Pastišs: kas tas ir, vēsture + interesanti fakti

Īsi par dzērienu

Franču tinktūra Pastis ir iepildīta ar augiem (anīsu, zvaigžņveida anīsu, fenheli, kaltētām lakricas saknēm vai iesalu). Visizplatītākajās receptēs papildus ir kanēlis, pipari, salvija, kardamons. Iztēla parasti ir neierobežota, viss ir atkarīgs no konkrētā ražotāja.

Pēc tam tinktūrai pievieno ūdeni, kas samazina stiprumu. Vidējās vērtības svārstījās no 45 līdz 50 %. Lakrica iegūst krāsu un saldo garšu.

Pastis vēsture

1914: Kad sākās Pirmais pasaules karš, Francijā tika aizliegti visi dzērieni, kuru stiprums pārsniedz 16 %, lai novērstu karavīru iereibšanu. Gadu vēlāk absintu valstī pilnībā aizliedza. Viņu sauca "Traksme pudelē". Tā kā tas bija vispopulārākais dzēriens Francijā, bija jāatrod tā aizstājējs.

Aizliedzot stipro alkoholisko dzērienu lietošanu, pastis uzreiz kļuva populārs. Tam bija līdzīgs aromāts un anīsa garša kā oriģinālajam dzērienam, tāpēc to atzina par lielisku alternatīvu.

1922: Alkohola aizliegums tika daļēji atcelts. Tikai dzērieni, kuros alkohola saturs pārsniedz 40 %, nebija atļauti. Tomēr ieradums gatavot pastisu saglabājās arī aizlieguma gados, jo īpaši Dienvidfrancijā. Aperitīviem vienmēr ir bijusi liela nozīme.

1932: Provansā anīsa tinktūras bija ļoti populāras, kas veicināja nelegālu ražošanu. Pols Rikārs, vīna tirgotāja dēls, nolēma laist pārdošanā anīsa aperitīvu, bet saņēma naudas sodu. Viņš nepadevās un pēc dažiem gadiem tomēr saņēma uzņēmējdarbības atļauju. Dzērienu sauc par "Pastis de Marseille". 1932. gadu var uzskatīt par pastisa oficiālo dzimšanas gadu.

1942: Otrā pasaules kara laikā Višī režīma laikā līdz 1951. gadam atkal tika aizliegts lietot alkoholu, kas stiprāks par 16 %. Tajā pašā laikā tika radīts simboliskais Pastis 51 by Pernod. Pastišs kļuva par vienu no populārākajiem dzērieniem Francijā, jo tas cilvēkiem atgādināja vasaru, sauli un siltumu. To sāka masveidā ražot.

2020: parādās jaunas receptes, bieži vien sarežģītākas un ar neparastām kombinācijām. Pateicoties inovatīviem un tradicionāliem pārstāvjiem, tas joprojām ir atzīts. Mūsdienās tas ir viens no izplatītākajiem aperitīviem.

Kā un ar ko dzert Pastis

Ir vērts sākt ar to, ka mūsdienu francūžiem pastišs ir tikai un vienīgi aperitīvs. To nedzer tīrā veidā, bet gan atšķaidītu ar ūdeni proporcijā 1:5. Tas atsvaidzinās jūs karstā vasaras dienā un pozitīvi ietekmēs gremošanu. Pasniedziet to zemās glāzēs ar biezu dibenu. Dažreiz glāzē pievieno cukuru. Turklāt pastis ir piemērots konditorejas izstrādājumu un gaļas ēdienu pagatavošanai.

Ar to var pagatavot vairāk nekā vienu kokteili. Lai to padarītu franču "Papagailis", ar ūdeni atšķaidītajam pastis pievieno dažus pilienus piparmētru sīrupa. Aizstājiet sīrupu ar citrona sulu, un jūs to saņemsiet "Kanāriju kanārijs". Ja sajauksiet pastisu ar piparmētru un granātābolu sīrupu, pagatavosiet vēl vienu slavenu, bet diemžēl bez nosaukuma kokteili.

No alkohola kombinācijām piemēroti ir vermuts, džins un liķieri. No bezalkoholiskajiem - sula.

Interesanti fakti par pastētēm

1. Nav vienprātības par nosaukuma etimoloģiju. Daži uzskata, ka tas cēlies no franču valodas "Pastiss" (vērmele), bet tas nav skaidrs sastāva vai krāsas dēļ. Vēl viena vārda nozīme "netīrs", "duļķains". Turklāt pastāv tulkojums no senfranču valodas "eliksīrs", "maisījums".

2. Pēdējais tulkojums attiecas uz tinktūras īpašo garšu: tā atgādina pulverveida zāles pret klepu. Ne visi to novērtēs.

3. Ražošanas sākumā stiprums bija 30 %. XX gadsimta 40. gados tas kļuva par 45%, kā mēs to pazīstam tagad.

4. Pastišs ir ne tikai aperitīvs, bet arī brīnišķīgs digestīvs. Anīsam ir labvēlīga ietekme uz kuņģi. Senos laikos tinktūra kalpoja kā zāles pret helmintiem (t.i., tārpiem). Bet tie laiki ir neparasti ar to, ka pat absintu uzskatīja par nekaitīgu.

5. Pastāv t. s, "Marseļas metode" pastisa patēriņš tīrā veidā. Bet neatšķaidīts pastis ir ass, dedzinošs un līdzīgs dziru dzērienam.

Atjaunināt: 10.07.2020

Kategorija: Cits alkohols