Šeris: kas tai yra, rūšys, kaip gerti + 9 populiarūs ispaniški prekės ženklai
Trumpai apie gėrimą
Sherry - tai spirituotas ispaniškas vynas. Jam būdingas maždaug 20 laipsnių stiprumas ir 2-3 % cukraus kiekis.
turi oficialų pavadinimą "cheresas" gali būti gaminami tik vynai iš baltųjų vynuogių veislių, auginamų trikampyje tarp Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria ir Sanlucar de Barrameda miestų, esančių Ispanijos Andalūzijoje.
Sausiems vynams gaminti naudojamas Palomino, o saldiems - Pedro Jimenez ir Moscatel.
Gėrimas pasižymi patvariu aromatu ir pikantišku poskoniu, kuriame galima išskirti skirtingas natas. Viskas priklauso nuo chereso rūšies, vynuogių ir jų auginimo sąlygų.
Norint gauti cheresą, vynuogės skinamos rugsėjo pabaigoje. Paskui jis supilamas į specialias ąžuolines statines, kuriose kelis mėnesius laikomas tolesnei fermentacijai. Atlikus šią procedūrą, į žaidimą įsijungia degustatoriai, kurie nustato, kiek brandus yra pusgaminis ir kokio tipo vyną iš jo galima pagaminti.
Cherio rūšys
Sausas: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Mišinys saldus: Vidutinis, Blyškus kremas, Kremas.
Natūralus saldus: Pedro Ximenez, Moscate.
Savybės ir patarimai, kaip gerti cheresą
Fino ir Manzanilla
Tai gelsvos spalvos spirituoti vynai. Vaisių puokštė ir riešutų poskonis, puikiai tinka aperityvui.
Prieš patiekiant šiuos šerius būtina atšaldyti, optimali temperatūra - 5-10 °C.
Gerdami vyną laikykite taurę taip, kad jos turinys neįkaistų.
Užkandžiams pirmenybę reikėtų teikti minkštiems sūriams, raudonai ar baltai žuviai ir kitoms jūros gėrybėms.
Amontillado
Tai gintaro spalvos cheresas su migdolų natomis.
Prieš patiekiant gėrimą reikia atvėsinti iki 10 °C.
Išskirtinis šio vyno bruožas - galimybė jį valgyti su sriubomis, taip pat kietaisiais sūriais, balta mėsa ir mėlynąja žuvimi.
Geras pasirinkimas aperityvui.
Palo Cortado
Retas "aristokratiškas" Oloroso ir Amontillado savybes derinantis šerio tipas.
Prieš patiekiant vyną reikėtų atvėsinti iki 16 °C temperatūros.
Gerkite vyną mažais gurkšneliais, valgydami marinuotą ir rūkytą žuvį, įvairius troškinius, keptą ir pjaustytą mėsą.
Kai kurie žinovai maistą mieliau keičia geru cigaru.
Madium
Ryškus ir įsimintinas vidutinio sausumo šeris, kuriame juntamos ryškios ąžuolo natos kartu su graikinių riešutų, karamelės ir figų aromatais.
Prieš geriant vynas atšaldomas iki 10 °C.
Kaip užkandis patiekiamas paštetas arba rūkyta mėsa, taip pat tinka švieži vaisiai: obuoliai, ananasai, kriaušės, melionai.
Šis cheresas puikiai tinka kaip aperityvas ar digestyvas su apelsino skiltele.
Oloroso
Aukso spalvos vynas su vyraujančiomis graikinių riešutų natomis. Gaminama iš Palomino Fino vynuogių.
Šis cheresas geriausiai tiks prie raudonos mėsos, brandintų sūrių, mėsos troškinių, žvėrienos, tuno, jautienos, gaidžio patiekalų.
Geriausia patiekti 16 °C temperatūroje. Galima vartoti kaip aperityvą.
Kreminis
Saldus vynas, tamsios spalvos, su prieskonių, riešutų, razinų, dervų, paukščių vyšnių ir ramunėlių aromatu.
Skonis saldus su malonia rūgštele.
Priklauso desertiniams gėrimams, todėl patiekiamas kartu su saldžiais sausainiais ar kitais kepiniais, taip pat ledais.
Dėl didelio cukraus kiekio prie šio gėrimo netinka mėsos ar žuvies užkandžiai.
Prieš geriant šis cheresas atvėsinamas iki 13 °C temperatūros.
Jei norite, į taurę galite įdėti kelis ledo kubelius, o jei vyną patieksite su apelsino skiltele, tai bus puikus aperityvas.
Blyški grietinėlė
Švelnus, skaidrus vynas, su durianų užuominomis ir maloniu poskoniu.
