Vīna sagatavošana, iepildīšana pudelēs, uzglabāšana un izturēšana pudelēs
Vīna iepildīšana pudelēs
Vīna darīšanā mājas apstākļos jums jābūt mazāk izvēlīgiem un vīns jālej tajās pudelēs, kas ir. Tomēr, ja plānojat ilgstoši uzglabāt vīnu, jums vajadzētu iegādāties vīna pudeles, kas ir izturīgākas un ko var aizzīmogot ar ilgākiem korķiem. Vienlaikus baltvīniem jāņem baltas stikla pudeles, kas ir vai nu viegli dzeltenīgas, vai zaļgani dzeltenas, bet sarkanvīniem - tumšāka stikla pudeles, kas ir zaļganbrūnas krāsas.
Pirms iepildīšanas pudeles rūpīgi jāizmazgā ar karstu ūdeni un sodu un pēc tam vairākas reizes jāizskalo, lai pudeles būtu pilnīgi tīras un bez smaržas.
Piepildiet traukus ar vīnu, izmantojot stikla, plastmasas vai māla pārtikas piltuvi. Pudeles jāpiepilda tā, lai starp vīnu un korķi būtu ne vairāk kā 1-2 pirkstu atstarpe (t. .). е. 1-2 cm).
Pēc vīna pudeles uzpildīšanas izmantojiet jaunus, nelietotus korķus, kas nav lietoti. nekādā gadījumā nedrīkst izmantot vecus, nolietotus korķus, jo šādi korķi īsā laikā var sabojāt labu vīnu. Vīna īslaicīgai uzglabāšanai var izmantot lētākus tā sauktos alus īsos korķus - tā sauktos alus īsos korķus. Bet ilgākai uzglabāšanai un vīna izturēšanai pudelēs jāiegādājas garāki vīna korķi.
Pirms aizkorķēšanas korķi ir jāpagarina verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam ar zobgalu jāievieto pudeles kakliņā.
Pēc korķēšanas korķa virsma un pudeles kakliņš jānoslauka ar drāniņu līdz sausumam un tad korķis jāpiepilda ar izkausētu hermētiķi, sveķiem, var vai vasku, lai novērstu vīna iztvaikošanu caur korķa porām.
Pēc tam katra vīna pudele, jo īpaši ilgstoši uzglabātā vīna pudele, jāmarķē, norādot vīna veidu, ražošanas laiku un iepildīšanas laiku, lai vēlāk būtu vieglāk atrast vajadzīgo vīna veidu.
Vīna sagatavošana iepildīšanai pudelēs
Pirms vīna iepildīšanas pudelēs vīns jānotīra no visiem duļķainumiem, kas var būt, kaut arī acīm neredzami. To galvenokārt panāk, atsijājot vai filtrējot.
Nelielam vīna daudzumam
Visvienkāršākais veids, kā filtrēt nelielu vīna daudzumu, ir izlaist vīnu caur baltu papīru, kas salocīts piltuvē un ievietots stikla piltuvē. Taču šāda atsijāšana ir ļoti ilga un laikietilpīga. Turklāt vīns stipri izgaro, jo no tā iztvaiko daudz alkohola, kas padara to vājāku un mazāk izturīgu uzglabāšanai.
flaneļa vai salvetes drāniņa
Konusveida maisu šuj no flaneles vai lina un piekar pie kazām vai četrām apgāztā izkārnījuma kājām, zem tā novieto spaini vai bļodu. Maisu var piepildīt ar dažādiem filtrējošiem elementiem.
Dažreiz vīns, lai gan ir pilnībā nogatavojies, paliek duļķains. To bieži novēro vīnos, kas gatavoti no daudziem augļiem un ogām (bumbieriem, plūmēm, mellenēm), un tas ir atkarīgs no tā, ka atmirušās rauga sēnītes ir sadalījušās sīkās daļiņās, kas ir tik mazas, ka tās nevar nosēsties. Šādos gadījumos ir nepieciešams veikt vīna iepriekšēju attīrīšanu, ko sauc par vīna dzidrināšanu vai pastēšanu.
Vīna dzidrināšana nozīmē, ka vīnam pievieno dažādas vielas, kas izraisa šī duļķainuma nosēšanos uz glāzes dibena.
Šim nolūkam dažādiem vīniem izmanto dažādas vielas: baltajiem vīniem pievieno želatīnu vai zivju līmi, vīniem ar skābenu garšu - vistas olbaltumvielas, bet vīniem ar vāju skābenu garšu vai bez tās - tanīnu vai zivju līmi.
Pievienojot vīnam vienu no iepriekš minētajām vielām pareizā proporcijā, veidojas pārslas, kas pakāpeniski nosēžas uz trauka dibena. Ja tiek pievienots nepietiekams dzidrinātāja daudzums, tad veidojas pārslas un attiecīgi nenotiek dzidrināšana. Ja ir lieks dzidrinātāja daudzums, vīns dažreiz vispār neattīrās un var kļūt vēl duļķaināks. Tāpēc, lai izvairītos no kļūdām, labāk vispirms veikt vairākus eksperimentus ar dažādām vielām un to proporcijām un tad izvēlēties to, kas vislabāk attīra vīnu un vienlaikus nemaina tā garšu un krāsu.
