Applejack: kas tas ir, kā to dara + 6 zīmoli, ko nobaudīt

1) Īsi par dzērienu
2) Kā tiek gatavots Applejack
3) 6 Applejack zīmoli, kurus vērts izmēģināt
4) Kokteiļu receptes ar Applejack

Īsi par dzērienu

Applejack - uz ābolu bāzes ražota brendija šķirne. Pazīstams arī kā ābolu brendijs vai kalvadoss (Calvados). Bieži sastopams ASV tirgū, tāpēc to dēvē arī par amerikāņu kalvadosu.

Kā tiek gatavots Applejack

Tradicionālā ražošanas metode ietver šādus posmus:

Pagatavošana un raudzēti brūvējumi.
Raudzēta sidra sasaldēšanas process ar sekojošu ledus (un ūdens) atdalīšanu.
Alkohola satura palielināšanās galaproduktā. Sākot no raudzētas sulas, kuras spirta saturs ir mazāks par 10 %, koncentrētais rezultāts (pēc sasaldēšanas) var saturēt 25-40 % spirta.

Applejack vēsturiski ir bijis vieglāk ražot, jo liofilizācijas destilācija ir vienkāršāka ražošanas metode nekā iztvaicēšanas destilācija, turklāt siltuma iegūšanai nav nepieciešams dedzināt malku.

Destilācijas, ko sauc arī par frakcionēto kristalizāciju, trūkums ir tas, ka pēc ūdens atdalīšanas paliek ne tikai etanols, bet arī kaitīgais metanols, esteri, aldehīdi un fuzelspirti.

Mūsdienu Applejack ražo, raudzējot ābolu misu un pēc tam to destilējot.

6 Applejack zīmoli, kurus vērts izmēģināt

Laird's Applejack Brandy

Laird's & Uzņēmums ir sinonīms ābolu alkoholam un trīs gadsimtus senām ģimenes tradīcijām. Uzņēmums ražo lielāko daļu no visiem tirgū pieejamajiem Applejack un amerikāņu ābolu brendija zīmoliem, ko veiksmīgi dzer jau kopš koloniālisma laikiem.
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

Black Dirt Distillery's Laird's Applejack Brandy, kas ražots no Jonagold āboliem, ir 100 % ābolu brendijs, kas godina Ņujorkas tradīcijas.

Dzērienam ir ceptu ābolu garša ar karameles notīm. Applejack, kas pildīts pudelēs no jaunām apgrauzdētām ozolkoka mucām, tiek izturēts vismaz piecus gadus, lai pārsteigtu ar savu kolorīto garšu.
Koval Apple Brandy

To ražo nelielās partijās reizi gadā, galvenokārt no bioloģiski audzētiem, ar rokām novāktiem āboliem.

Procesā tiek izmantotas aptuveni 7 tonnas ābolu. Pēc tam tos saberž (vai sasmalcina rupjā ābolu mērcē) un raudzē.

Pēc pagatavošanas ābolu mērci destilē un pēc tam vismaz 6 mēnešus nogatavina jaunās Amerikas ozolkoka mucās. 100 % ābolu, nekas cits.
Copper & Kings American Apple Brandy

Brīnišķīgs vara krāsas amerikāņu ābolu brendijs, kas izturēts Kentuki burbona un spāņu Oloroso šerija mucās.

Smaržīgs, sarežģīts, ar līdzsvaru, pabeigtību un dziļumu. Īsta, neviltota, dabiska garša un krāsa, aukstumā var kļūt nedaudz duļķaina.
Old Hampshire Applejack

Šim Applejack ir vēsture, kas saistīta ar Ņūhempšīras pilsētu, kur kolonisti izmantoja apkārtnē esošo ābolu pārpilnību dzērienu un pārtikas pagatavošanai.

Dzēriens ir 100% gatavots no Ņūhempšīras āboliem (tostarp Crispin, Cortland, McIntosh un Honeycrisp), kas pēc tam fermentēti ar vīna raugu.

Iegūtais sidrs pēc tam tiek divreiz destilēts alembikā un izturēts apdegušās mucās. Rezultāts ir alkohols ar raksturīgo karameļu krāsu un viskijam līdzīgām vaniļas, kanēļa un krustnagliņu notīm.
St. George California Reserve Apple Brandy

Mucās izturēts ābolu brendijs ar maigām medus un kanēļa notīm.

Izgatavots no vietējo ābolu maisījuma (Alameda, Kalifornija), kas iegūti no viena ģimenes dārza 150 jūdžu attālumā no spirta rūpnīcas. Ražots nelielās partijās.