Conservazione del vino: regole, termini e luoghi migliori per conservarlo
Il gusto delle bevande a base di uva dipende da molti fattori, tra cui le condizioni di conservazione. Per chi è abituato a bere il vino subito dopo l'acquisto o nell'arco di una o due settimane, è improbabile che questa domanda lo disturbi.
Ma per gli intenditori che preferiscono avere una scorta di buon alcol in casa, è utile leggere le raccomandazioni di conservazione.
Regole per la conservazione dei vini
Naturalmente, non è possibile creare un microclima ideale in un appartamento o in un cottage, come nelle migliori cantine di Borgogna e Massandra (a meno che i proprietari non dispongano di una propria cantina con l'atmosfera adatta), ma non fa male avvicinarsi alle condizioni ottimali.
Ci sono alcuni aspetti da considerare:
Condizioni di temperatura
La maggior parte dei proprietari di appartamenti compatti preferisce conservare gli alcolici in cucina, nelle immediate vicinanze del tavolo. È una soluzione comoda, ma non la migliore per conservare le bevande. Gli elettrodomestici costantemente in funzione e gli sbalzi di temperatura hanno un effetto negativo sulla qualità dei vini.
Se non ci sono altre opzioni, si dovrebbe scegliere la zona più fresca della stanza, lontano dal forno e dai caloriferi (ad esempio, sotto una finestra) o acquistare un armadio speciale con funzione di controllo del clima.
La temperatura ottimale per i vini secchi è di 10-12 °C, per i vini da dessert di 14-16 °C.
Lievi fluttuazioni sono accettabili, ma è meglio evitarle.
Conservare i vini in frigorifero è una cattiva idea: la temperatura al suo interno è molto più bassa della soglia minima, anche se relativamente "caldo" ripiani sulla porta.
Anche il balcone è un luogo inadatto: le condizioni atmosferiche cambiano continuamente e ciò può portare al congelamento o al surriscaldamento delle bevande.
Umidità
Valori consentiti: 50-70%.
Il vino, come gli esseri umani, è danneggiato da significative deviazioni dalla normale umidità in qualsiasi direzione.
Un aumento del parametro porterà alla comparsa di muffa sul tappo, una diminuzione alla sua essiccazione e alla penetrazione di ossigeno nella bottiglia. Entrambi causano il deterioramento della bevanda.
Conservare i vini in ambienti bui
Una leggera esposizione alla luce è accettabile, ma occorre evitare la luce diretta del sole e le lampade fluorescenti.
I recipienti in vetro scuro offrono la migliore protezione dai raggi UV.
Le bevande bianche sono più esposte alla luce.
Orientamento nello spazio
Le bottiglie devono essere collocate orizzontalmente, in posizione distesa.
Questo garantisce una costante idratazione del tappo e impedisce la penetrazione dell'ossigeno, che ossida la bevanda.
Parametri aggiuntivi
I vini non tollerano vibrazioni e urti: hanno bisogno di riposo.
Anche per questo motivo è inaccettabile conservare le bottiglie in frigorifero.
Ma è necessaria una libera circolazione dell'aria affinché il vino possa "respirare".
Assicurarsi che non ci siano sostanze dall'odore forte nelle immediate vicinanze delle bevande.
È necessario prestare attenzione anche al tappo di sughero. Per la tappatura si possono utilizzare materiali naturali o plastica.
Non è possibile conservare a lungo i vini con tappi di plastica. Non sono "respirare" e cambiano il loro gusto nel tempo.
Sulla base di questi requisiti, si può scegliere la stanza o l'area della casa più adatta a conservare le bevande.
Durata della conservazione
Alcuni vini non sono destinati all'invecchiamento a lungo termine e sono buoni solo in giovane età, come ad esempio i prodotti ordinari delle varietà di noce moscata.
La maggior parte dei vini da tavola dovrebbe essere bevuta entro un anno, a volte entro 2-3 anni. Fanno eccezione le bevande invecchiate e da collezione, che migliorano solo con l'età.
Durata di conservazione dei vini bianchi ordinari (con rare eccezioni): 2-3 anni. Alcuni campioni di bevande d'élite, come lo Chardonnay di Borgogna, possono essere invecchiati fino a 20 anni. Ma questi vini costano molto.
Durata di conservazione dei vini rossi semplici: 2-10 anni.
I prodotti francesi a base di frutta scura prodotti in famose regioni vinicole possono resistere a un secolo di invecchiamento. Ogni 10 anni guadagna solo in prezzo e qualità.
Il vino aperto si conserva in frigorifero, ma non per molto tempo:
Rosso - fino a 5 giorni.
Bianco e rosé - non più di 3 giorni.
Spumanti di qualsiasi tipo - 24 ore.
Vino da dessert - circa 1 settimana.
Come qualsiasi prodotto alimentare, il vino si rovina: dopo l'apertura della bottiglia, l'aria entra nella bottiglia e la bevanda inizia a ossidarsi.
La tappatura sottovuoto o il travaso in un recipiente più piccolo possono prolungare leggermente la durata di conservazione dei prodotti aperti.
Qual è il posto migliore per conservare il vino
Ecco i principali modi per conservare il vino a casa in ordine decrescente di condizione:
Cantina/cantina pulita con umidità e temperatura adeguate.
Armadio / frigorifero speciale a clima controllato.
Stanza/zona fresca separata in casa con una buona ventilazione, al riparo dalla luce diretta.
Scaffali orizzontali chiusi, rastrelliere, scatole, ecc. д.
Scaffali verticali aperti, rastrelliere, cassette, ecc. д.
Offerte esclusive
Per le persone eccentriche sono state inventate soluzioni originali per la conservazione del vino:
-
Sotto l'acqua
In Spagna è stato inventato un metodo insolito: per un paio di centinaia di euro, tutti possono ottenere una bottiglia di vino "dal fondo del mare".
L'alcol si trova sotto la colonna d'acqua del Golfo di Biscaglia, a 20 metri di profondità. La temperatura più adatta: da 11 a 15 °C.
Si osserva anche la posizione orizzontale.
-
Cantina in affitto
Alcune cantine sono pronte a offrire il loro spazio di stoccaggio in affitto: vecchie cantine - cosa c'è di meglio per gli oggetti da collezione?
Tuttavia, il costo di tali servizi è tenuto segreto ed è disponibile solo per le persone prescelte.
Ricordate che il vino è praticamente un essere vivente che "respira", "matura" і "invecchiamento".
Quando si pianifica la conservazione a lungo termine delle bevande, è necessario preoccuparsi di creare le condizioni giuste.
Altrimenti, è meglio acquistare i vini immediatamente prima di berli, risparmiando così inutili seccature e risparmiando spazio.
Aggiornamento: 14.11.2018
Categoria: Vino e Vermut