Madeiras vīns: leģenda, pārskatu par veidiem un garšu

Madera - slavenais stiprinātais vīns, kura ražošana ir nesaraujami saistīta ar Portugāles salu Madeiru. Vīnam ir raksturīga izteikta intensīva garša un aromāts. Tā ražošanai izmanto tādas vīnogu šķirnes kā Cinsault, Verdelho, Boal, Malvasia un Tinta Negra Moll.

Dzēriena vēsture

Par šī stiprinātā dzēriena ar melodisku nosaukumu parādīšanos mēs esam pateicīgi interesantai nejaušībai. Leģenda vēsta, ka, pārvadājot vīnu no Portugāles uz Indiju, kuģi piemeklējusi vētra, tāpēc dažas mucas nācies aizvest atpakaļ. Ilgstoša atrašanās slēgtā tilpnē ar augstu temperatūru un šūpošanos dzērienam nāca tikai par labu - tā garšā parādījās riekstu un karameles nokrāsas. Tieši šī uzlabotā versija ir kļuvusi populāra un iesakņojusies Eiropā.

Ir vēl viena versija, kurai ir praktiskas liecības. Tā apgalvo, ka Madeiras salā, slavenā dzēriena dzimšanas vietā, lielā mitruma un klinšainā reljefa dēļ nebija iespējams uzbūvēt sausus aukstos pagrabus. Tāpēc vīns bija jāuzglabā bēniņos, ko tur dara vēl šodien.

Ražošanas īpatnības

Tradicionāli Madeiru gatavoja no četriem "cēls" vīnogu šķirnes: Malvasia, Boala, Verdelho un Sersial. Taču laika gaitā vīnogulāju slimību dēļ to skaits salā ir samazinājies, un mūsdienās vīns var ietvert citas šķirnes, galvenokārt Tinta Negra.

Augļus novāc tikai ar rokām. Tas saistīts ar to, ka nav lielu vīna dārzu un attālums starp vīnogulājiem ir neliels. Madeiras sala ir pārāk maza, lai šim nolūkam izmantotu lauksaimniecības tehniku.

Dzēriena popularitāte izraisīja mēģinājumus kopēt tehnoloģiju un daudzu analogu rašanos. Vīnu ar tādu pašu nosaukumu ražoja Francijā, Vācijā, ASV, Krimā, Spānijā utt. Paši portugāļi godbijīgi izturas pret tradicionālo Madeiru un visus pārējos variantus uzskata par zemas kvalitātes viltojumiem.

Ražo, izmantojot unikālu maderizācijas procesu, lai radītu autentisku Madeiru. Lūk, kā tas notiek:

1. Pēc tam, kad fermentācija ir pabeigta (tās ilgums atkarīgs no šķirnes), vīnam pievieno vīnogu spirtu un dzērienu iepilda ozolkoka mucās.

2. Tvertnes novieto īpašās ēkās zem jumta, kur Madeiru silda vairākus mēnešus vai gadus. Šo nogatavināšanas procesu portugāļu valodā sauc "Canteiro".

3. Vīnu ielej mucās vienu stāvu zemāk, kur to glabā kādu laiku (no pāris gadiem līdz vairākiem gadu desmitiem).

Tinta Negra vīnogas pārstrādā atšķirīgā veidā, ko sauc par "Tinta Negra" "estufagem" (estufagem). Tas ir lētāks variants, kurā izmanto karsta ūdens cauruļu sildīšanas sistēmu. Vīnu vairākus mēnešus karsē tērauda tvertnēs, kas saīsina ražošanas laiku.

Madera dzērienu veidi

Atkarībā no nogatavināšanas pakāpes ir noteiktas Madeiras kategorijas:

1. Finest - jauns, viegls, vienkāršs un nekomplicēts vīns. nogatavināšanas periods ir līdz trim gadiem.

2. Reserva - Piecus gadus izturēta Madera ir interesantāka. Dzēriena garša un nokrāsa kļūst bagātāka.

3. Reserva Velha - 10 gadus vecs vīns ar intensīvu aromātu un garšu.

4. Exceptional Reserva - izcilas kvalitātes spilgta Madeira, ko augsti novērtē eksperti. Šī dzēriena vecums ir 15 gadi.

5. Fresqueira Vintage - dārgs, 20 gadus izturēts smalks vīns, spēcīgs, ar bagātīgu buķeti un garu pēcgaršu.

Īpaša vērtība ir "vintage" šķirnes, ko ražo, nejaucot dažādu veidu vīnogu izejvielas. Tie var būt gan jauni, gan nogatavināti vīni.

Pastāv vēl viena dzēriena klasifikācija. Katra vīnogu šķirne, ko izmanto Madeiras ražošanā, tiek pārstrādāta atšķirīgi, un tas dod vīnam atšķirīgu stiprumu un garšu. Atkarībā no tā izšķir šādus veidus:

1. Malvasia - saldāko Madeiru ražo no baltās šķirnes. Dzēriena krāsa ir tumši brūna, garša maiga, eļļaina, ar karameļu nokrāsu. Pēcgaršā jūtams dūmu un kafijas aromāts.

2. Boal - šī šķirne salā nav plaši izplatīta, mūsdienās tās ir palicis maz. No tās gatavo vieglāku un vieglāku dzērienu. Izmanto saldās un pussaldās Madeiras ražošanai.

3. Verdelho - visizplatītākā šķirne tiek izmantota pussausā un sausā vīna ar maigu, maigu garšu un zeltainu krāsu ražošanai. Pēcgaršā var nojaust medus, dūmu un augļu nianses.

4. Sércial - piemērota sausās Madeiras gatavošanai. No šīs vīnogas gatavotais dzēriens ir visvieglākais, ar pikantām, citrusaugļu notīm aromātā. Nogatavināts vīns iegūst spirdzinošu, pikantu garšu ar vieglu skābumu.

5. Terrantes - reti sastopama šķirne, no kuras ražo saldi pikantu Madeiru ar bagātīgu buķeti.

6. Tinto Negra - visizplatītākā šķirne, kas kalpo kā izejviela vienkāršu vīna veidu ražošanai bez īpašām niansēm.

Ieteikumi lietošanai

Ražotājs iesaka pirms pasniegšanas Madera vīnu atdzesēt līdz 16-18 °C. To var lietot gan kā aperitīvu (pirms ēšanas, gan digestīvu (pēc ēšanas).

1. Jaunie vīni labi sader ar zivīm, gaļas uzkodām, augļiem, šokolādi.

2. Nogatavināts un vintage - piemērots desertiem un sieriem.

3. Siltu vīnu iesaka kā papildinājumu kafijai un saldumiem.

Interesanti, ka atvērtu dzēriena pudeli var uzglabāt līdz pat sešiem mēnešiem, nezaudējot tās garšas īpašības. Maderu izmanto arī kokteiļu pagatavošanai. Vīns ir piemērots arī karstu pikantu dzērienu pagatavošanai, piemēram, punša, groga, karstvīna pagatavošanai.

Atjaunināt: 16.08.2018

Kategorija: Vīns un vermuts