Cabernet vīns: pārskats par dzērienu

Cabernet Sauvignon vīnoga, no kuras ražo šo dzērienu, ir viena no visizplatītākajām. Pirmā vieta pēc aizņemto hektāru skaita ir otrā aiz Merlot šķirnes. To audzē visā pasaulē. Nav pārsteidzoši, ka šo vīnu var nobaudīt daudzās valstīs: Šāda vieta: Francija, Čīle, ASV, Itālija, Dienvidāfrika. Arī Austrālijā ir plašas platības, kurās audzē šo slaveno šķirni. Vīnogas ir tik nepretenciozas, ka tās aug arī tuksnesī.

Dzērienu pārskats

1. Garša

   Cabernet īpatnība ir tā spilgtā, bagātīgā garša, kas apvieno dažādus toņus. Pēc pirmā iespaida to var raksturot kā pikantu un "smags".

   Galvenā nots buķetē ir upenes. Izteiktas citu tumšo ogu nokrāsas: aronijas, ķiršu, melleņu.

   Līdzās augļiem pazinēji atzīmē koksnes, zāles, ziedu notis apvienojumā ar garšvielu aromātu.

   Nogatavinātiem vīniem raksturīga dūmakaina vaniļas pēcgarša. Alkohola saturs ir augsts - no 13 % un vairāk.

2. Krāsa un aromāts

   No Cabernet Sauvignon ražo galvenokārt sarkanos nogatavinātos vīnus, reizēm, izmantojot dzidrināšanas tehnoloģijas, ražo arī rozā vīnus.

   Dzēriena krāsa "jauns" Tumši sarkans ar pāreju uz purpursarkanu ar vecumu.

   Nogatavinātam vīnam ir raksturīgs biezs granāta vai tumšs nekrāsains tonis ar tendenci melnēt.

   Šādu garšas bagātību nodrošina intensīva nogatavojušos augļu krāsa.

Kā un ar ko pasniegt

Cabernet ieteicams dzert atdzesētu. Garšas intensitātes dēļ to nav ieteicams kombinēt ar viegliem ēdieniem.

Labākais papildinājums ir jebkura veida gaļa: cepta, kūpināta, tresta, sautēta, sautēta, cepta medījuma gaļa. Labi der arī sēņu ēdieni. Atļauts pievienot arī tradicionālo siera piedevu. Cabernet var izmantot kā kokteiļu un karsto alkoholisko dzērienu sastāvdaļu.

Bet nevajadzētu pasniegt dzērienu kopā ar šokolādi: šāda kombinācija nedos labumu nevienam no tiem.

"Jaunais" vīniem, kas tiek uzskatīti par pārāk viskoziem un skābiem - no to vīnu kategorijas, kas "amatieriem", īsti gardēži dod priekšroku interesantākiem nogatavinātiem variantiem.

Sausais sarkanais Cabernet ir ieguvis lepnu titulu patērētāju vidū "Vīnu karalis".

Ražotāji un ražošanas īpatnības

Labākās izejvielas klasiskajam Cabernet vīnam iegūst divos reģionos: Francijā, netālu no Bordo, un Kalifornijas Napa ielejā. Šajās vietās ražotajiem vīniem ir visbagātākā garša, kas nosaka gatavo dzērienu augsto cenu.

Tradicionālais ražošanas process ietver:

1. Izspaidas: augļi tiek atdalīti no grēdām un sasmalcināti.

2. Macerācija (sulas infūzija): Ilgst aptuveni trīs nedēļas, un tas ļauj dzērienam iegūt krāsu, garšu un smaržu.

3. Fermentācija (rūgšana), pateicoties kurai sula pārvēršas vīnā: šis posms ilgst aptuveni 10 dienas. Sarkanvīna ražošanā izmanto ne tikai sulu, bet arī mīkstumu (vīnogu sēklas, miziņu un mīkstumu), kas piešķir tam bagātīgu krāsu.

4. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās, kas ļauj dzērienam iegūt tādu pašu garšu kā īstam dārgam vīnam.

5. Filtrēšana: ietver dekantēšanu un attīrīšanu no augļu atliekām.

6. Pildīšana pudelēs: nogatavinātu vīnu ielej pudelēs un aizkorķē. Šādā formā tas tiek uzglabāts vēl vairākus gadus, pirms veidojas maigāka buķete.

Papildus klasiskajai versijai ir dažādi Cabernet varianti, ko gatavo citos reģionos, ņemot vērā vietējās īpatnības un tradīcijas.

Dažreiz tiek sajauktas dažādas šķirnes, lai radītu dzērienu ar oriģinālu garšu (to sauc par blendēšanu). Vīna nosaukums dažādos reģionos var skanēt dažādi. Tomēr būtībā tas joprojām ir tas pats vecais labais Cabernet.

Atjaunināt: 23.08.2018

Kategorija: Vīns un vermuts