Gatavā vīna pārbaude + alkohola satura tabula vīnā
Kāds ir jautājums
Vīna darīšanā mājas apstākļos ir svarīgi pārliecināties, vai vīnā patiešām ir tik daudz skābes, cukura un alkohola, cik bija paredzēts, gatavojot misu, vai arī vai viss cukurs ir fermentējies utt. д.
Vīna skābumu un cukura saturu var noteikt vienkārši pēc garšas, taču šī metode nedarbosies, ja dzērienā ir daudz alkohola.
Alkohola daudzuma noteikšana vārītā vīnā
Dīvaini, bet, lai noteiktu alkoholu, jums ir jābūt Alkohola testeris.
Bet ir arī vienkāršs alkohola noteikšanas veids, kas gan ir diezgan aptuvens, bet dod ne lielāku kļūdu par 1/2 %, kas ir diezgan pieņemams noteikšanai mājas apstākļos. Lai noteiktu alkohola daudzumu vīnā, izmantojot šo metodi, ir nepieciešami labi precīzi svari (ar precizitāti 1 g), gramu atsvari tiem un stikla pipete 10-15 cm3. м. cm (bet var iztikt arī bez pipetes).
Ja jums nav pipetes
Lai noteiktu spirta daudzumu vīnā, veiciet šādas darbības. Uz viena no svaru kausiem novieto dziļu šķīvi, uz tā uzliek glāzi vai citu jebkura izmēra trauku, un svari tiek pēc iespējas precīzāk līdzsvaroti ar smiltīm, oļiem, miltiem utt. п. Tad traukā ielej ūdeni istabas temperatūrā tā, lai trauks būtu piepildīts līdz augšai, t. е. ūdens virsma traukā ir nedaudz izliekta un nedaudz paceļas virs trauka malām.
Pēc tam ūdeni precīzi nosver, un, ja daļa ūdens izlij no svaru kratīšanas, tam nav nozīmes - tas paliek uz plāksnītes un tiek iekļauts ūdens svarā. Iegūst un reģistrē precīzu ūdens svaru. Pēc tam ūdeni izlej, trauku un plāksni noslauka sausu, uzliek uz svariem un vajadzības gadījumā atkal līdzsvaro ar smiltīm. Pēc tam traukā ielej vīnu, ko vēlamies pārbaudīt, pirms tam to uzsildot līdz 15°, ja tas ir auksts.
Tajā pašā laikā vīnu ielej traukā, tikpat precīzi ar augšējo daļu, kā tas tika darīts ar ūdeni. Šo vīnu precīzi nosver, iegūst un reģistrē precīzu vīna svaru. Tad visu šo vīnu ielej katlā, uzkarsē uz uguns un enerģiski vāra 1/2 stundas, lai no vīna iztvaicētos viss spirts. Kad tas ir panākts un vīnā vairs nav alkohola, tad, atdzesējot to līdz vajadzīgajai 15° temperatūrai, to pārlej atpakaļ tajā pašā traukā, kas atrodas uz svariem. Tā kā daļa vīna ir izvārījusies, pievieno ūdeni (arī 15° temperatūrā), lai aizvietotu izvārījušos daļu, un vispirms nelielu ūdens daudzumu noskalo no pannas un trauka uz svariem, un tad trauku atkal piepilda ar ūdeni tā, lai šķidrums atkal būtu virs tā. Nosver vīnu, iegūst precīzu vīna bez spirta svaru un arī to reģistrē.
Sāksim aprēķinus
Vispirms nosaka vīna un vīna bez spirta īpatnējo svaru. Lai to izdarītu, vīna svaru dala ar ūdens svaru, un iegūst vīna īpatnējo svaru; tad vīna svaru bez spirta dala ar ūdens svaru, un iegūst vīna bez spirta īpatnējo svaru. Pēc tam vīna bez spirta īpatnējo blīvumu atņem no vīna ar spirtu īpatnējā blīvuma (pirms vārīšanas) un starpību atkal atņem no viena. Rezultātā iegūst skaitli, kas norāda ūdens un spirta maisījuma īpatnējo blīvumu, kas ņemts tieši tādā pašā daudzumā kā pētījumam izmantotais vīns. Šo skaitli aplūko tabulā, un tur atrod, kādam spirta saturam tas atbilst.
