer met ongebruikelijke combinaties. Dankzij innovatieve en traditionele vertegenwoordigers blijven mensen het leren kennen. Tegenwoordig is het een van de meest voorkomende aperitieven.

Hoe en waarmee drink je Pastis

Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat pastis voor moderne Fransen uitsluitend een aperitief is. Het wordt niet puur gedronken, maar verdund met water in een verhouding van 1:5. Het verfrist je op een warme zomerdag en heeft een positief effect op de spijsvertering. Serveer het in lage glazen met een dikke bodem. Soms wordt er suiker aan het glas toegevoegd. Daarnaast is pastiche geschikt voor het bereiden van gebak en vleesgerechten.

Je kunt er meer dan één cocktail mee maken. Om het Frans te maken "Papegaai", voeg een paar druppels muntsiroop toe aan de met water aangelengde pastis. Vervang de siroop door citroensap en je krijgt het "kanarie". Als je pastis mengt met munt en granaatappelsiroop, maak je een andere beroemde, maar helaas naamloze cocktail.

Vermout, gin en likeuren zijn geschikt voor alcoholcombinaties. Van alcoholvrij - sap.

Interessante feiten over Pastis

1. Er is geen consensus over de etymologie van de naam. Sommigen geloven dat het komt van het Franse "pastiche" (alsem), maar de samenstelling of kleur is niet duidelijk. Een andere betekenis van het woord "vies", "troebel". Daarnaast is er een vertaling uit het Oudfrans "mengsel", "mengsel".

2. De laatste vertaling verwijst naar de specifieke smaak van de tinctuur: het doet denken aan een hoestdrank in poedervorm. Niet iedereen zal dit waarderen.

3. In het begin van de productie was de sterkte 30%. Tegen de jaren 40 van de XX eeuw werd het 45% zoals we het nu kennen.

4. Pastiche is niet alleen een aperitief, maar ook een heerlijk digestief. Anijs heeft een heilzame werking op de maag. In de oudheid diende de tinctuur als remedie tegen helminthen (wormen dus). Maar die tijd is ongebruikelijk in die zin dat zelfs absint als onschadelijk werd erkend.

5. Er is een zgn, "Marseille-methode" Pastis eten in zijn pure vorm. Maar onverdunde pastis is scherp, brandt en ziet eruit als een mengsel.

Update: 10.07.2020

Categorie: Andere alcohol