Gaminama iš Palomino vynuogių, pridedant vynuogių sulčių koncentrato, kuris suteikia saldumo.
Patiekite 7 °C temperatūros.
Paukštienos kepenėlės arba švieži vaisiai bus puikus užkandis.
Pedro Ximenez
Vienas geriausių desertinių šerų. Tai aksominis saldus raudonmedžio spalvos vynas su švelniu razinų aromatu.
Gamybai naudojama Pedro Jimenez vynuogių veislė.
Prieš geriant gėrimą reikia atvėsinti iki 13 °C temperatūros.
Rinkdamiesi užkandį pirmenybę turėtumėte teikti mėlynajam sūriui, kepenims ar kitiems desertams.
Vynas pasižymi natūraliu saldumu, todėl tik toks užkandis padės visiškai atskleisti jo skonį.
Populiariausi ispaniškojo chereso prekių ženklai
Rinkdamiesi cheresą daugelis pirkėjų vadovaujasi ne tik gėrimo skoniu, bet ir jo gamintoju. Todėl siūlome susipažinti su pagrindiniais prekių ženklais:
Croft Jerez
Vienas seniausių šerio gamintojų, ne kartą įsitvirtinęs rinkoje kaip aukštos kokybės vynų, pavyzdžiui, aštrių rūšių "Croft Original" ir "Croft Delicado", gamintojas.
Antonio Barbadillo
Vienas didžiausių chereso gamintojų. Antonio Barbadillo prekės ženklas atsirado 1881 m. Taip pat žinomas kaip maždaug penkiasdešimties skirtingų skonių gėrimo gamintojas. Pagrindiniai yra Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Įmonė įkurta 1876 m. Ji gamina tokius vynus kaip Fino Imperial, Don Zoilo ir Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
1796 m. buvo įkurta Anglijos bendrovė "John Harvey" & Sons. Jo vynai žinomi pavadinimais Bristol Milk ir Bristol Cream, kurie buvo gaminami maišant kelių rūšių cheresą. Prekės ženklo rūšys: Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen vynai - tai Osborne kompanijos, kurią 1772 m. įkūrė iš Devonšyro kilęs Thomas Osborne, rezultatas.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Spirituotas baltasis vynas, pasižymintis švelniu ir saldžiu skoniu su medaus, citrusinių vaisių ir prieskonių natomis. Tai neabejotinai labai saldus cheresas, pasižymintis ilga pabaiga ir subalansuotu natūraliu rūgštingumu. Šio gėrimo skonyje atsiskleidžia apelsinų, persikų, figų, datulių ir deginto cukraus natos.
Bendrovės vynuogynuose užaugintos Moscatel vynuogės specialiai paliekamos saulėje, kad išdžiūtų iki razinų būsenos.
Fermentacija nutraukiama anksti. Tai daroma siekiant išsaugoti natūralų vynuogių cukraus kiekį.
Iš karto po fermentacijos iš vyno imami mėginiai, kad būtų galima nuspręsti, ar vynas yra paruoštas kitam vinifikavimo etapui.
Kaip ir kiti šeriai, "Moscatel Emilin" maišomas su vyno gamykloje pagamintu distiliatu.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitinis šeris su neįprasta VORS (Very Old Rare Sherry) etikete. Senėjimo laikotarpis - 30 metų.
Vynuogių rūšis turi du brandinimo etapus: biologinį brandinimą po mielių sluoksniu ir fizinį bei cheminį etapą, kai vyksta oksidacija.
Ryškios spalvos, su labai seno aukso ir gintaro atspalviais.
Aromatas aštrus, intensyvus ir sudėtingas, su džiovintų riešutų ir lazdyno riešutų užuominomis.
Skonis sausas, su puikia rūgštimi; ilgas, sodrus ir elegantiškas poskonis. Nuostabiai išraiškingas ir įsimintinas skonis, kuris nepamirštamas.
Puikus aperityvas, patiekiamas su sūriu, kumpiu ar jūros gėrybėmis.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Nebrangus ispaniškas cheresas, puikiai įvertintas degustatorių. Jis gaminamas iš palomino vynuogių veislės.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
12 metų amžiaus šeris. Gaminamas iš Palomino vynuogių veislės.
skoniui būdingos citrusinių vaisių, skrudintų vaisių, riešutų ir medaus natos.
Ilgas poskonis, skleidžiantis senos medienos aromatą.
Verta paminėti, kad tai nėra išsamus šerio prekių ženklų sąrašas. Kiekvienas gamintojas stengiasi sukurti unikalų gėrimą, kuris patiktų vartotojui. Taigi ragaukite, tyrinėkite skonius ir nuspręskite, kuris šeris jums tinka!
Atnaujinti: 01.05.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas