Vācijas vīni: vēsture, klasifikācija, labākie ražotāji

Vācu vīni, tāpat kā jebkurš cits produkts no Vācijas, ir augstas kvalitātes. Pērkot vietējos vīnus, varat būt droši, ka tie ir ražoti stingri saskaņā ar tehnoloģiju un satur tikai dabīgas sastāvdaļas.

Tomēr iegādāties vīnu ārpus valsts robežām ir ļoti grūti: tikai neliela daļa produkcijas tiek eksportēta.

Tas izskaidro zemo vīna popularitāti, īpaši salīdzinājumā ar vācu alus popularitāti un pieprasījumu.

Vīndarības vēsture un īpatnības Vācijā

Vācu vīnkopības vēsture aizsākās jau senatnē: pirmos vīnogulājus šajā zemē ieveda senie romieši.

Lielās plantācijas atrodas Reinas un Mozeles krastos, kur tika dibinātas vissenākās vīna darītavas, lai gan par īstajiem nozares centriem tika uzskatīti klosteri.

XV gadsimtā sāka audzēt valstī populārāko Riesling šķirni, bet vīna māksla Vācijā savu īsto uzplaukumu sasniedza XIX gadsimtā.

Tieši šajā laikā vietējie izcilāko baltvīnu paraugi kļuva populāri ārzemēs. Vācu dzērieni tika piegādāti Anglijai un Austroungārijai.

Šajā laikā tika izveidotas galvenās vīna nozares tradīcijas:

1. Priekšroka tiek dota gaišajām šķirnēm un baltvīniem.

   Visizplatītākās: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   No tumšajiem vīniem populāri ir Pinot Noir, Cabernet Sauvignon un Merlot.

   Sarkano vīnu ražošanas apjomi ir ievērojami mazāki nekā baltvīnu ražošanas apjomi.

2. Dzērienu klasifikācija pēc kvalitātes, nevis pēc ražošanas reģiona.

   Vietējā vīnu klasifikācija ir tuva Eiropas klasifikācijai un izšķir līdzīgas kategorijas, taču uzsvars tiek likts uz izejvielu kvalitāti un īpašībām, nevis uz vīna dārzu piederību konkrētam apgabalam.

3. Lielākā daļa plantāciju un vīna darītavu koncentrējas Reinzemē-Pfalcā, savukārt citi reģioni tiek uzskatīti par mazāk nozīmīgiem.

4. Vīndariem atļauto izmantot šķirņu saraksta pastāvēšana uzliek ražotājiem pienākumu to ievērot.

   Sarakstā iekļautas arī vīnogas eksperimentālai audzēšanai nekomerciālos nolūkos.

5. Produktu dabiskums. Vienīgā sastāvdaļa, ko var pievienot vīnam, ir cukurs (izņemot augstākās kategorijas produktus: papildu sastāvdaļas netiek pievienotas).

   Vietējiem dzērieniem ir augsts skābuma un garšas līmenis.

6. Vēlā raža skarbā klimata dēļ.

   Bieži vien augļus atstāj nogatavoties uz zariem līdz salnām, lai sasniegtu vēlamo cukura līmeni.

   Rezervuāru iztvaikošana pasargā no sasalšanas, un migla bagātina ogas ar cēlo pelējumu, ko izmanto īpašu vīnu radīšanai.

Vācijas vīnu klasifikācija

1. Tafelwein

   Galda dzērieni, kuru izejvielas var piegādāt no jebkura reģiona.

   Minimālās prasības ražošanas tehnoloģijai.

   Raksturīgs zems alkohola saturs (līdz 8,5 %) un ierobežots glabāšanas laiks (aptuveni 1 gads).

   Šos produktus galvenokārt patērē iekšzemē, un tos neeksportē.

2. Landwein

   Vietējie/reģionālie vīni. Ražoti vienā no 19 Vācijas reģioniem.

   Tie var būt sausie vai pussausie, parasti tiem raksturīga lielāka izturība nekā galda vīniem.

   Šādu dzērienu kvalitāte ir diezgan augsta, tos ražo galvenokārt mazās saimniecībās, un to garšas īpašības var atšķirties atkarībā no ražošanas gada.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Noteiktā apgabalā ražoti kvalitatīvi vīni.

   Ražots vienā no 13 reģioniem, kuru ražotāji var marķēt savus produktus ar ikonu "QbA".

   Šīs klases dzērieniem ir vairākas prasības: pieļaujamais stiprums (vismaz 7 %), noteikts nogatavināšanas periods, izejvielām jāatbilst noteiktiem kvalitātes un gatavības parametriem, obligāti jāveic degustācijas un laboratoriskie testi.

   Ir atļauti papildu cukuri (kaptalēšana).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Vērtīgākie Vācijas vīni, ko ražo no atlasītiem augļiem augstā gatavības pakāpē noteiktos reģionos. Degustācijas novērtējums ir obligāts, tāpat kā ražošanas tehnoloģijas ievērošana. Šiem produktiem raksturīgas īpašas ražošanas metodes.

