Cognac Rémy Martin: storia, segreti della creazione, tipologie
La casa del cognac francese "Rémy Martin", insieme a "Martell" і "Hennessy", è uno dei produttori più antichi e famosi "acqua viva". Trecento anni di tradizione e il gusto lussuoso dell'alcol rendono il marchio non solo riconoscibile, ma davvero eccezionale.
In termini di vendite e popolarità, la leggendaria casa produttrice si colloca al secondo posto nel mondo, leggermente dietro solo a "Hennessy".
Quando si parla di caratteristiche delle bevande, molti degustatori valutano i cognac "Rémy Martin" sopra le copie del principale concorrente. La maggiore popolarità dei prodotti portati dalla Maison "VSOP". Una bottiglia su tre di questa categoria, venduta nel mondo, è un cognac Rémy Martin. Probabilmente non per niente le bevande del marchio erano così apprezzate alla corte reale francese.
La storia di Remy Martin
Prima di muovere i primi passi nel campo del cognac, il fondatore della Maison si occupava con successo di vinificazione. Nel 1724, un giovane imprenditore della regione di Cognac, Rémy Martin, cambiò radicalmente la sua vita iniziando a vendere liquori con il proprio nome. Questo evento segnò l'inizio di un grande marchio.
Le bevande del talentuoso viticoltore erano così buone che, nel 1738, il re francese Luigi XV gli concesse il diritto esclusivo di piantare nuove vigne come riconoscimento della superiorità di prodotti squisiti.
Nel 1830 viene creato il primo esemplare della categoria "Grande Champagne". Il nome della sottoregione viene deliberatamente inserito nei nomi di queste bevande per confermarne le qualità esclusive, poiché l'uva Grand Champagne è considerata la migliore per la creazione dei cognac.
L'attività avviata da Rémy Martin fu tramandata di padre in figlio per diverse generazioni. All'inizio del XX secolo, i volumi di produzione aumentarono notevolmente e fu organizzata la fornitura di bevande al di fuori dell'Europa, negli Stati Uniti e in Asia.
Il più famoso rappresentante del nome della famiglia dopo il fondatore fu Paul-Emile Remy Martin, che nel 1870 sviluppò il logo originale con l'immagine di un centauro. La scelta dell'emblema non fu casuale: il discendente di Remy, appassionato di astronomia, prese come base l'immagine del proprio segno zodiacale, il Sagittario.
Nel 1924, la Casa del Cognac nomina il primo maestro di cantina, Andre Renaud, che in seguito diventerà il direttore dell'azienda. Pochi anni dopo, nel 1927, viene creato il famoso prodotto "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
La bevanda era una miscela di acquaviti di cognac provenienti dalle regioni della Petite e della Grande Champagne. Il cognac di questa qualità ebbe un successo immediato e ancora oggi è considerato il leader della categoria "VSOP".
Dopo 20 anni, la direzione dell'azienda ha deciso di produrre esclusivamente cognac da miscele di Petit Champagne e Grand Champagne.
Nella seconda metà del XX secolo, l'azienda introduce attivamente nuove tecnologie, agevolata dal nuovo maestro di cantina Andre Giraud. Abbiamo anche lavorato per espandere i mercati di vendita e stabilire contatti con i coltivatori locali. Nel 1972, un unico nero "congelato" una bottiglia per il principale "perle" dalla collezione "Remy Martin" - cognac "VSOP".
Nei primi anni 2000, l'azienda è stata fondata da "amante" Viene nominato maestro di cantina Pierrette Trichet, che diventa la prima donna a ricoprire questa carica. Ha trasmesso le sottigliezze del suo mestiere al suo seguace, cresciuto nella regione del Cognac, Baptiste Loiseau. All'epoca aveva solo 34 anni.
I segreti della creazione delle bevande Rémy Martin
Per produrre cognac di qualità esclusiva, non basta seguire la ricetta tradizionale. Un vero cognac nasce dalla combinazione di molti fattori, tra i quali è importante la professionalità e l'esperienza degli artigiani. Il processo di produzione comprende:
Preparazione delle materie prime
I migliori frutti di Uni Blanc e Folle Blanche vengono raccolti nelle regioni "creuset": Grand Champagne e Petit Champagne. Il loro territorio è ricoperto da un terreno gessoso, che riflette la luce del sole e permette alle bacche di maturare al massimo grado di sapore.
Ottenere la quantità necessaria di materie prime "Remy Martin" negli anni '60 si occupò di stabilire partnership a lungo termine con i fornitori. A questo scopo fu creata un'alleanza speciale "Champagne pregiato", che comprende circa 1000 viticoltori. I dipendenti dell'azienda li consigliano costantemente e condividono l'esperienza acquisita in 3 secoli di attività.
Raccolta a fine settembre/inizio ottobre, quando il caldo si attenua, pressatura e fermentazione per 5-7 giorni. Il risultato è un vino bianco secco e acido, con un contenuto alcolico compreso tra il 7 e il 9%, ideale per la distillazione.
Distillazione
Questa fase si svolge tra ottobre e marzo. In azienda "Remy Martin" distillare i vini con le fecce (lieviti residui) in piccoli alambicchi di rame. La distillazione viene effettuata due volte, separando i "il cuore" del prodotto.
L'intero processo dura circa 24 ore. Questo processo produce acquaviti pure e trasparenti di massima profondità e aroma, con un gusto coerente, una composizione equilibrata, un grande potenziale di invecchiamento e una gradazione di circa il 70%. Per creare un litro "l'acqua della vita" occorrono circa 12 kg di uva.
Selezione di distillati
Dai campioni forniti da un migliaio di viticoltori, gli esperti "Rémy Martin", selezionano i migliori: eleganti, ricchi, con caratteristiche eccezionali in grado di portare avanti lo stile del marchio.
La degustazione continua per tutto l'inverno: un comitato speciale si riunisce più volte alla settimana per assaggiare 20-30 campioni "di acqua viva" in una sessione.
L'invecchiamento
Per la maturazione dei distillati vengono utilizzate botti di rovere del Limousin. Hanno caratteristiche ottimali di ricambio d'aria, favoriscono lo sviluppo degli aromi e conferiscono alle bevande un ricco aroma di vaniglia.
L'età degli alberi utilizzati per la produzione delle botti è di almeno 100 anni e il legno ha un'età di 2-3 anni "riposo" per eliminare i tannini poco interessanti. La selezione dei contenitori di rovere viene effettuata da persone appositamente formate in collaborazione con il maestro di cantina.
Cognac "Rémy Martin" sono invecchiati più a lungo del periodo previsto dalla legge per la completa divulgazione del potenziale di.
La temperatura e l'umidità variano da cantina a cantina, consentendo di ottenere sapori unici. Inoltre, man mano che i distillati maturano, le botti vengono spesso sostituite con altre più vecchie e adatte all'età delle bevande.
È degno di nota il fatto che ogni giorno nelle cantine "Remy Martin" vengono evaporate circa 8 mila bottiglie di cognac. Queste perdite sono chiamate "con una quota di un angelo".
Creare un blend
Questo lavoro viene svolto esclusivamente dal maestro di cantina, l'unica persona in grado di ricreare le miscele per ogni prodotto della collezione. Per capire il livello di professionalità, è sufficiente notare che alcuni assemblaggi "Remy Martin" comprende più di 1000 acquaviti.
L'unicità dei bouquet della grande Maison di cognac è confermata non solo dall'amore dei consumatori, ma anche dalla legge.
categoria Cognac "Champagne pregiato", realizzati esclusivamente con "acqua viva" Grand Champagne e Petit Champagne (la quota del primo è di almeno il 50%), è l'unico assemblaggio tutelato dalla categoria dei "AOC" ("zona di coltivazione speciale": la categoria più alta della classificazione francese).
Tipi di cognac di Remy Martin
La linea principale "Rémy Martin" comprende 5 bevande:
VS Supérieur
Un cognac vivace e aromatico con pronunciate note fruttate è stato creato nel 2007 da Pierrette Trichet. 100% prodotto con uve raccolte nella regione del Petit Champagne.
L'aroma è dominato da sfumature floreali con un tocco di mele, pesche, vaniglia e menta fresca.
Gusto: audace, equilibrato, fruttato, con leggeri toni di quercia e un retrogusto rotondo.
Da bere liscio, con ghiaccio o come parte di long drink con ginger ale.
VSOP
Un cognac di culto "Champagne pregiato"Fine: audace, elegante, multistrato, con una consistenza setosa e un retrogusto rotondo. Un simbolo dell'arte dei maestri della miscelazione "Remy Martin".
La prima versione è stata creata nel 1927. Nel 2010 ha vinto la medaglia d'oro al concorso "Spirits Business Cognac Masters" nel Regno Unito.
L'aroma è dominato da note di vaniglia, completate da accenti di albicocca matura, mela cotta e fiori.
Naso: potente, armonioso, con note arrotondate di frutta matura e un sottile accenno di liquirizia. Il drink è versatile in termini di degustazione: può essere bevuto da solo, con ghiaccio, in cocktail, con ginger ale.
XO
Un cognac lussuoso dalla consistenza vellutata, creato nel 1981 da André Giraud, è un blend di 400 diverse acquaviti di Grand Champagne e Petit Champagne. Vincitore di 2 premi d'oro in concorsi internazionali negli USA e nel Regno Unito.
L'aroma sorprende con una ricchezza di note fruttate e floreali, dominate dai frutti di fine estate e dal gelsomino.
Gusto: multistrato, raffinato, che si rivela lentamente, con accenti di prugne succose, arance candite, nocciole e cannella.
Questo cognac unico si gusta al meglio liscio, consumato a temperatura ambiente o con ghiaccio.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Cognac morbido, armonioso e profondo che incarna lo spirito della Maison "Rémy Martin", creata dal più giovane maestro di cantina, Baptiste Loiseau. La miscela, invecchiata per 27 anni, è stata imbottigliata con la sua forza naturale preservata 41.1%.
La fragranza racchiude delicate note di prugna, pan di zenzero e chiodi di garofano.
Il gusto si intreccia con note di spezie dolci, cannella e miele. Bello nella sua forma più pura.
Centaure de Diamant
Un meraviglioso cognac Fine Champagne morbido, dalla consistenza satinata e dal lungo retrogusto, creato da Pierrette Trichet nel 2010. "Un gioiello" nella collezione della Maison, vincitore di due medaglie d'oro "Concorso internazionale di vini e liquori".
La fragranza combina delicate note floreali di caprifoglio e iris con sottili accenti di nocciola e fichi secchi.
Il gusto colpisce per l'esplosione di tante sfumature, in cui spiccano i toni della frutta candita. Consigliato per la degustazione liscio.
Cantina n. 16
Per i negozi "Duty Free" l'azienda produce cognac esclusivi "Cantina N° 16" con intense note di vaniglia e "Cantina N° 28" con accenti di frutta secca e miele.
Aggiornamento: 22.03.2019
Categoria: Brandy e Cognac