Wijn, likeur, paardenbloemtinctuur: 3 recepten voor thuis

De beroemde Amerikaanse sciencefictionschrijver Ray Bradbury wist waarschijnlijk niet eens dat paardenbloemen kunnen worden gebruikt om niet alleen de door hem geprezen wijn te maken, maar ook likeuren en tincturen.

Paardenbloemenwijn: een Angelsaksische klassieker

Ingrediënten! Alle volgende kruiden worden selectief aan de drank toegevoegd; en dit wordt alleen gedaan indien gewenst.

Ingrediënten

1. Paardenbloemen - een literpot

2. Kristalsuiker - 1,5 kg

3. Water - 4 liter

4. Rozijnen - 100 g

5. Citroenen - 2 grote of 3 middelgrote citroenen

6. Sinaasappels (optioneel) - 2 stuks

7. Verse kruiden (munt, tijm, oregano, slangenkruid, citroenmelisse of monarda) - 2-3 stuks

De bereidingswijze

1. Verzamel een literpot gele paardenbloembloeiwijzen (scheur volledig geopende bloemen af die gemakkelijk van de groene steel kunnen worden gescheiden; doe dit uit de buurt van stoffige wegen, 's ochtends en niet eerder dan een dag na regen).

2. Doe de paardenbloemen in een schone pan, giet er 4 liter kokend water bij, roer en laat een dag staan onder het deksel.

3. Zeef de vloeistof vervolgens in een pot met wijde opening en knijp de bloeiwijzen erin uit, waarna deze kunnen worden weggegooid.

4. Verwijder voorzichtig de gele schil van de citroenen en pers het sap ervan uit in het toekomstige wort. Als je het citruseffect wilt versterken, voeg dan citroenschil toe aan de vloeistof. Als je het wilt diversifiëren, pers dan het sap uit gepelde sinaasappels.

5. Voeg vervolgens ongewassen rozijnen, 500 g suiker en je favoriete kruiden toe, bind de hals van het vat vast met gaas en laat het vat op een donkere, warme plaats staan totdat de gisting begint.

6. Wanneer er tekenen van gisting verschijnen (schuim, sissen, zure geur), zeef je het wort door kaasdoek, giet je het in een schoon vat, voeg je nog eens 500 g suiker toe, sluit je het deksel goed af met een waterslot en zet je het op een donkere, droge plaats.

7. Voeg op de vijfde en tiende dag van de gisting nog eens 250 g kristalsuiker toe aan de substantie. Het is het beste om het vooraf op te lossen in een kleine hoeveelheid toekomstige wijn (verhouding 1:1), die voor dit doel door een buisje wordt afgetapt. Uiteindelijk mag het vat niet meer dan driekwart gevuld zijn.

8. Na ongeveer 30-60 dagen moet het gistingsproces voltooid zijn; daarom moet de toekomstige drank worden gefilterd of van het bezinksel worden ontdaan en vervolgens worden gebotteld (als de gisting niet stopt binnen de aangegeven maximumperiode, moet de substantie uit het bezinksel worden verwijderd en in een schoon vat worden gegoten om het proces te voltooien). In dit stadium kun je de laatste wijzigingen aanbrengen in de samenstelling van de wijn. Voeg bijvoorbeeld suiker naar smaak toe. In het laatste geval moet de drank nog een week onder een waterslot worden bewaard om onaangename verrassingen door gisting te voorkomen.

9. De laatste rijping van gebottelde wijn wordt uitgevoerd in een donkere, koele ruimte met een temperatuur van 6-16°C gedurende zes maanden.

Paardenbloemenlikeur: een Europese fantasie

De alcoholische basis voor deze drank kan goede wodka zijn of verdunde voedingsalcohol. Het wordt afgeraden om moonshine te gebruiken: dit zal de honingsmaak en het bloemige aroma van de drank volledig tenietdoen.

Ingrediënten

1. Paardenbloemen - 250 g

2. Wodka (water-alcoholoplossing van 45 graden) - 500 ml

3. Kristalsuiker - 250 g

De bereidingswijze

1. Verzamel paardenbloemen, geleid door de tips van van het vorige recept.

2. Doe ze in een glazen pot, afwisselend twee centimeter dikke lagen ongewassen bloemen en twee centimeter dikke lagen suiker (de kristalsuiker moet zowel op de bodem van de pot als boven de laatste laag paardenbloemen liggen).

3. Zet de hermetisch afgesloten pot drie tot vier weken op de vensterbank en schud hem om de vijf dagen. Als de inhoud van de pot begint te gisten, voeg er dan nog 40 g suiker aan toe.

4. Zeef de siroop door kaasdoek en knijp de bloemblaadjes erin.

5. Meng paardebloemsiroop met alcohol in een schoon glas. Sluit het vat af en zet het 3 maanden op een donkere plaats. Haal vervolgens de likeur uit het bezinksel, bottel het en bewaar het ongeveer net zo lang in een donkere kamer op kamertemperatuur.

Paardenbloemtinctuur: de Slavische versie

Een rijke, aromatische en sterke drank die volledig voldoet aan de ondoorgrondelijke eisen van de mysterieuze Slavische ziel.

Ingrediënten

1. Paardenbloemen - 200 g

2. Wodka - 500 ml

3. Verse munt - 2 bladeren

4. Verse citroenmelisse - 2 blaadjes

5. Geraspte jonge gemberwortel - 3 g

De bereidingswijze

1. Verzamel paardenbloemen, geleid door het eerste recept.

2. Voeg er munt en citroenmelisse aan toe. Spoel alle planten goed af, doe ze in een glazen pot, giet er wodka op en sluit af met een goed sluitend deksel.

3. Zet de pot drie weken op een warme, donkere plek.

4. Voeg vervolgens gember toe aan de tinctuur, wacht nog een dag, waarna de vloeistof meerdere keren grondig wordt gefilterd en uiteindelijk gebotteld.

Update: 27.04.2017

Categorie: Likeuren en tincturen