Savukārt pēdējā minētā kategorija tiek iedalīta apakštipos, kas raksturo izejvielu gatavības pakāpi un ražas novākšanas laiku:

1. Kabinett

   Dabiski, nesaldināti dzērieni, kas ražoti no augļiem, kuri novākti dažas dienas pēc kategorijas vīnogām "QbA" (galvenokārt pussausie produkti).

2. Spätlese

   Pussausie vai daļēji saldie vīni, kas ražoti no vēlu novāktām ogām (novāktas 1-2 nedēļas pēc iepriekšējās kategorijas vīnogām).

3. Auslese

   Dzērieni, kas ražoti no atlasītiem augļiem, kas novākti un šķiroti ar rokām (vēla ražas novākšana nodrošina augstu ogu saldumu).

4. Beerenauslese

   Vīns, kas ražots no pārgatavojušām vīnogām, daļēji ietekmēts ar sēnītēm un nedaudz skābs (tiek ražoti saldie deserta dzērieni).

5. Eiswein

   Produkti, kas ražoti no saldētiem augļiem, kuri novākti pēc pirmajām salnām (slavenais "ledus vīni" ir augsts dabīgo cukuru saturs).

6. Trockenbeerenauslese

   Dzērieni, kas ražoti no pilnībā nogatavinātām nogulsnēm, "sausie vīni" sēnītes skartas ogas (tiek ražoti ļoti saldi, koncentrēti, dārgi vīni).

Vācijas vīna reģioni

Vācija nav viena no valstīm, kur vīna ogas audzē un pārstrādā visur.

Nelieli vīna dārzi atrodas dažādās valsts daļās, bet ir daži galvenie vīnogu audzēšanas apgabali, kas veido nozares mugurkaulu:

1. Bādene

   Siltākais un saulainākais reģions, kas atrodas valsts dienvidos.

   Tajā ražo lieliskus sausos alkoholiskos dzērienus no sarkanajām šķirnēm, labus balto vīnogu produktus un slaveno elitāro rozā vīnu "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mozele

   Viens no slavenākajiem un prestižākajiem vīna reģioniem Vācijā, kura produkciju eksportē.

   Vietējie Rieslings ir īpaši labi, dažādos stilos pasniegti vīni, kuriem piemīt dzīvīgs, spilgts raksturs ar raksturīgu skābumu garšā.

   Vīna dārzi atrodas kalnu nogāzēs.

3. Frankonija

   specializējas Silvaner dzērienu ražošanā.

   Šā reģiona baltie sausie vīni satur maz cukura un ir cēli, stingri, ar izteiktām augļu notīm buķetē.

   Interesants ir arī vietējo produktu iepakojums - īpašas pudeles kolbas formā.

4. Rheingau

   Viens no senākajiem vīnogu audzēšanas apgabaliem, kur liela uzmanība tiek pievērsta tradicionālajām vīndarības metodēm.

   Šeit atrodas labākie Riesling Terroir.

   Vietējie dzērieni ir maigi, cēli, neticami aromātiski un pilnvērtīgi.

   Garšā dominē augļi ar vieglām garšvielu niansēm.

5. Rheingessen

   Kalnains reģions ar siltu klimatu un lielu nokrišņu daudzumu.

   Vīni šeit pārsvarā ir vienkārši, maigi, ar smaržīgu buķeti, bet ir arī elitāri Riesling paraugi ar dziļu, bagātīgu garšu.

   Reģiona produkti bieži tiek eksportēti, piemēram, populāri dzērieni "Liebfraumilch", kas tomēr nav starp labākajiem Vācijas vīniem.

6. Pfalcas

   Viens no lielākajiem vīnogu audzēšanas reģioniem valstī, kur koncentrējas rūpniecības giganti.

   Vietējie dzērieni tiek novērtēti to spilgto, augļu garšu, eksotisko aromātu dēļ un vienmēr ir populāri vietējā tirgū.

   Viņi ražo arī augstas kvalitātes vīnus no atlasītiem augļiem.

Labākie vīna ražotāji Vācijā

1. Horst Sauer (Frankonija)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mozele)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Lielisks dzirkstošais vīns "Sekt" tiek ražots ar zīmoliem "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", augļu dzērieni - ar zīmolu "Katlenburger".

Ko jums vajadzētu nobaudīt vispirms

Produktu kvalitāti var novērtēt tikai pēc tam, kad nogaršosiet šīs klases vīnus "Prädikatswein", kas ir lepnums un "dvēsele" ir slavenākais Vācijas vīna nozares vīns.

Augstākās kategorijas Rieslings ir atsevišķas degustācijas vērts, jo tie pilnībā atspoguļo vietējo garšu.

Galvenās notis šīs šķirnes buķetē ir persiki, žāvētas aprikozes, citrusaugļi, zaļie āboli.

Riesling ir labs gan jauns, gan izturēts.

Nogatavināšanas procesā dzērienos parādās medus, rozīņu, maizes garozas nianses.

Pirms pasniegšanas Riesling ieteicams atdzesēt līdz 8-15 °C. Var lietot arī kā aperitīvu.

Atjaunināt: 16.11.2018

Kategorija: Vīns un vermuts