Gatavas receptes vīna dzidrināšanai
Dzidrināšana ar želatīnu
Viens no labākajiem vīna dzidrināšanas veidiem. Uz 100 litriem vīna ņem 10-15 g želatīna, mērcē to vienu dienu aukstā ūdenī, kuru šajā laikā 2-3 reizes nosusina. Pēc tam ūdeni notecina un uzbriedušo želatīnu izšķīdina siltā ūdenī vai uzsildītā vīnā, pēc tam šķīdumu ielej vīna glāzē, labi samaisa un atstāj mierā uz 2-3 nedēļām, līdz vīns ir pietiekami dzidrs un visi želatīna uzņemtie duļķojumi nosēžas uz glāzes dibena...
Dzidrināšana ar zivju līmi
Ņem 1,5-2 gramus uz 100 litriem vīna. laba zivju līme, to mērcē aukstā ūdenī, bieži mainot, līdz līme uzbriest. Tad to pārlej ar siltu vīnu un maisa, līdz līme pilnībā izšķīst.
Iegūto līmes šķīdumu filtrē caur flaneli, lai atdalītu neizšķīdušos gabaliņus un piemaisījumus, pēc tam ielej vīna glāzē, labi samaisa un atstāj mierā uz 2-3 nedēļām, kuru laikā vīns labi dzidrinās.
Dzidrināšana ar olu baltumu
Uz 100 litriem vīna ņem 2-3 vistas baltumus, kuriem jābūt pilnīgi svaigiem un rūpīgi atdalītiem no dzeltenumiem. Baltus vīnus ar nedaudz ūdens saputo līdz putām, rūpīgi sajauc ar nedaudz vīna un tad ielej vīna glāzē, kur viss labi samaisās. Arī šajā gadījumā vīna dzidrināšana ilgst 2-3 nedēļas.
Attīrīšana ar tanīnu
To veic gadījumos, kad vīns satur maz skābes vai tam nav savelkošas garšas. Lai attīrītu vīnu ar tanīnu, vispirms paņem 10 gramus vīna. tīrāko tanīnu (ko var iegādāties aptiekā) izšķīdina 1-2 litros destilēta ūdens, ļauj šķīdumam nostāvēties, pēc tam to filtrē caur filtrpapīru un, pārlejot pudelē, uzglabā līdz lietošanai.
Pirms vīna dzidrināšanas šādā veidā jāveic vairāki eksperimenti, lai noteiktu, cik daudz šī tanīna šķīduma nepieciešams konkrētajam vīnam. Lai to izdarītu, paņemiet 3-4 baltas glāzes pudeles, katrā ielejiet 1/2 litra vīna un pēc tam pievienojiet, piemēram, 1 tējkaroti tanīna šķīduma pirmajai pudelei, divām karotēm otrajai, trim karotēm trešajai un četrām karotēm ceturtajai pudelei...
Pēc pudeļu aizkorķēšanas ar korķiem tās atstāj 6-7 dienas, pēc tam tās pārbauda un pēc tam pamana, kurā pudelē vīns ir labi dzidrs un duļķainība ir nostabilizējusies. Pēc tam atbilstoši tanīna daudzumam, kas pievienots šai pudelei, izmēra tik daudz tējkaroti tanīna šķīduma, cik nepieciešams, lai attīrītu visu vīnu. Tad nomērīto tanīna šķīduma daudzumu ielej vīna traukā, samaisa un atstāj mierā uz 7-10 dienām, pēc tam vīns dzidrinās un kļūs pilnīgi caurspīdīgs.
Attīrīšana ar kazeīnu
Šim nolūkam katram litram vīna pievieno tējkaroti govs piena, vēlams, vājpiena, rūpīgi samaisa un atstāj uz vairākām dienām.
Vīns, kas attīrīts tādā vai citādā veidā, ar gumijas caurulīti (sifonu) jānosusina no nogulsnēm, kas nosēdušās uz trauka dibena, pārlej tīri izmazgātā traukā un ļauj nostāvēties vēl 3-4 nedēļas, jo, lai gan vīns acīm ir pilnīgi caurspīdīgs, patiesībā tajā joprojām ir daudz traucējošu daļiņu, kas pēc tam nosēžas pudelē un veido pārklājumu uz sieniņām vai uz dibena... Tikai pēc tam, kad tie ir nostabilizējušies, vīnu var sākt pildīt pudelēs.
Pirms iepildīt pudelēs dzidrinātu vai filtrētu vīnu, pārliecinieties, ka tas vairs nav raudzēts.
Vīna uzglabāšana un izturēšana pudelēs
Pirms dzeršanas pudelēs iepildīts vīns jāuzglabā vēsā, sausā pagrabā vai kāpņu telpā, kur temperatūra ir 6-8 °C baltvīniem un līdz 8-10 °C sarkanvīniem. Zemāka temperatūra nenodara kaitējumu uzglabātajam vīnam, lai tas nesasaltu. Augstāka temperatūra, īpaši vieglajiem galda vīniem, ir diezgan bīstama, jo vīns var fermentēties un sabojāties. Stipros, deserta un deserta vīnus un deserta vīnus var uzglabāt siltākā telpā.
Vīna pudeles vienmēr jāglabā guļus, lai to korķi no iekšpuses vienmēr būtu samitrināti ar vīnu. Tikai šādā stāvoklī korķi vienmēr ir pilnībā elastīgi un cieši aizzīmogo pudeles. Uzglabājot vīna pudeles vertikālā stāvoklī, korķi ātri izžūst, izēdas un pudeļu plombas kļūst vaļīgas.
Uzglabājot vīnu pudelēs nogatavināšanai, pagraba temperatūra ir īpaši svarīga vīna buķetes panākumiem. Temperatūras režīms ir norādīts iepriekš. Jāpārliecinās arī par to, ka fermentācijas process ir pabeigts.
Atjaunināt: 24.08.2021
Kategorija: Vīns un vermuts