Porto: cos'è, come si beve + ricetta a casa
In questo articolo, Vzboltai analizza la più famosa bevanda portoghese fino alle molecole "Vino Porto".
Consigli per un aperitivo (t.е., in francese) o digestivo (in inglese, cigar).
Allo stesso tempo, nessuno vi considererà ignoranti se servite un porto da dessert a una tavola dolce.
È assolutamente appropriato in compagnia di fragranti frutti canditi, dessert alla frutta, cioccolato fondente, noci tostate e caffè forte.
Le bevande con un periodo di invecchiamento medio e un basso contenuto di zucchero si abbinano bene ai formaggi. Quest'ultimo, tuttavia, deve essere morbido e ricco, come lo Stilton inglese, il Camembert francese o il Moscarpone italiano.
Inoltre, ci sono casi speciali. Ad esempio, si ritiene che il porto bianco dolce si abbini bene al fegato d'oca.
Ricetta per il vino di Porto a casa
Per produrre un vero porto con le proprie mani, è necessario vivere nella valle del fiume Douro.
Allo stesso tempo, se si segue la tecnologia corretta, si può ottenere una bevanda simile al porto abbastanza decente che non sarà peggiore, e forse anche migliore, di alcuni dei vini di qualità "Anapa" o "Massandra"...
L'importante è non cadere nei suggerimenti popolari di aggiungere lievito di vino, bacche di sambuco e altro zucchero al mosto. Ricordiamo che ai tempi del Marchese di Pombal, tali "know-how" si sarebbe potuto rastrellare per intero.
Elenco degli ingredienti
Uva rossa o bianca di varietà dolci - da 5 kg;
Brandy o cognac ordinario (idealmente, 77% di acquavite d'uva giovane) - da 1 litro;
Zucchero semolato (nella speranza che non sia necessario) - da 1 kg.
Il metodo di preparazione
Separare gli acini non lavati dalle cime e metterli in una capiente ciotola smaltata. Spremere il succo manualmente.
Se il mosto si è rivelato acido, dovrete aggiungervi dello zucchero (per cominciare, circa 1/5 del volume del materiale vinicolo risultante).
Se tutto è a posto con il contenuto di zucchero, si può coprire il recipiente con una stamigna e mandarlo in una stanza calda e buia per 2-3 giorni, senza dimenticare di mescolare il mosto due volte al giorno con un cucchiaio di legno o una spatola.
Dopo l'inizio della fermentazione attiva, filtrate il mosto attraverso una spessa tela di formaggio, spremete bene la polpa e provate di nuovo a fare la prova dello zucchero (se non è ancora sufficiente, aggiungete un altro 1/6 del volume totale della sostanza, o meglio - sputate sul porto e inviate il materiale vinicolo non riuscito al brag per un'ulteriore distillazione).
Versare il mosto filtrato in una bottiglia, chiuderla con un coperchio dotato di un tubo di gomma che scende nell'acqua e riporla in un luogo buio e caldo per 2-3 settimane.
Alla fine della seconda settimana, è opportuno iniziare a testare la gradazione del futuro vino (si può assaggiare, ma è meglio usare un alcolometro).
Quando la forza del mosto raggiunge i 4-6 gradi, deve essere nuovamente filtrato, dopodiché deve essere fortificato con distillato d'uva, portando la forza della bevanda a 18-20 giri.
Dopo circa un giorno, quando il processo di fermentazione si conclude, il risultato deve essere inviato all'invecchiamento.
A questo scopo, è meglio metterlo in una botte di quercia. Se nella fattoria non c'è un apparecchio del genere, ci si può accontentare di vasi di vetro ben chiusi a cui sono stati aggiunti piccoli trucioli di quercia essiccati.
In questo stato, la bevanda deve maturare per diversi anni, finché non acquisisce il colore dell'ambra bruna.
Successivamente, il vino che ha raggiunto la condizione deve essere imbottigliato, filtrando i trucioli se necessario. Ora la bevanda è finalmente pronta per essere bevuta, ma se avete abbastanza forza di volontà, lasciate che la vostra creazione acquisti solidità trascorrendo un altro paio di anni in bottiglie appoggiate sui fianchi.
Scoprire tutto tipi di vino porto.
Aggiornamento: 01.06.2017
Categoria: Vino e Vermut