Saperavi vīns: pārskats par garšu un veidiem
Ir teikts, ka "Gruzija" - ausis "Saperavi"! Kā gan citādi, ja šie divi vārdi daudziem ir viens un tas pats?. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jēdziens "saperavi" lieto gan plašā, gan šaurā nozīmē.
Plašākā nozīmē saperavi apzīmē sauso Gruzijas vīnu, kas šajā valstī ir vispopulārākais un visizplatītākais vīns, ko ražo no saperavi vīnogu šķirnes.
Šaurākā nozīmē tas ir vīns, kas ražots pēc īpašas tehnoloģijas (piemēram, izturēts vienu gadu) kopš 1886. gada.
Saperavi vīnogu šķirnes īpašības
Saperavi (no kravas.Saperavi: "krāsot", "dyer") ir sarkanvīnogu šķirne, kurai raksturīgas diezgan lielas ķekaru formas.
Sulīgs ogu mīkstums tumši rozā krāsā, kamēr citās sarkanajās šķirnēs pigments ir tikai miziņā.
ogu sulas piesātināti rozā krāsā.
Šķirne labi pacieš salnu un spēj iesakņoties gandrīz jebkurā augsnē.
Tomēr ir būtisks trūkums - to viegli inficē dažādas šim augam raksturīgas slimības.
Pateicoties tanīna klātbūtnei ogās, vīnogām ir rūgtena rūgta pēcgarša, un šis komponents veicina arī ilgstošu vīna uzglabāšanu un tā īpašības - vairāk nekā 50 gadus.
Vislabākos vīnus pudelēs nogatavina no 4 līdz 30 gadiem. Šajā laikā pilnībā attīstās aromātiskā buķete un sāk izpausties viegli plūmju toņi.
Saperavi ražošana
Tradicionāli Saperavi vīna ražošanai izmanto Kahetī metodi.
Vīnogu mīkstumu raudzē īpašās kvevri kannās, kas iepriekš ieraktas zemē.
Taču mūsdienās uzņēmumi arvien biežāk atstāj novārtā ražošanas tradīcijas, un nākotnes vīns tiek raudzēts ierastajās tērauda tvertnēs.
Pirms procesa tos attīra no gliemežvākiem, sēklām un zariem.
Vīna saldumu var regulēt, izmantojot dažāda gatavības pakāpes ogas.
Lai ražotu sauso Saperavi, izmanto ne visai nogatavojušās vīnogas, kas jānovāc vasaras beigās - septembra sākumā, jo šī šķirne ir vidēji vēlu nogatavojošās vīnogas.
Ja nepieciešams pagatavot deserta tipa dzērienu, jāizvēlas sulīgākie un gatavākie ķekari.
Ko vēl ir vērts zināt par Saperavi
Saperavi krāsa ir viena no visintensīvākajām pasaulē.
Tāpēc pēc dzēriena dzeršanas mute bieži vien ir violeti iekrāsota.
pat tad, ja dzērienu atšķaidīsiet, tā krāsa nemainīsies un neizbalēs.
Dzēriena stiprums sasniedz 10-12%, un cukura daudzums nepārsniedz 4 g/dm3.
Vīna garšu raksturo upeņu, granātābolu un ķiršu garša, kā arī kazenes un smaržīgās žāvētās plūmes.
Jo ilgāk vīns nogatavināts, jo izteiksmīgāks ir tā garšas sastāvs.
Parasti dzērienu nogatavina gadu, bet glabāšanas laiks var sasniegt 50 gadus.
Par dzēriena garšas atklāšanas kulmināciju uzskata 12-15 gadu nogatavināšanu.
Saperavi piemīt ārstnieciskas īpašības.
Dzēriens piesātina organismu ar barības vielām un enerģiju, kā arī uzlabo lipīdu vielmaiņas procesu, kas ir īsta aterosklerozes profilakse.
2014. gada vasarā izskanēja baumas, ka kāds eksperimentētājs radījis balto Saperavi.
Tomēr šis dzēriens nav ieguvis lielu popularitāti, patērētāji dod priekšroku klasiskajai dzēriena versijai.
Saperavi vīns maksā vidēji 6-8 dolārus par pudeli.
Pats par sevi saprotams, ka cenu politika ir atkarīga no alkohola nogatavināšanas perioda, un, jo dzēriens ir nogatavināts ilgāk, jo augstāks elites līmenis un attiecīgi dārgāks vīns.
Taču atcerieties, ka Saperavi ir gan augstas kvalitātes, gan lēts vīns.
Kā dzert Saperavi
Dzērienu parasti ielej vīna glāzēs.
Saskaņā ar etiķeti traukam jābūt 1/3 pilnam.
pirms pasniegšanas alkohols jāatdzesē līdz 13-15 °C.
Vīns labi sader ar gaļas ēdieniem, pikantiem vai sāļiem ēdieniem.
Tradicionāli Saperavi tiek lietots svētku laikā kopā ar jēra gaļas kebabiem vai plovu.
Atjaunināt: 13.06.2018
Kategorija: Vīns un vermuts