Lai paskaidrotu, aplūkosim piemēru. Pieņemsim, ka trauks ar ūdeni sver 1000 g, ar vīnu - 998 g, bet ar vīnu pēc spirta atdalīšanas - 1014 g. Tādējādi vīna īpatnējais svars ir 998 : 1000 = 0,998; un vīna īpatnējais svars bez spirta 1014 : 1000 = 1,014. Tagad atņemam pirmo īpatnējo blīvumu no otrā, t. i. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Atņemiet šo starpību no viens: 1 - 0,016 = 0,984. Saskaņā ar tabulu šis skaitlis atbilst 9,8 svara procentiem vai 12,3 tilpumprocentiem alkohola, ko satur pētāmais vīns.
Ja jums ir pipete, darbs ir vēl vienkāršāks. Šādā gadījumā nav jāsver, jo ūdens svars vienmēr ir zināms, un vīnu ielej traukā, neuztraucoties par tā piepildīšanu līdz augšai. Piemēram, ņemot 25 cm3 pipeti, ņem četrus 25 cm3 paraugus, ielejot vīnu pipetē, līdz tas ir precīzi pie atzīmes uz pipetes caurules.
Tādējādi ņem tieši 100 cm3 vīna un nosver ar precizitāti līdz gramam. Pēc tam vīnu atbrīvo no spirta, vārot, un pēc atdzesēšanas var gadīties, ka vīna nepietiek trešajai vai ceturtajai pipetei, jo tas ir pārvārījies. Šajā gadījumā, neizlejot no pipetes atlikušo vīnu, pārlej to glāzē ar ūdeni un pie rindas pievieno trūkstošo šķidruma daudzumu. Pēc precīzi 100 cm3 šāda vīna paņemšanas to arī nosver, un tad sāk aprēķinus, kas šajā gadījumā ir daudz vienkāršāki un vieglāk veicami, jo 100 cm3 ūdens sver tieši 100 g. Visi pārējie aprēķini šajā gadījumā tiek veikti tieši tāpat, kā paskaidrots iepriekš.
Tabula alkohola satura noteikšanai vīnā pēc spirta īpatnējā svara, kas iztvaikojis vārīšanas laikā maisījumā ar ūdeni, kurš ir vienāds ar paņemtā vīna tilpumu
Specifiskais |
Grami |
Apjoms |
Specifiskais |
Grami |
Apjoms |
0,999 |
0,53 |
0,67 |
0,985 |
9,06 |
11,41 |
0,998 |
1,06 |
1,34 |
0,984 |
9,78 |
12,32 |
0,997 |
1,60 |
2,02 |
0,983 |
10,52 |
13,25 |
0,996 |
2,16 |
2,72 |
0,982 |
11,27 |
14,20 |
0,995 |
2,72 |
3,42 |
0,981 |
12,03 |
15,16 |
0,994 |
3,29 |
4,14 |
0,980 |
12,81 |
16,14 |
0,993 |
3,87 |
4,88 |
0,979 |
13,60 |
17,14 |
0,992 |
4,47 |
5,63 |
0,978 |
14,39 |
18,14 |
0,991 |
5,08 |
6,40 |
0,977 |
15,19 |
19,14 |
0,990 |
5,70 |
7,18 |
0,976 |
15,99 |
20,15 |
0,989 |
6,34 |
7,99 |
0,975 |
16,79 |
21,16 |
0,988 |
6,99 |
8,81 |
0,974 |
17,58 |
22,16 |
0,987 |
7,66 |
9,66 |
0,973 |
18,37 |
23,14 |
0,986 |
8,35 |
10,52 |
0,972 |
19,14 |
24,12 |
Atjaunināt: 11.08.2021
Kategorija: Vīns un vermuts