Graikijos vynai: istorija, ypatumai, kur jie gaminami, ką paragauti

Graikijos žemė priklauso seniausioms teritorijoms, kurios stovi prie vyndarystės raidos ištakų.

Švelnus klimatas, derlingas dirvožemis, daug saulės ir gydantis jūros oras - palankesnių sąlygų vynmedžiams auginti ir aromatingiems gėrimams kurti neįmanoma įsivaizduoti.

Vietinis alkoholis mažai žinomas už šalies ribų ir nėra itin populiarus, tačiau tai nereiškia, kad Graikijoje nėra padoraus vyno. Jų yra daug, tačiau šie gėrimai tiesiog šiek tiek skiriasi nuo mums įprastų produktų.

Trumpa vietos vyndarystės istorija

Archeologai Graikijoje rastus senovinius presus vynuogių vaisiams apdoroti datuoja penktuoju tūkstantmečiu prieš Kristų. э.

Gali būti, kad vietos gyventojai domėjosi vyno gamyba ir anksčiau, tačiau šis procesas buvo primityvus.

Ryškiausiu vyno meno raidos etapu Graikijoje laikomas Antikos laikotarpis.

Tuo metu šalyje aktyviai vystėsi vynuogininkystė: plėtėsi plantacijos, auginamų veislių skaičius augo ir perkopė šimto ribą, buvo kuriami unikalūs gėrimų receptai, išrandami neįprasti žemės ūkio metodai, tobulinami vyno laikymo ir transportavimo būdai.

Įdomu tai, kad šiuo laikotarpiu susiformavo unikalios vietinės vyndarystės tradicijos, kai kuriomis iš jų graikai naudojasi iki šiol:

1. Figos: specialus šakų lenkimas ir rišimas, lapų ir ūglių pertekliaus šalinimas, kad vynuogės geriau derėtų.

2. Vėlyvas vynuogių derliaus nuėmimas ir džiovinimas, siekiant padidinti cukraus kiekį vaisiuose.

3. Dalinis uogų džiovinimas saldiems ir spirituotiems gėrimams gaminti.

4. Įvairių priedų dėjimas į vyną, kad jis būtų lengvesnis, aromatingesnis ir ilgesnis galiojimo laikas.

   Įvairiais laikais tam buvo naudojamas alyvuogių aliejus, migdolai, pelenai, molis, čiobreliai, krapų sėklos, kedro riešutai, pienas, medus, cinamonas, mėtos ir kiti ingredientai.

5. Vynuogių kekės mirkomos jūros vandenyje ir dedamos į misą.

6. Vyno masės perkošimas ir virimas.

7. tirštų ir stipriai aromatizuotų gėrimų skiedimas vandeniu prieš geriant (šiuo metu šio papročio atsisakyta).

8. Vynų naudojimas kaip vaistų.

9. molio amforų ir ožkų odų naudojimą alkoholiui gabenti.

10. indų dūminimas bičių vašku arba smilkalais.

Vystantis vyndarystei kituose regionuose, pirmiausia Italijoje, graikiški gėrimai prarado savo pozicijas ir pradėti gaminti daugiausia vidaus vartojimui.

Šiandien susidomėjimas vietiniais alkoholiniais gėrimais pradeda atsigauti dėl šalies populiarumo tarp turistų.

Graikiškų gėrimų specifika ir klasifikacija

Degustuojant vietinius vynus reikia atsižvelgti į keletą dalykų:

1. Graikijos vyno pramonė remiasi originaliomis autochtoninėmis veislėmis, europietiškos veislės paplitusios rečiau.

   Vynų pavadinimus dažnai lemia vynuogių pavadinimai.

2. Namuose pagaminti gėrimai dažnai būna įdomesni už gamyklinius pavyzdžius.

   Todėl keliaudami po šalį galite ir turite paragauti kaimiškų vynų.

3. Vietiniai produktai dažnai turi įvairių priedų ir retai būna visiškai natūralūs, o tai lemia jų neįprastą skonį.

Graikijos gėrimų klasifikacija artima Europos gėrimų klasifikacijai ir apima 4 kategorijas:

1. Išskirtiniai vynai, gaminami konkrečiuose regionuose, kurių kokybė garantuota.

2. Pagal kilmę kontroliuojami produktai.

3. Vietiniai vynai.

4. Stalo gėrimai.

Klasių pavadinimai periodiškai keičiasi, tačiau esmė išlieka ta pati.

Graikijos vyno regionai

1. Centrinė Graikijos dalis

   Garsėja unikaliu senuoju vynu "Recina".

2. Kreta (Sitija, Chanija, Heraklio)

   Vienas didžiausių šalies vyndarystės centrų su seniausiais vynmedžiais.

   Ypač geri saldūs gėrimai iš vaisių

   Malvasia ir tradiciniai Romeiko produktai (vynas "Maruvas").

   Taip pat paplitusi balta veislė Vilana.

3. Egėjo jūros salos (Santorinis, Samas, Rodas, Parosas)

   Populiariausios veislės: Muskat, Malvasia, Asirtiko.

   Santorinis garsėja likeriniu vynu Vincanto ir senoviniais vynuogynais, kurie išgyveno filokseros epidemiją (ji salos nepasiekė).

4. Epyras

   Plantacijos įsikūrusios aukštai kalnuose, o tai lemia ypatingą vietinių vynų aromatą.

   Regiono vizitinė kortelė - sausas baltasis vynas iš Debina veislės, čia taip pat galite paragauti neįprasto graikiško Cabernet.

5. Jonijos jūros salos

   Vietinių veislių vynai yra koncentruoti (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), paplitę lengvi, gaivūs vynai.

6. Makedonija ir Trakija

   Ypač geri vietiniai Xinomavro gėrimai.

7. Peloponesas (Nemėja)

   Vyno turizmo mėgėjų pamėgtas regionas, kuriame gaminami geri baltieji ir puikūs raudonieji vynai iš Agiorgitiko veislės.

8. Tesalija

   Derlingose vietovėse netoli Egėjo jūros pakrantės gaminami puikūs raudonieji gėrimai iš vietinių veislių.

Graikiški vynai, kuriuos pirmiausia reikia paragauti

1. Retsina

   Egzotiškas šviesios citrinų spalvos ir dervingo poskonio gėrimas, gaminamas iš Savvatiano vaisių.

   Kartais būna rausvos spalvos. Šis neįprastas graikiškas vynas gaminamas pagal senovinius receptus, pridedant pušų dervos.

   Gėrimo stiprumas - apie 11 %.

   Geriausiai tinka atšaldytas (7-8 °C) su aštriais patiekalais, sūriais, vaisiais ir jūros gėrybėmis. Ne visiems patinka.

2. Asyrtiko

   Elegantiškas baltasis vynas su švelnia citrusinių vaisių puokšte.

   Geriausi pavyzdžiai gaminami Santorinio saloje.

   Tinka prie jūros gėrybių ir tirštų riebių padažų.

3. Mavrodaphni

   Gėrimas yra intensyvios granatų spalvos, pereinančios į juodą.

   Tirštas saldus vynas su šokolado, vanilės, karamelės, gėlių ir vaisių aromatais.

   Tinka prie kaloringų desertų su grietinėle, kakava ir riešutais.

4. Robola

   Vienas populiariausių baltųjų graikiškų vynų. Ypač geri Jonijos salų produktai.

   Gaminamas kelių rūšių: nuo lengvo, malonaus citrinų skonio gėrimo iki stipraus, gaivinančio ir aštraus poskonio spirito.

   Tinka prie jūros gėrybių.

5. Agiorgitiko

   Raudonasis vynas iš Peloponeso, pateikiamas įvairiomis variacijomis: nuo paprastų vaisinių gėrimų su vyšnių aromatu iki sodrių, ryškių egzempliorių su sudėtinga pikantiška puokšte.

   Puikiai dera su tradiciniais graikiškais patiekalais.

6. Xinomavro

   Originalus rubino spalvos gėrimas, pasižymintis subtilia, kilnia puokšte.

   Gerai tinka brandinti su makaronais, raudona mėsa ir paukštiena.

7. Moschofilero

   Švelnus rožinis vynas, pasižymintis lengvu rūgštingumu, gėlių aromatu ir citrusinių vaisių skoniu.

8. Mandilaria

   Sodrus rubino raudonumo gėrimas, pasižymintis harmoninga puokšte, nedideliu stiprumu ir dideliu rūgštingumu.

Kiekvienas regionas turi savo vertų gamintojų.

Tų pačių gėrimų skonis skiriasi priklausomai nuo vyninės ir kilmės regiono.

Atnaujinti: 13.11.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas