Šampanas Brut: kas tai yra, kaip jis gaminamas ir kaip jį gerti
Brut šampanas (Brut) - tai sausas putojantis vynas, kuriame yra nedidelė dalis cukraus. Ypatinga jo savybė - maloni uogų rūgštelė. Tačiau saldumas jo neužgožia, todėl gėrimas pasižymi ryškiu citrusinių vaisių skoniu ir ilgu obuolių poskoniu.
Brut savybė
Yra kelios sauso putojančio vyno, vadinamo Brut, rūšys, priklausomai nuo cukraus kiekio jame:
Klasikinis brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut pobūdis - ne daugiau kaip 0,3 % alkoholio. Šis šampanas yra ypatingo lygio tarp gurmanų, nes visiškai atskleidžia tikrąjį putojančio vyno skonį.
Geriausios vynuogių veislės sausam šampanui gaminti yra Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling ir Traminer.
Kaip gaminti brut šampaną
Daugiau nei prieš tris šimtus metų vienuolis Pjeras Perinjonas išrado baltojo vyno gamybos iš raudonųjų vynuogių metodą. Laikui bėgant jis buvo patobulintas ir tapo pagrindiniu putojančio vyno gamyboje.
Brut gaminamas iš šių vynuogių veislių: baltojo Chardonnay, raudonojo Pinot Noir ir Pinot Meunier. Siekiant gėrimui suteikti rūgštingumo, uogos skinamos neprinokusios. Norint pagaminti baltąjį vyną, sultys išspaudžiamos taip, kad nesusidurtų su uogų kevalais ir odele, nes jie gali nudažyti vyną ir suteikti jam aitrumo.
Tada gautos sultys supilamos į statines fermentacijai. Po kurio laiko įvairūs vynai sumaišomi, o skoniui pagerinti pridedama cukraus ir mielių. Po šios procedūros produktas dar kartą fermentuojamas. Šis procesas vadinamas "Šampano putojantis vynas".
Po to gėrimas išpilstomas į butelius ir paliekamas horizontalioje padėtyje tolesnei fermentacijai. Taigi vynas turi fermentuotis vienerius metus ar ilgiau. Fermentacijos metu mielės ėda cukrų ir išskiria alkoholį bei anglies dioksidą. Kadangi dujos negali pasišalinti iš uždaros taros, jos tiesiog ištirpsta vyne.
Fermentacijos proceso metu buteliai statomi aukštyn kojomis, palaipsniui didinant pasvirimo kampą. Tai daroma dėl įprastai susikaupusių mielių nuosėdų, kurios vėliau bus pašalintos iš taros.
Kaip gerti Brut šampaną
Prieš patiekiant gėrimą reikia atvėsinti iki ne žemesnės kaip 8 °C temperatūros. Jis geriamas iš specialių ilgų taurių siauru kakleliu, vadinamų fleitomis, kurios leidžia pajusti ir gėrimo skonį, ir poskonį, ir mėgautis burbuliukų žaismu. Gėrimą gerkite mažais gurkšneliais.
Putojantis vynas yra puikus aperityvas prieš valgį - jis pažadina apetitą ir norą pradėti valgyti. Puikiai dera su įvairiais sūriais ir jūros gėrybėmis. Be to, "Brut" tinka patiekti kartu su lengvais desertais, šviežiais vaisiais, vaisių salotomis ir šokolado gaminiais.
Atnaujinti: 03.05.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas