Esame del vino finito + tabella della gradazione alcolica del vino

Qual è la domanda

Nella vinificazione casalinga è importante accertarsi che il vino contenga davvero l'acidità, lo zucchero e l'alcol previsti durante la preparazione del mosto, oppure che tutto lo zucchero abbia fermentato, ecc. д.

È possibile determinare l'acidità e il contenuto di zucchero del vino semplicemente assaggiandolo, ma questo metodo non funziona con la quantità di alcol presente nella bevanda.

Determinare la quantità di alcol nel vino preparato

Stranamente, ma per determinare l'alcol, è necessario avere tester per l'alcol.

Ma esiste anche un modo semplice per determinare l'alcol, anche se piuttosto approssimativo, ma che dà un errore non superiore all'1/2 %, che è abbastanza accettabile per la determinazione domestica. Per determinare l'alcol nel vino con questo metodo, è necessario disporre di una buona bilancia accurata (precisa a 1 g), di pesi da un grammo e di una pipetta di vetro da 10-15 cc. м. cm (ma si può fare a meno di una pipetta).

Se non si dispone di una pipetta

Per determinare l'alcol del vino, procedere come segue. Si pone un piatto profondo su una delle coppe della bilancia, vi si appoggia un bicchiere o un altro recipiente di qualsiasi dimensione e si equilibra la bilancia il più accuratamente possibile con sabbia, sassolini, farina, ecc. п. Versare quindi nel recipiente acqua a temperatura ambiente in modo da riempire il recipiente fino all'orlo, t. е. la superficie dell'acqua nel recipiente è leggermente convessa e si alza leggermente al di sopra dei bordi del recipiente stesso.

Dopo di che, l'acqua viene pesata con precisione e se un po' di vino fuoriesce a causa dell'agitazione della bilancia, non importa: rimarrà sul piatto e sarà incluso nel peso dell'acqua. Si ottiene e si registra il peso esatto dell'acqua. Dopodiché, l'acqua viene versata, il recipiente e il piatto vengono asciugati, messi sulla bilancia e bilanciati di nuovo con la sabbia, se necessario. Si versa quindi il vino che si vuole analizzare nel recipiente, dopo averlo precedentemente riscaldato, se è freddo, a 15°.

Il vino viene versato nel recipiente, con la stessa precisione con cui è stato fatto per l'acqua. Il vino viene pesato accuratamente, il peso esatto del vino viene ottenuto e registrato. Versate poi tutto questo vino in una casseruola, mettetela sul fuoco e fatela bollire vigorosamente per 1/2 ora per far evaporare tutto l'alcol dal vino. Quando si ottiene questo risultato e non c'è più alcol nel vino, allora, dopo averlo raffreddato alla temperatura desiderata di 15°, lo si versa di nuovo nello stesso recipiente che si trova sulla bilancia. Poiché una parte del vino è andata in ebollizione, si aggiunge dell'acqua (anch'essa a 15°) per sostituire la parte in ebollizione; prima si sciacqua una piccola quantità d'acqua dal tegame e dal recipiente sulla bilancia, poi si riempie di nuovo il recipiente con acqua in modo che il liquido sia di nuovo sopra di esso. Pesarlo, ottenere il peso esatto del vino senza alcol e registrare anche questo.

Iniziamo i calcoli

Determinare innanzitutto il peso specifico del vino e del vino senza alcol. Per farlo, dividiamo il peso del vino per il peso dell'acqua e otterremo il peso specifico del vino; dividiamo poi il peso del vino senza alcol per il peso dell'acqua e otterremo il peso specifico del vino senza alcol. Successivamente, si sottrae il peso specifico del vino senza alcol dal peso specifico del vino con alcol (prima dell'ebollizione) e si sottrae nuovamente la differenza a uno. Il risultato è una cifra che indica il peso specifico di una miscela di acqua e alcol, prelevata nella stessa esatta quantità del vino utilizzato per lo studio. Questo dato è riportato nella tabella sottostante e vi si trova la gradazione alcolica a cui corrisponde.

Facciamo un esempio per spiegare. Supponiamo che il recipiente con l'acqua pesi 1000 g, quello con il vino 998 g e quello con il vino dopo la rimozione dell'alcol 1014 g. Quindi il peso specifico del vino è 998 : 1000 = 0,998; e il peso specifico del vino senza alcol è 1014 : 1000 = 1,014. Ora si sottrae il primo peso specifico dal secondo, vale a dire. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Questa differenza viene sottratta dall'unità: 1 - 0,016 = 0,984. Secondo la tabella, questo valore corrisponde al 9,8% in peso o al 12,3% in volume dell'alcol contenuto nel vino in esame.

Se si dispone di una pipetta, il lavoro è ancora più semplice. In questo caso non si pesa, perché il peso dell'acqua è sempre noto, e si versa il vino nel recipiente senza preoccuparsi di riempirlo fino all'orlo. Con una pipetta da 25 cm3 , ad esempio, si prelevano quattro campioni da 25 cm3 , versando il vino nella pipetta fino a raggiungere esattamente il segno sul tubo della pipetta.

Si prelevano quindi 100 cm3 esatti di vino e si pesano con l'approssimazione di un grammo. Poi il vino viene privato dell'alcol per ebollizione e, dopo il raffreddamento, può capitare che non ci sia abbastanza vino per la terza o la quarta pipetta perché è bollito. In questo caso, senza versare il vino rimanente dalla pipetta, travasarlo in un bicchiere d'acqua e aggiungere la quantità di liquido mancante alla linea. Dopo aver prelevato esattamente 100 cm3 di tale vino, si pesa anche questo e poi si iniziano i calcoli, che in questo caso sono molto più semplici e facili da fare, perché 100 cm3 di acqua pesano esattamente 100 g. Tutti gli altri calcoli in questo caso vengono eseguiti esattamente nello stesso modo in cui sono stati spiegati sopra.

Tabella per la determinazione del contenuto alcolico del vino mediante il peso specifico dell'alcol evaporato durante l'ebollizione in una miscela con acqua pari al volume di vino prelevato

Aggiornamento: 11.08.2021

Categoria: Vino e Vermut