Tartaro: cos'è, come si ottiene, vantaggi e svantaggi

Il tartaro è un precipitato sotto forma di cristalli bordeaux o marroni che si formano durante la vinificazione, la fermentazione, l'invecchiamento e la lavorazione.

A cosa serve una pietra da vino?

È richiesto come materia prima per la produzione di acido tartarico, in cucina (cottura), nella tintura dei tessuti e nell'elettrochimica.

La maggior parte delle volte i cristalli si formano sul fondo delle botti, a volte sulle pareti, durante l'invecchiamento.

Il tartaro può comparire anche sui tappi di sughero che chiudono le bottiglie di vino invecchiato.

A causa della lunga formazione (a volte fino a diversi anni), il costo del tartaro è piuttosto elevato.

Prima della vendita della pietra

Viene lavorata per eliminare le impurità che si formano durante il processo di fermentazione.

I cristalli vengono versati con acqua bollente e nel contenitore vengono aggiunti argilla essiccata, albume d'uovo crudo e una piccola quantità di carbone ordinario.

Dopo aver sciolto tutti i componenti, la miscela risultante viene fatta passare attraverso un setaccio, quindi cristallizzata. Questa procedura viene eseguita finché i cristalli non diventano completamente bianchi.

Il vero tartaro è chiamato cremor tartaro o sale di potassio di vino

La composizione comprende: tartrato di potassio e tartrato di idrogeno di potassio (acido tartarico). Si può acquistare negli ipermercati e nelle farmacie.

Come eliminare il tartaro da soli

È necessario conservare il vino a una temperatura di +3-5 C per 2-3 mesi prima dell'imbottigliamento.

Si deve quindi travasare con cura il prodotto, lasciando i cristalli nel recipiente. A seconda della quantità di impurità, il precipitato contiene fino al 40-80% di acido.

Il precipitato viene rimosso versando il tutto in un altro recipiente. Quando smette di apparire, la bevanda è chiarificata.

Una piccola quantità di cristalli può quindi essere sempre recuperata quando si travasa il vino giovane.

Si deposita anche sulle pareti della botte, nella quale il vino giovane subisce una seconda fermentazione e diventa più forte, più ricco di gusto.

Vantaggi e svantaggi del tartaro

I vantaggi del sale di potassio per vino nel contenuto di un gran numero di minerali. È contenuto nel prodotto:

1. Potassio - depura perfettamente l'organismo dalle tossine.

2. Il ferro è un componente essenziale per l'uomo, che partecipa alla formazione di un sangue sano, ed è ottimo per combattere la fatica.

3. Il magnesio, che regola i livelli di glucosio nel sangue, contribuisce a normalizzare la frequenza cardiaca e ad abbassare la pressione sanguigna. Inoltre, hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale e dell'apparato digerente e sono coinvolti nella creazione di un tessuto osseo forte.

4. Lo iodio è necessario per il corretto funzionamento della tiroide e dei livelli ormonali in generale.

5. Il betacarotene è una vitamina liposolubile che previene lo sviluppo di tumori maligni.

I cristalli nella loro forma finita sono sostanze che non possono nuocere all'uomo. Tuttavia, in caso di disturbi gastrici, non se ne dovrebbe consumare una quantità eccessiva.

Aggiornamento: 11.11.2019

Categoria: Vino e Vermut