Vino Sauternes: cos'è, origine, caratteristiche e modalità di consumo

Questo vino francese d'élite è prodotto con uve passite nell'omonima regione, situata nel sud-ovest del paese.

Un'area unica con un clima speciale si trova sul territorio di Bordeaux e comprende 5 comuni, i cui produttori hanno il diritto di chiamare le loro bevande Sauternes.

I vini locali appartengono alla categoria dei vini bianchi da dessert e contengono almeno il 13% di alcol. È interessante notare che la nascita di questo nobile prodotto è stata preceduta da un ridicolo incidente che ha quasi privato il produttore locale della vendemmia annuale.

Origine della bevanda Sauternes

Secondo la leggenda, il primo vino di Sauternes fu prodotto nel XVII secolo. Uno dei viticoltori locali ha lasciato l'azienda per lavoro e ha ordinato di non vendemmiare fino al suo ritorno.

Il suo viaggio fu ritardato e quando tornò vide che i frutti del vino erano troppo maturi e coperti di muffa. Avendo deciso di porre in qualche modo rimedio alla situazione, il proprietario delle vigne ha iniziato a raccogliere gli acini e a vinificarli.

Il risultato ha superato ogni aspettativa: la bevanda si è rivelata dolce e aromatica, a differenza delle annate precedenti. Due fattori hanno contribuito alla creazione del Sauternes originale: la muffa nobile Botrytis cinerea e la fitta nebbia. Sotto la loro influenza, le bacche perdono umidità e irrancidiscono, pur mantenendo un elevato contenuto di zuccheri. I viticoltori locali hanno adottato questo metodo, lo hanno migliorato e lo hanno trasformato in una tecnologia unica per la creazione di bevande d'élite.

Caratteristiche della produzione del Sauternes

Per produrre un autentico Sauternes, i proprietari dei vigneti ritardano deliberatamente la vendemmia, aspettando che l'uva diventi troppo matura, appassita e ammuffita. Inoltre, questo non accade sempre: il fungo nobile è piuttosto capriccioso e non sempre porta al risultato desiderato.

Per produrre esempi di vino degni di essere chiamati Sauternes, devono essere soddisfatte diverse condizioni:

1. L'influenza di un particolare clima marittimo. Le condizioni naturali della regione sono caratterizzate da un'elevata umidità e dalla formazione di fitte nebbie notturne, seguite da secchezza e calore durante il giorno. Allo stesso tempo, gelo, grandine e forti piogge possono distruggere l'intero raccolto in alcuni anni.

2. Utilizzo di alcune varietà di uve bianche. I vini comprendono: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Il primo di questi è predominante nel vino originale. Ogni tipo di materia prima raggiunge il grado di maturazione richiesto con tempi propri, quindi viene vendemmiata in momenti diversi.

3. Rigorosa cernita e raccolta manuale, che comporta ripetute visite ai vigneti per raccogliere gli acini giusti. La raccolta dei frutti richiede 5-15 approcci.

4. Lungo invecchiamento dei vini: da 1,5 a 4 anni in botti di rovere e 15-20 (e a volte 50-100 anni) in bottiglia. La maturazione a lungo termine permette di enfatizzare la complessità della bevanda.

Osservando tutte le sottigliezze della produzione e della raccolta dei frutti, i viticoltori ricevono pochissima materia prima adatta alla creazione di Sauternes. Se si tiene conto del fatto che il volume diventa più piccolo a causa dell'essiccazione delle bacche, non sorprende che il vino squisito appartenga alla categoria d'élite.

Caratteristiche dei vini Sauternes

Il prodotto nobile si distingue per il suo colore oro-paglierino brillante, che si trasforma in ambra scura con l'invecchiamento della bevanda.

L'aroma dei vini Sauternes è fresco, complesso e armonioso. Contiene toni fruttati, di miele, di noci e floreali. La consistenza della bevanda è oleosa e densa. Forza - 13-14%. Il gusto è brillante, ricco, elegante, dolce, ma non stucchevole. Note dominanti: agrumi, miele, vaniglia, fiori bianchi, mandorle, frutta candita, prugna, mela cotogna, albicocca.

Grazie al loro bouquet equilibrato e ricco, i vini della regione di Sauternes sono molto apprezzati dagli intenditori di bevande pregiate, in particolare dalle persone titolate. Si sa che il prodotto originale era amato dalla regina inglese Elisabetta Ⅱ e dal presidente americano George Washington.

Nel 1855, il Sauternes è stato incluso nella classificazione imperiale dei vini francesi: solo le bevande speciali della regione di Bordeaux hanno ottenuto questo onore.

I prodotti del comune di Barsac, situato sulla riva occidentale del fiume Syrône, sono leggermente diversi dalle classiche tipologie di Sauternes. I vini prodotti qui sono caratterizzati da una secchezza e da una leggerezza del bouquet più pronunciate.

Tipi di bevande e produttori

1. Premier Cru Supérieur

   Questo gruppo comprende gli esempi più prestigiosi del famoso vino, ovvero i prodotti di "Château d’Yquem". Il costo delle singole bottiglie raggiunge diverse migliaia di euro, mentre bevande meno pregiate di altri produttori possono essere acquistate per alcune centinaia di euro.

2. Premiers Cru

   Questo gruppo comprende vini provenienti da 11 aziende agricole della regione, la maggior parte delle quali è concentrata nel comune di Barsac. I più famosi: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Castello Rieussec" e altri.

3. Deuxièmes Cru

   Questo comprende 15 aziende agricole della zona di Sauternes. Tra questi: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Castello di Doisy-Védrines", "Castello di Nairac" ecc.

Tra le migliori annate degli ultimi anni, gli esperti distinguono il 1988, il 1989, il 1990, il 1997 e il 1999.

Come bere il vino di Sauternes

I vini famosi vanno degustati freschi:

1. I vini giovani a una temperatura di 8-11 °C

2. Invecchiato - qualche grado più caldo - 14-16 °C

Può essere servito prima, durante o dopo un pasto. Il foie gras è considerato il complemento perfetto, ma anche altri piatti sono adatti al Sauternes: arrosti di selvaggina, frutti di mare, pesce rosso, pollame, formaggi costosi, gelati, spuntini a base di verdura. I dessert devono essere scelti con attenzione: quelli troppo dolci possono interrompere il gusto del vino.

Aggiornamento: 28.01.2019

Categoria: Vino e Vermut