Vyno grybas: kas tai yra + 2 universalūs receptai

Vyno grybas (Zooglea) - tai mikroorganizmų derinys, naudojamas naminiam ir pramoniniam vynui gaminti. Atrodo kaip tamsios bordo spalvos plastiko masė, turinti specifinį kvapą. Yra įvairių rūšių, kurių kiekviena suteikia gėrimui savitą spalvą ir laipsnį. Šis produktas kilęs iš Japonijos, bet jau įsitvirtino daugelyje kitų šalių.

Vidutinis alkoholio stiprumas, gaunamas iš vyno kultūros, yra nuo 8 iki 10 %, tačiau galima pasigaminti ir aukšto laipsnio gėrimų - iki 15-20 %, jei pridėsite daugiau cukraus.

Jų skonis šiek tiek rūgštokas, panašus į naminio sidro. Specialių mikroorganizmų padermių galite įsigyti specializuotose parduotuvėse internete.

Naudingosios vyno grybo savybės ir kontraindikacijos

Manoma, kad iš japoniškų bakterijų pagaminti gėrimai teigiamai veikia sveikatą:

1. Sotina organizmą mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais

2. plečia kraujagysles, skatina kraujotaką

3. Gerina miego kokybę ir užmigimo greitį

4. Normalizuoja virškinimo sistemos veiklą

5. Stiprina imuninę sistemą

Tačiau alkoholis iš vyno grybų nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems hipertenzija, pankreatitu, virškinamojo trakto, kepenų, inkstų ligomis, turintiems polinkį į depresiją, alkoholizmą, nervų sutrikimus.

Receptas: tradicinis vynas iš vyno grybo

Ingredientų kiekis apskaičiuotas pagal 3 litrų talpos stiklainį.

Vanduo naudojamas filtruotas, šaltinio arba išpilstytas į butelius.

Pomidorų pastos sudėtyje neturi būti druskos, geriausia - kad būtų tik pomidorai. vietoj jo galite naudoti vaisių košę: gausite vaisių aromato gėrimą.

Paruoštą vyną laikykite sandariai uždarytame inde.

Ingredientai

1. Vyno kultūra - 0,2-0,25 litro

2. Cukraus - 0,5-0,6 kg

3. Šiltas vanduo - 2 litrai

4. Pomidorų pasta - 2 valgomieji šaukštai l.

Paruošimo būdas

1. Atskirame inde sumaišykite vandenį ir cukrų, kol kristalai visiškai ištirps.

2. Į gautą tirpalą supilkite pomidorų pastą, masę išmaišykite iki vientisos masės.

3. Supilkite mišinį į stiklinį indą, įdėkite vyno grybą, palikdami vietos fermentacijai.

4. Ant stiklainio kaklelio užmaukite guminę pirštinę (vandens sandariklį), perkelkite indą į šiltą, tamsią vietą.

5. Po 2-3 dienų patikrinkite, ar prasidėjo fermentacijos procesas (pirštinė turėtų pakilti). Jei nėra jokių aktyvumo požymių, masę išmaišykite ir perkelkite į šiltesnę vietą.

6. Praėjus 8-14 dienų nuo fermentacijos pradžios (kai burbuliukai nustoja burbuliuoti, pirštinė nukrenta), atsargiai išpilkite vyną iš nuosėdų su žarna.

7. Pasirinktinai į gėrimą įpilkite aviečių arba vyšnių sirupo.

Receptas: pseudo šampanas iš vyno grybo

Vienos savaitės fermentacijos pakanka, kad gautumėte saldų putojantį vyną. Jei paliksite gėrimą stovėti 1-2 savaitėmis ilgiau, gausite pusiau saldų šampaną arba brut. Po papildomo užpylimo šaltyje putojantis vynas virsta sausu baltuoju vynu. Galite jį pasaldinti ir gauti pusiau saldų.

Sudedamosios dalys

1. Vyno grybiena - ½ litro

2. Cukrus - ½ kg

3. Vanduo - 2 litrai

Paruošimo būdas

1. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų, leiskite mišiniui atvėsti iki šiltos būsenos.

2. Supilkite sirupą į švarų stiklainį, įpilkite vyno kultūros ir uždarykite (pirštinė).

3. Padėkite indą į sausą, tamsią vietą, palikite pastovėti 5-7 dienas.

4. Nusistovėjusį gėrimą atsargiai perpilkite per ploną žarnelę.

Po fermentacijos likusį vyno grybą galima panaudoti pakartotinai, jį atskyrus arba įdėjus į didesnę talpyklą. Laikykite šaldytuve po marle iki kito naudojimo.

Atnaujinti: 02.03.2020

Kategorija: Vynas ir vermutas