Ką reiškia amatininkų alus: trumpai ir aiškiai

Kraftinis alus (amatininkų alus) - privačios gamybos alkoholinis gėrimas, gaminamas mažomis partijomis, kai didžiausias dėmesys skiriamas alaus skoniui, aromatui ir tekstūrai.

Amatų aludariai yra tikri eksperimentatoriai, kurie ieško šiuolaikinių technologijų, klasikinių receptų ir alaus tendencijų.

Trumpai tariant

Amatininkų alus, arba, kaip mes jį dar vadiname, craft beer, yra:

1. Originalūs arba seni receptai, verdami pagal unikalų receptą mini alaus daryklose.

2. Alus, kurio pagrindą sudaro 50 % salyklo, tačiau į jį dedama įvairiausių priedų (šokolado, aitriosios paprikos, prieskonių, mėnulio dulkių ir net omarų), dėl kurių gėrimas tampa unikalus.

3. Tikras menas, kuris nesusijęs su dideliu pelnu ir konvejerine vienos veislės gamyba (išskyrus senuosius), nes tikras amatininkų alus gaminamas mažomis partijomis, jis niekada nesikartoja.

4. 100% natūralios sudėties, be jokių cheminių priedų.

Kraftinio alaus istorija

Viskas prasidėjo nuo to, kad Jungtinėje Karalystėje atsirado pirmosios mini alaus daryklos, kurios paskatino "amatininkų revoliucija". Ryškiausias pavyzdys - Billo Urquharto alaus darykla, įkurta 1975 m. Willingbroe grafystės kaime. Tačiau Anglijoje, kur tradiciškai gausu vietinių alaus daryklų, mažųjų alaus daryklų fenomenas netapo populiarus, nors jos pasižymėjo dideliu lankstumu teikiamų produktų asortimente, gebėjimu greitai reaguoti į klientų pageidavimus, naujovėmis ir eksperimentais...

Amerikoje prasidėjo triumfuojantis amatininkų žygis. Kai per 1930 m. Didžiąją depresiją bankrutavo autentiškos mažos alaus daryklos ir jas nupirko rinkos gigantai "Budweiser" ir "Miller", dėl to iš Amerikos alaus buvo atimtas individualumas. Ir tada amerikiečiai pradėjo virti originalaus skonio alų, iš pradžių nedideliais kiekiais sau ir draugams, o paskui ir daugiau žmonių.

Pirmą kartą žodis "craft" atsirado 1983 m., kai žurnalas "Naujasis aludaris" paskelbė Vinsono Cottono straipsnį "Amatų alaus gamyba pasiekia amžių" apie alaus daryklą iš Sietlo, vadinančią ją mikrobraviru (angl. craft brewing).

Po dvejų metų Cottonas apibrėžė craft alų: "Terminą "craft brewery" vartojau apibūdindamas nedidelę alaus daryklą, kuri, naudodama tradicinius metodus ir žaliavas, gamina amatininkišką, bekompromisį alų, parduodamą vietoje. Šį alų aš vadinu tikruoju alumi".

Tik po 35 metų dviejų ar trijų mažų privačių alaus daryklų gaminama amatininkų produkcija tapo tokia populiari, kad sugebėjo diktuoti savo sąlygas rinkai.

Viskas, ką reikia žinoti apie amatininkų alų

Amerikietiški ir europietiški craft alaus ir amatininkų alaus apibrėžimo variantai tikriausiai yra kriterijai, pagal kuriuos vertinamas produktas, leidžiantys nustatyti pagrindinį skirtumą tarp craft alaus ir įprasto alaus.

Verta paminėti, kad amerikietiškąjį apibrėžimą pateikė ir užfiksavo Amerikos aludarių asociacija (American Brewers Association):

1. Alaus darykla turi būti nedidelė ir gaminti ne daugiau kaip 6 mln. barelių alaus per metus.

2. Veiklos laisvė. Tai reiškia, kad 75 proc. alaus daryklos kapitalo turi priklausyti aludariui.

3. Tradiciškumas. Alaus pagrindą turi sudaryti salyklas (ne mažiau kaip 50 proc.), o skonį turi pagerinti įvairūs priedai (daržovės, vaisiai, žolelės, riešutai, prieskoniai). Tačiau jei aludaris, pridėdamas įvairių priedų, bando sumažinti išlaidas, jis nebus laikomas amatininku gamintoju.

Europos apibrėžtis yra mažiau reglamentuota, tačiau vis dar pasitaiko literatūroje apie alų, ir ji reiškia, kad gėrimo gamyba turėtų būti grindžiama ne komerciniu tikslu, o kūrybiniu, novatorišku ir eksperimentiniu komponentu. Kitaip tariant, aludariui tenka ieškoti naujų skonių, eksperimentuoti su pagrindiniais receptais ir kurti šedevrą, tačiau be finansinės naudos.

Pirmasis (amerikietiškas) apibrėžimas atrodo logiškas. Jis yra gana aiškus ir išmatuojamas. Tai tikrai kriterijus, kurį galima atitikti arba neatitikti.

Amatininkų alaus gamyba Rusijoje

Rusijos įstatymai labai apsunkina smulkiųjų aludarių gyvenimą. Jei į klasikinį receptą įdedate bet kokį papildomą produktą, net šaukštą medaus, turite iš karto užregistruoti naują alų. Tačiau, be popierizmo, tai kainuoja daug pinigų. O kai kurie amatininkų alaus gamintojai priversti dirbti nelegaliai arba atsisakyti kūrybinių eksperimentų, o tai prieštarauja amatininkų alaus gamybai.

Populiariausios craft alaus rūšys

1. Pale Ale (lengvasis elis)

   Amatinis šviesus alus, pasižymintis ryškiu salyklo skoniu ir būdingu apynių bei karamelės aromatu.

2. India Pale Ale

   Tai labiau svaiginanti šviesiojo elio versija su ryškiu apynių aromatu, kuriame gali būti vaisių, gėlių ar vynuogių natų.

3. IPA amatininkų alus

   Populiariausia veislė tarp mėgėjų aludarių, nes ją labai lengva išvirti. Šis amatininkų gaminamas gėrimas laikomas labiausiai vartojamu Rusijoje.

4. Porteris

   Labai tamsus alus, kuriame dera ir saldumas, ir kartumas, o jo aromate juntamos sodrios salyklo natos. Išskirtinis porterio bruožas - vyno natos su šokolado ar kavos užuominomis, kurios jaučiamos daugumoje šios veislės versijų.

5. Stout

   Tamsus ale alus, verdamas naudojant degintą salyklą, gaunamą skrudinant miežių grūdus, pridedant karamelinio salyklo. Iš pradžių buvo verdamas Airijoje kaip porterio rūšis..

6. Rūgštus alus

   Malonaus rūgštelės skonio alus, tikra vasaros tendencija. Fermentuotas putojantis gėrimas dėl laukinių mielių.

Svarbu prisiminti, kad alaus galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo gėrimo stiprumo. Kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo ilgiau gėrimą galima laikyti.

Jei putojančio gėrimo stiprumas yra 4 %, jo galiojimo laikas neviršija 3 mėnesių, 4-6 % stiprumo amatininkų alų galima laikyti apie 6 mėnesius. O didesnio kaip 6 % stiprumo alus laikomas ilgiau kaip šešis mėnesius.

Atnaujinti: 11.12.2017

Kategorija: Alus, Sidras, Ale