Užkandžiai prie vyno: ką daryti ir ko nedaryti

Someljė ir kokybiško alkoholio žinovai teigia, kad geram vynui nereikia jokių kulinarinių malonumų.

Taurė padoraus gėrimo yra savaime pakankama ir gera be užkandžių.

Tačiau šios taisyklės galima laikytis tik siaurame rate arba per degustaciją. Jei planuojate šventę, draugišką susitikimą ar iškilmingą vakarienę, svarbu pagalvoti apie maisto ir vyno derinimą.

Ką geriau išbraukti iš meniu

Yra maisto produktų, kurie visai netinka prie vyno.

Jie gali sugadinti net gražiausią puokštę. Jiems priskiriami:

1. Riešutai

   Gerai tinka su alumi, bet ne su vynu.

   Riešutų skonis pertrauks gėrimo aromatą ir sugadins malonumą.

2. patiekalus su aštriais, riebiais padažais

   Su vynu negalima derinti acto ir majonezo.

   Per sunkus harmoningam duetui su subtilia vyno puokšte.

3. prieskonius ir žoleles

   Ryškus aromatas gali užgožti gėrimo skonį.

   Atsargiai pagardinkite patiekalus, nenaudodami stiprių priedų.

Ką galite patiekti

Pagrindinė taisyklė sako: geriems vynams reikia paprastų patiekalų.

Yra maisto produktų, kurie buvo derinami su vynuogių gėrimais dar gerokai prieš atsirandant someljė.

Tradiciniai užkandžiai: alyvuogės, duona, sūris.

Kita gerai žinoma taisyklė teigia, kad vynai dera su mėsa: baltasis - su baltuoju, raudonasis - su raudonuoju.

Jei nenorite gilintis į degustacijos subtilybes, galite vadovautis šiomis rekomendacijomis ir toliau neskaityti.

Norintys sužinoti įvairių kategorijų gėrimų gėrimo niuansų, turėtų perskaityti likusią šio straipsnio dalį.

Raudonieji vynai: ką patiekti

Prie visų tamsiųjų vynuogių gėrimų gerai tiks mėsa (kepta, kepsninė) ir ant grotelių keptos daržovės.

Švelni mėsa tinka prie lengvų vynų, kietesnė mėsa - prie raugintų vynų.

Kiti užkandžiai parenkami atsižvelgiant į gėrimo rūšį:

1. Sausi vynai

   derinkite su šaltiena, dešrelėmis, paštetais, sūriais.

   Itališkos virtuvės patiekalai: makaronai, spagečiai, pica.

   Taip pat tinka bet koks sūrio ir mėsos derinys, pavyzdžiui, salotoms ir tartaletėms.

   Tokie patiekalai padeda neutralizuoti sausiems gėrimams būdingą aitrumą ir rūgštumą.

   Vaisiai neturėtų būti per daug naudojami. Leidžiami nedideli kiekiai kriaušių, persikų, apelsinų ar melionų, tačiau šie deriniai tiks ne kiekvieno skoniui.

2. Pusiau sausi ir (arba) pusiau saldūs vynai

   Žvėriena, kita neriebi ir lengva mėsa tinka su.

   Puikiai dera: sūrio griežinėliai, daržovės (šparagai, žiediniai kopūstai), vaisiai ir oro desertai.

3. Saldūs vynai

   Derinkite su aštriais, pikantiškais ir sūriais patiekalais.

   Sėkmingi deriniai: raudona žuvis, juodasis šokoladas, nesaldūs vaisiai, mėsa su prieskoniais, sūriai su pelėsiais.

4. Stiprūs ir desertiniai vynai

   Gerai tinka kaip aperityvas arba karštųjų gėrimų ingredientai.

   Galima derinti su kepsniais, sriuba, aštriais sūriais, mėsa ir šokoladiniais desertais.

Baltieji vynai: ką patiekti

Lengviems gėrimams ruoškite lengvus jūros gėrybių ir žuvies patiekalus.

Leidžiama vartoti tik baltą mėsą: kalakutieną arba vištieną, tačiau tai nėra patys sėkmingiausi užkandžiai.

Taip pat galite rinktis priedus pagal vyno kategoriją:

1. Sausieji vynai

   Tinka prie riebios žuvies, vaisių, daržovių, paprastų desertų be šokolado.

2. Pusiau saldūs vynai

   Tinka su sūriu, dešra, žuvies pasta, balta duona, vaisiais.

3. Saldūs vynai

   Dera su sūriais, dešrelėmis (neriebiais), ledais, pyragaičiais, vaisiais.

Su kuo derinti rožinius vynus

Prie lengvų lašišos atspalvio gėrimų tinka beveik viskas: sūriai, mėsa, vaisiai, desertai.

Paštetai, duona, jūros gėrybės ir subtilios sriubos bus geras priedas.

Ką patiekti su šampanu ir kitais putojančiais vynais

Putojantys gėrimai laikomi šventiniais, todėl jiems reikia atitinkamų patiekalų.

Užkandžiai priklauso nuo vyno kategorijos:

1. Brut ir sausas

   Jį galima papildyti ožkos sūriu, jūros gėrybėmis ar karamelizuotais vaisiais.

2. Pusiau saldus

   Dera su raudona žuvimi, suši, sūriais. Ananasai ir foie gras tinka kaip šventinis priedas.

3. Saldus

   Tinka prie desertų: baltojo šokolado, cukruotų migdolų, vaisių ir šokolado fondiu.

Sudarant meniu verta atsižvelgti į gamintojo rekomendacijas.

Kiekvienas gėrimas, ypač elitinės kategorijos, pasižymi originaliu skoniu, kurį puikiai papildo tam tikri patiekalai.

Atnaujinti: 03.10.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas