Vīna raudzēšanas tvertņu veidi + kā izvēlēties

Mājas apstākļos gatavota alkohola kvalitāti un garšu ietekmē ne tikai izejvielu īpašības, bet arī fermentācijas tvertnes īpašības. Lai nesabojātu skaistās vīnogas un citus augļus, izvēloties trauku, jābūt uzmanīgiem.

Tvertnei jābūt ērtai, ietilpīgai un, pats galvenais, drošai. Gadsimtu gaitā vīna darīšanai ir izmantoti no dažādiem materiāliem izgatavoti trauki: no slavenajām ozolkoka mucām un keramikas amforām līdz akmens (betona) vannām un ādas maisiem. Arī trauku izmēri bija dažādi: no pieticīgām dažu litru pudelēm līdz milzu traukiem vairākiem simtiem vai pat tūkstošiem kilogramu.

Izvēlēties trauka materiālu

Metāls

Alumīnija un emaljētas taras izmantošana vīna raudzēšanai un uzglabāšanai ir absolūti nepieņemama. Šie materiāli oksidējas un piešķir dzērieniem nepatīkamu garšu, smaržu un krāsu, nemaz nerunājot par kaitīgumu veselībai.

Pārtikas nerūsējošo tēraudu principā var uzskatīt par fermentācijas trauku, bet tikai kā pēdējo iespēju. Tā ir ne tikai dārga, smaga un necaurspīdīga, bet arī ilgstošas uzglabāšanas laikā var piešķirt vīnam metālisku garšu. Tāpēc labāk ir meklēt cienīgāku variantu, ja vien, protams, neplānojat izmantot bronzu, kā to darīja senie ķīnieši.

Māls

No pirmā acu uzmetiena - ideāls materiāls: dabīgs un vīndaru pārbaudīts. Taču arī šeit ir nianses.

1. Māla traukus ir viegli salauzt.

2. ir grūti izvēlēties ūdens hermētisko blīvējumu.

3. Pat visstiprākajam un kvalitatīvākajam mālam (glazētam un apdedzinātam) ir tendence absorbēt smakas, tāpēc šāda trauka atkārtota izmantošana var sabojāt dzēriena garšu.

4. Uz materiāla virsmas viegli uzkrājas un vairojas baktērijas, kas nav veselīgi. Tāpēc māla krūzi var uzskatīt par eksperimentālu vienreizlietojamu trauku, bet ne par pastāvīgu fermentācijas trauku.

Plastmasas

Nesen vīnkopji ļoti negatīvi reaģēja uz priekšlikumu alkohola ražošanai izmantot plastmasas traukus. Tomēr, plaši izplatoties materiāla izmantošanai un pilnveidošanai, attieksme pret to ir mainījusies. Mūsdienās plastmasas trauki vīna raudzēšanai ir ļoti populāri un veiksmīgi izmantojami.

Galvenais ir atcerēties, ka lētas PET pudeles šiem mērķiem jāizmanto piesardzīgi. Tie ir ērti, pieejami un viegli, taču laika gaitā tie var zaudēt savas pozitīvās īpašības un sākt izdalīt kaitīgās vielas dzērienā. Pēc vienreizējas lietošanas šādi trauki nekavējoties jāizmet un jāaizstāj ar jauniem.

Vislabākās īpašības piemīt īpašai izturīgai pārtikas plastmasai, kas ir pieejama plašā klāstā, lai gan tā ir maz videi draudzīga. "Negatīvie aspekti" Galvenais plastmasas trūkums ir tās necaurspīdīgums, kas apgrūtina procesa novērošanu. Lai gan, godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka ir arī varianti, kurus var apsvērt. Tomēr uzņēmums Vzboltai ir uzticīgs dabiskam iepakojumam, tāpēc par šādiem diviem materiāliem nevar būt runa.

Koka

Ozolkoka mucu un mucu priekšrocības nav nepieciešams aprakstīt: ne velti tās jau gadsimtiem ilgi tiek izmantotas vīna un citu dzērienu ražošanā. Īpaši labs materiāls ilgstošai klusai fermentācijai. Tas ļauj dzērienam elpot, bagātināts ar tanīniem, iegūst cēlu garšu un lieliski uzglabājas, turklāt šādi trauki izskatās skaisti un eleganti.

Ja ne viena lieta "bet"Ne visa koksne ir piemērota vīndarības vajadzībām, un pat ne ozols - Krievijā piemērotu materiālu var atrast tikai Krimā un Kaukāzā. Un ozolkoka trauki attiecīgi maksā, nemaz nerunājot par to, ka tiem nepieciešama īpaša kopšana.

Jo, lai ko jūs teiktu, vislabākais materiāls mājas vīna pagatavošanai ir pēdējais.

Stikls

Pieejama, izturīga, viegli lietojama, caurspīdīga, neitrāla - daži "priekšrocības". Un aizbīdnis ir viegli uztverams.

Pie "mīnus", iespējams, ir vērts pieminēt trauslumu, bet, ja jūs krājat augstas kvalitātes biezu stiklu, izturības ziņā tas nepadosies plastmasai. Nozīmīgāki trūkumi salīdzinājumā ar koka traukiem ir: spēja caurlaidīt gaismu, jutība pret temperatūras svārstībām un ventilācijas trūkums.

Taču visas problēmas var atrisināt: izvēlieties pudeli no tumša stikla, uzglabājiet to mājīgā vietā ar salīdzinoši nemainīgu temperatūru un periodiski pārliet vīnu, lai bagātinātu to ar skābekli. Ja vēlaties, varat ietīt trauku ar filcu vai salmiem, lai ierobežotu gaismas piekļuvi.

Nosaka trauka tilpumu

Fermentācijas tvertnēm ir dažādi tilpumi: 5, 10, 20, 30 un vairāk litru tilpuma versijas. Jums jākoncentrējas uz savām iespējām un izejvielu daudzumu.

1. iesācējiem vīndariem, kuriem ir ierobežota telpa, piemērotas 5-10 litru pudeles.

2. Tiem, kam ir lielāki plāni, var izvēlēties 10-20 litru konteinerus.

3. Lielāks tilpums var radīt problēmas ar transportēšanu, bet, ja tas jūs nebiedē, 30 litru pudeles ir piemērotas.

Izvēloties trauku, jāņem vērā:

1. trauku ātrai fermentācijai piepilda ne vairāk kā līdz trim ceturtdaļām, vēlams līdz divām trešdaļām, tāpēc nepieciešama tilpuma rezerve. Šim posmam ērtāks ir plats kakls, jo tas atvieglo putu noņemšanu un maisīšanu.

2. Par "klusā" posmā trauks ir piepildīts gandrīz līdz kaklam, tāpēc nav nepieciešams papildu tilpums. Ņemiet vērā, ka misas primārās fermentācijas un nogulšņu atdalīšanas procesā galaprodukta daudzums samazināsies vismaz par pāris litriem.

Ideālā konteineru attiecība abiem posmiem var izskatīties šādi: 20 litru burkas pirmajam posmam un 10-12 litru burkas otrajam posmam.

Izsijāiet nevajadzīgo un paturiet vajadzīgo

Dažādu "losjoni" і "zvaniņi un svilpītes" uz kuģa var būt dažādi. Daži no tiem ir patiešām noderīgi, bet citi kalpo uzmanības pievēršanai un nekam vairāk.

1. Rokturi ērtai pārnēsāšanai - noteikti "plus", ja runa ir par lieliem traukiem. Tie, kam ir nācies pārvietot 20-30 litru pudeles, piekritīs. Ar īpašu turētāju palīdzību ir vieglāk uzmanīgi pārvietot trauku, netraucējot misu. Lieliem metāla konteineriem būs nepieciešami arī riteņi.

2. Ūdens blīvējums. To var iegādāties atsevišķi, bet, ja tā jau ir izvēlēta un nāk kopā ar trauku, kāpēc ne?? Tas pats attiecas uz speciālu vāku vai korķi. Ļoti ērti: nav nepieciešama montāža, līmēšana vai zāģēšana. Tikai pārliecinieties, ka piederumu ir viegli noņemt un iztīrīt.

3. Tilpuma skala ir noderīga lieta, īpaši, ja runa ir par plastmasas traukiem. Ar tās palīdzību jūs varat sekot līdzi misas daudzuma izmaiņām un novērot procesu caur īpašu logu.

4. Iebūvēts termometrs - ērts, bet nav nepieciešams. Tas noteikti nebūs lieks, bet to var aizstāt ar lētu ierīci, kas ir pielīmēta pie trauka.

5. krāns apakšējā daļā. Ļoti noderīgs elements, īpaši plastmasas traukiem, jo īpaši, ja tas ir saderīgs ar citiem piederumiem (šļūteni, dozatoru utt.). д.). Jūs varat uzmanīgi dekantēt nedaudz vīna parauga ņemšanai, netraucējot lielāko daļu vīna. Svarīgi, lai krāns būtu nedaudz virs dibena, lai iztukšotais dzēriens nesajauktos ar nogulsnēm.

6. Burbuļu kustības sensors, iebūvēts elektriskais sildītājs, statīvi utt "čipsi", Protams, noderīgi, bet tie ievērojami palielina izmaksas un nav absolūti nepieciešami.

Iegādājoties fermentācijas trauku, pārliecinieties, ka tas nav bojāts un ir paredzēts lietošanai pārtikā.

Atjaunināt: 20.12.2018

Kategorija: Degvīns